Torremolinos u 64
Ove riječi vrijede kao najiskrenije ljubavno pismo tebi, Andaluzijo.
Iako ovo, već smo vas upozorili, nije samo da vam svatko tko gazi beznadno pada pred noge. I mi to kažemo za vas beskrajne plaže, vaša bogata povijest, vaša bijela sela pun šarma ili u vama, sa svojim snježnim vrhovima i holivudskim pustinjama. Ne, draga moja: ti to već dobro znaš.
Ovo pismo je upućeno onoj drugoj stvari o kojoj svi pričaju kad vas posjete: prema vašim okusima. vašoj gastronomiji.
Jer kako je velikan jednom rekao Ángel León, “kuhanje je čin ljubavi prema drugima” , i ti to jako dobro znaš. Strast s kojom isporučujete sve što proizvode vaše domene je golema. Gotovo jednako, gledajte, kao i krajolici prepuni maslina koji diljem vašeg zemljopisa odaju ono tekuće zlato koje je vaše najveće blago: maslinovo ulje . Gotovo jednako kao i neizmjernost voda koje kupaju vaše obale: bilo u Mediteran ili Atlantik , u njima oživljavaju sve one delicije koje snagom pune naša jela, naše duše i želudac.
Osam ekstra djevičanskih maslinovih ulja iz Španjolske među deset najboljih na svijetu
S tobom smo naučili da je sreća hrskanje omleta od kozica kada zagrizemo prvi zalogaj. Jedinstveno je iskustvo — i obavezno — pojesti dobru kartu pržene ribe ispred La Calete. To je tapeíto s nekima Škampi iz Motrila ili bijele kozice iz Huelve — a ovi, ako su uz čašu županjskog vina, bolji od boljeg—. S tobom "dobro nam je" pavíje od sipe, koprive i bakalara. Marinirani psić Ona zbog koje stisnete oči i inćuni koji imaju slavan okus. Ražnjići od sardina, da, rezervirali smo ih za bar na plaži u Malagi: s nogama utonulim u pijesak i salitrom koja se lijepi za kožu, sve je uvijek bolje.
Odavde preuzimamo vaše almadraba plavoperajna tuna kao univerzalna poslastica. Tri tisuće godina nakon što su Feničani osmislili ovu osebujnu tehniku ribolova, vi je nastavljate poštovati. Gastronomija s poviješću koju možete kušati u Conilu ili Barbateu, Zahara de los Atunes ili Vejeru.
Zahara od tune
Također moramo razgovarati o vašem mesu retinta krava, tvoj bikov rep i tvoja iberijska svinja . S prekrasnih livada gdje se okusi Jabugo šunka i Valle de los Pedroches šunka . A kad smo kod sreće, ima li boljeg rituala za početak dana od mirisa svježe prepečenog kruha? Umijeće dodavanja dobre kapljice maslinova ulja i nekoliko kriški iberijske šunke u muffin trebalo bi biti mjesto svjetske baštine. Mada pazite, zurrapa od lungića ili dobra ne treba vam se gaditi maslac u boji.
Vaša zemlja je mjesto gdje se sve slavi za stolom. Domovina pučkih recepata, onih koje su tako dobro pripremale naše bake, velike gospodarice kuhinje, koji je uvijek znao kada i kako povući žlicu . Ostajemo s njim miris dobrog gulaša s malo mente i kruha namočenog u pringá : to je magija, a ostalo su gluposti. I pazite, tko god kaže durenje, kaže nešto krumpir sa sipom, malo gurullosa sa zecom, sherry kupus ili gazpachuelo.
Da zimi, naravno, da za ljeto već bacamo hladnoću: umiremo za tvojim ajoblanco, za tvoj gazpacho i tvoj salmorejo. S tvojim nam ide voda na usta aliñás krumpir, vaše artičoke, vaše raf rajčice i vaša pipirana . S voljenim mangom i avokadom koji niču u vašoj Costa Tropical.
Živio salmorejo!
Bacite se u večeri u kojima između zalogaja na terasi pada noć. A onda si nas pobijedio zdjelom puževa bilo koji mali trg u Córdobi. Zemlja koja, kao i svi vi, vuče korijenje za osvajanje.
Jer vaši preci, Arapi i Židovi, Rimljani i Feničani, imaju puno toga za reći o gastronomiji... Zapravo, upravo su potonji na vašoj zemlji počeli uzgajati vinovu lozu, onu istu zbog koje se sada možete pohvaliti da imate nešto najcjenjenijih vina na svijetu. Dobro to pokazujete u Jerezu i Sanlúcaru, u Córdobi sa svojim Montilla-Morilesom ili u Málagi , gdje slatkoća pobjeđuje: uz Moscatel za desert, uspjeh je osiguran.
Inače, što se slastičarstva tiče... također vam nitko ne može nadmašiti. Dvije suze kapnu pred nekim polumjesecom iz Almerije, pred nekim piononosom iz Granade. Kušanje tocino de cielo de Jerez je upravo to: dodirivanje neba rukama . Kako zadržati hornaze iz Jaéna, mostachone iz Utrere, Stepsko pecivo , na pahuljice ili remenice.
Najbolji barovi na plaži u Malagi za dobro 'Iskustvo sardina'.
Slavimo s vama vašu visinsku kuhinju: onu koja doseže zvijezde. 18 **točnije. **A tamo gore tako sjaje da ih imate i dvostruko i trostruko: ništa manje od vas nismo ni očekivali.
Zato ove riječi vrijede, Andaluzijo, kao najiskrenija izjava ljubavi. Pismo gastronomske predanosti s kojim se osjećate, s kojim možete kušati sebe. S kojim možete kušati svoje okuse od kuta do kuta, od istoka do zapada i od sjevera do juga.
Tako se uživa u životu, zar ne? I ti, za promjenu, to jako dobro znaš.
Tipični andaluzijski korneti od papira