Sucar, umakanje kruha u valencijskoj tradiciji
Vicente Patiño je to ponovno učinio . Otiđite korak dalje i bez straha pokažite svoje porijeklo u restoranu gdje su pravila kakva su Gastronomska tradicija Valencije. Govorimo o šećeru.
Ovaj kuhar iz Setabensea obiteljski je čovjek “Oni su moj motor” , kaže nam. I također kuharski genij. Debitirao je u ** hotelu Buenavista u Deniji**, odatle je otišao dalje Morska sol i zatim ulje u Valenciji. Četiri godine kasnije preuzeo je Veleposlanstvo , dok konačno 2014. godine nije pronašao vlastiti restoran, Saiti .
Kad su vlasnici dućana pokraj Saitija otišli u mirovinu, nije mogao propustiti priliku. Htio sam postaviti drugo mjesto tražeći suštinu tradicionalna valencijanska kuhinja . "Mislim da nema mjesta gdje možete otići jesti tradicionalna jela", jada se. S ** Šučarom ** ideja je spasiti zaboravljena jela, tu vrstu kuhinje iz prošlih vremena i kulinarsku ostavštinu iz nekog drugog vremena”, komentira.
Jela koja bi pripremila autentična baka iz Valencije
I to je ono što dolazi od a kuharska obitelj, S više od 40 godina iskustva, nije moglo biti drugačije da se Vicente kladio na kuhinju. Kako bi napravio mjesta za Sucara, koristio je knjigu recepata iz svog sjecanja i stare knjige recepata kao npr 'Naši menjari' Y 'Knjiga Sen Sovíja' , a Knjiga recepata za srednjovjekovnu kuhinju Valencije.
Da, Saiti je lijepa djevojka u grupi, njezina zimnica, Sucar je rođen sa zvanjem da bude Saitijeva ljetna sjenica . I samo to morate vidjeti da biste to shvatili. tu dišeš toplina i tradicija na sve četiri strane.
Dizajn interijera, autor M2 studio , od nekih kuharova rodbina , inspiriran je izletištima u Hrvatskoj Plaža Saler. Tamo su namiguje na žeravicu, na šibu , tako karakterističan za Valenciju, po pločicama i bordurama također podsjeća na planinske kuće iz osamdesetih...
Ali, Znate li što znači šećer? Izjava o namjerama. Nije ništa drugo nego 'umočiti kruh' na valencijanskom , je mjesto gdje se tanjur čisti i ne ostavlja ni kap.
Patiño je proizveo a Bilježnica obroka u kojoj su glavni junaci tradicionalni recepti. **Od titaina del Cabanyal ** (umak s lukom, rajčicom te crvenom i zelenom paprikom s poluslanom tunom i pinjolima), do Arròs al forn (pečeno), prolazeći kroz nuggets, pjevao amb ceba (tipična obrada mediteranskog bazena), kunić s rajčicom, esgarraet (escalivada) od bakalara i sipe na žaru, među mnogim drugim.
U Šučaru šalju i žeravicu , budući da velika većina jela prolazi kroz žeravicu stvarajući snažne i zadimljene okuse. U samo par mjeseci otvorenih, tu su jela koja uspijevaju i postaju miljenici javnosti, kao npr. patlidžan na žaru s malo meda i sira.
"Ljudi su zadivljeni okusom koji vam može dati povrće na žaru." Ili riba pečena cijela i začinjena umakom od češnjaka, octa i riblje juhe, uz jednostavan i ukusan prilog, povrće na žaru.
Oda žlici nije mogla izostati uz jela poput Valencijski gulaš , sličan madridskom gulašu, ali puno laganiji s manje masnim mesom, sočnim tripicama, jušnom rižom i gulašom dana koji se mijenja između graha, leće, slanutka...
I kao dobar poznavatelj onoga što gurmani traže, je uključio odjeljak posvećen proizvodu s cocochas , dagnje, škampi, crveni škampi i škampi, između ostalog.
Stavili su slatko mjesto tipični deserti Valencije kao što je blanc i negre , torta od bundeve i čokolade, arnadi (tipično za Xàtivu) ili a pastisse slatki krumpir
“Najviše volimo kad nam kažu da ih podsjeća na mamine ili bakine recepte; to je ono što želimo postići, da vas Šućar podsjeti na gulaš života i izazove kulinarski d_eja vu_”, zaključuje Patino.
Definitivno: " Ono što želim je da moj klijent ode mirno, da brojke izađu na vidjelo, da dobro pije i jede i živi. To je moj moto ”.
Amen Vincent. Svi umočite kruh!
Vicente Patino
ZAŠTO IĆI
Jer to je restoran za jelo po tradicionalnim receptima koje nije lako naći na drugim mjestima, više nego u bakinoj kuhinji nedjeljom.
DODATNE MOGUĆNOSTI
Što se tiče vinske ponude, kako bi moglo biti drugačije, oni se dosta baziraju na Valencijskoj zajednici, nudeći klasičnije proizvode.
Ulazna dvorana restorana Sucar u Valenciji
Adresa: Reina Doña Germana, 4 Vidi kartu
Telefon: 961 001 418
Raspored: Od utorka do subote od 13:30 do 15:45 te od 20:45 ili 22:45. Nedjeljom od 13:30 do 15:45. Zatvoreno ponedjeljak.
U pola cijene: 35 eura