Verdinas s pirjanim Burela oslićem na ražnju i Marcano bijelim kozicama
Kako je lako usrećiti sebe: dobar gulaš i žlica za uzimanje ustiju . To je jedino što nam treba. Međutim, ovaj naizgled jednostavan užitak krije puno više... jer u jela na žlicu , kako to biva s ljudskim bićem, ono bitno je u pozadini.
A što se tiče sredstava, dobrih i dosljednih sredstava, znate David Marcano . Kuhar je stavljao svoje duge zube u svoje restoran u ulici Doctor Castelo u Madridu tri godine. I tri zime. Oh, niske temperature, ledeni vjetrovi, jake kiše... Loše vrijeme se ne bori dobrim licem, ne: bore se žlicom i zagrijavanje tijela u ritmu chup chup kruha u zvonu Marcano . Hoćemo li početi?
Na vratima Marčanove brutalne žlice
David je pravi poznavatelj temeljaca, suštine jela ... Je li on pozadinski alkemičar . Nakon što pronađete savršenu ravnotežu okusa za svoj tanjur meso, ribu ili povrće , dodajte ključni element: a mahunarka koja će, kakva god bila, uvijek biti denominacija podrijetla.
David Marcano
Ali osim dobrog proizvoda na stolu, da biste pronašli Valhallu žlice, potrebni su vrijeme, ljubav, dobar proizvod i smirenost. Dokaz? Što biste rekli, koliko juha (da, u množini) je potrebno za pripremu Marcano de Verdinas s pirjanim Burela oslićem i bijelim kozicama ? Pokreće Pokazati :
- Prvi brodet od oslića i grdobine
- Druga juha bijeli škampi i crveni škampi 50%
- Treća juha od glave burmut , dvije kriške morska jegulja , poriluk, mrkva, crvena paprika, rajčica i šafran.
Tri juhe za pojačanje izvrsnog jela na žlicu , u kojem se oslić tretira delikatesom posteljice od fine soli na kojoj je komad označen; zeleno , svojom toplinom kuhat će bijele kozice dok ne postignu savršenu teksturu. Tri temeljca i Davidov specijalni vinaigrette ( ulje poriluka, piparre i arbequine ), oni rade ostalo.
Verdinas s pirjanim Burela oslićem na ražnju i Marcano bijelim kozicama
Ali idemo dalje, nastavimo gledati dublje: još jedno od njegovih zvijezda jela, the Moncayo bijeli grah s krakovima iberijske svinjetine na niskoj temperaturi, chorizom i prženim lungićem bakalara.
Impresivan igre tekstura U jednoj žlici, od jake juhe do mekoće boba Moncayo, prolazeći kroz ibersku čeljust (kuhanu na niskoj temperaturi i posoljenu) i lungić bakalara koji se topi u ustima...
Nastavljamo prakticirati žličnjake s trećom mahunarkom Caparrón iz La Rioje, popraćen terinom od janjetine za sisanje i pečenim vrhovima repe , jako hrskav, eksplozivan dodir u ustima koji zaokružuje okruglo jelo.
Caparrón (pinto grah iz područja La Rioja) kuha se s odsoljenim iberskim chorizom, dugim, pažljivim procesom... koliko i one brudete iz Marčanovih kuhinja.
Caparrón iz La Rioje, popraćen terinom od janjetine za sisanje i pečenim vrhovima repe
David nam kaže da se krajem tjedna, u sezoni žlica, u ovim štednjacima na laganoj vatri može kuhati malo četrnaest čorba . Četrnaest različitih okusa za svako jelo.
Savjet putniku: svi srijeda bit će vam ukusni verdines u Marcanu . Šuška se da su jedan dan morali posvetiti isključivo ovoj mahunarki kako bi izbjegli svakodnevne pozive iz restorana koji su se raspitivali o njima. To je brutalna razina Marčanove žlice. Rezervirajte i ne propustite termin!
*Praktički sav jelovnik je prikladan za celijakiju.
Adresa: Doctor Castelo 31, Madrid Pogledajte kartu
Telefon: 91 409 3642
Raspored: Od ponedjeljka do subote od 12:30 do 16:00 sati i od 20:00 do 12:00 sati. Nedjelja zatvoreno.
U pola cijene: 35 eura