dobre kamenice
Nešto dobro (nešto sasvim dobro) događa se u gastronomskoj ponudi Kneževine kada to je Rafa Peña koji glumi u jednom od njegovih show cookinga; Rafa je, kao što znate, vlasnik Gresca i jedan od onih 'chef chefova' koji obično lete daleko ispod radara pompe i gastro-bundana.
Dakle, pitanje je očito, Što se događa u Grandvaliri i zašto je to na ustima tolikih gastronoma?
Ali prvo, kontekst; Ova priča počinje negdje 2010. nakon ankete o zadovoljstvu među posjetiteljima Grandvalire (koja povezuje povijesne postaje Pas de la Casa-Grau Roig i Soldeu-el Tarter) i koja otkriva stvarnost koja je, za mnoge nomadske gastronome, više nego očita. : gastronomska ponuda na stazama bila je jedna od najmanje cijenjenih točaka skijaša.
Samo treba iskosa pogledati kako se odnose prema jelu i piću u toliko drugih zajedničkih prostora i tematskih parkova: sjetite se bilo kojeg drugog skijališta, Disneylanda u Parizu ili Warner Parka: švedski stol za pse, zamorne franšize, hamburgernice i Meksikanci (dinamični duo prosječnosti), šećer po vrču i kuhinja petog ranga.
Loše i skupe. Uzimamo zdravo za gotovo da ćemo loše jesti, uzimamo to zdravo za gotovo to je cijena koju treba platiti za iskustvo; ali zašto?
Proizvod, proizvod i više proizvoda
NEOČEKIVANA KLADNJA
Stavite proizvod i proizvođača na prvo mjesto; tako lako i tako teško. Dvije tisuće jedanaeste godine Alex Orue, Direktor restauracije Grandvalira-Ensisa, kreće neočekivanim putem: Producenti i žanr bit će ti koji će kapitalizirati gastronomsku ponudu na obroncima.
Niti uobičajeni lanci niti često pretjerano eksploatirani kuhari s Michelinovom zvjezdicom (kao što to rade, na primjer, u Courchevelu), nego trideset kulinarskih brendova međunarodnog prestiža čiji je DNK izvrsnost i visoka kuhinja, bez rezervi.
povrće iz Metllerovo podrijetlo , šunka Joselito , savršeni kotleti od Txogitxu , dimljeni stolar , konzervirano (i krumpirići!) od Espinaler , vrt od Katedrala u Navari , sirevi od Xavier , talijansko predjelo od Garda , kruh od Triticum ili čokolade Enrique Rovira. Veuve Clicquot, Don Bocarte, Cavas Torelló, Belvedere, Diageo, Dilmah, Juicius, Hennessy ili Concept Pa.
Snijeg i mjehurići, dobra stvar
Prijedlog, toliko jednostavan da je zastrašujući (kako to da ga se nitko prije nije sjetio?) dio je Grandvalira Mountain Cluba, Snježni klub Gourmet postaje i, da stvar bude gora, u kontekstu Finale Svjetskog kupa u alpskom skijanju koji će se održati od 11. do 17. ožujka.
Ali važnije od svega toga je da sav ovaj arsenal coquinero jest dostupan svima, raspoređen na šezdesetak prodajnih mjesta. Što ovo znači? U čemu dan skijanja može (i treba) završiti šakom kamenica, bocom šampanjca i tanjurom Joselita. Joie de vivre, ali stvarno.
Triticum, dobar kruh
"TO JE EKONOMIJA, GLUPO"
Gastronomska revolucija je beskorisna bez popratnih rezultata: ovo je posao, buka. A rezultati su jednostavno zapanjujući.
Od 2011 prodaja restauracije se udvostručila, do prometa od 15 milijuna eura i nakon što je postigao penetraciju od 90% (pokazatelj koji govori da je svaki 10 klijent stanice 9 konzument gastronomske ponude). Napomena o podacima: u Aspenu penetracija je 70%.
Još uvijek ne razumijem kako ostali obiteljski scenariji — od škola do zračnih luka — ne daju jednom zauvijek prioritet gastronomiji, ako je zahtjev očit: Prema studiji 'Najbolja skijališta 2018', važnost gastronomske ponude porasla je od 2016. s 20,1% na 24,3% u 2018. Zanimljiva je činjenica da žene daju veću važnost gastronomskoj ponudi, nešto više od muškaraca.
Više podataka? U odmaralištima Vail Resorts (SAD) i Whistler Blackcomb (Kanada), koja čine najveće skijalište na cijelom američkom kontinentu, postotak ukupne naplate posvećen objedovanju u cijeloj 2018. iznosi 24,4%; u Grandvaliri je 30%.
Predanost izvrsnosti djeluje, slučaj grandvalira savršen je primjer toga ako iza gastronomske ponude tinja iskrenost i ljubav prema dobro napravljenom, potrošač odgovara. I kako.