Kiko Moya, Luis Moya i Alberto Redrado.
Svaki put kad jedem rižu, sjetim se Pepea, kaže John Echanove u kameru na svog prijatelja Pepea Sancha, dok on stavlja vilicu već poznatog četvrtasta riža od Kiko Moya, u L'Escaleta, gdje dijeli stol s Tonino Guitian, dok oboje dijele sjećanja.
sjećanja ide I u svakoj leći bog, dokumentarac koji zadire u ormare restorana L'Escaleta, u svojim korijenima i krajoliku kako bi izvukao stvarnu, iskrenu i poetsku viziju. Riječ je o kinematografskom pristupu različitom od onog ove vrste filma, pokušaju davanja odgovora na univerzalna pitanja odakle dolazimo, gdje smo i kamo idemo od kuhinje i posuđa, od sjećanja i ostavštine.
Redrado i Luis Moya.
"Nismo htjeli napraviti reklamu za L'Escaletu", kaže Kiko Moya, kuhar u L'Escaleti i protagonist filma, naravno, zajedno sa svojim malim bratom Luisom, scenaristom, čiji povratak u restoran, u grad, Cocetainu, služi kao narativna osovina. “Htjeli smo razgovarati o emocijama, osjećajima. Na kraju, gastronomija je gotovo kao izgovor za razgovor o nekim stvarima koje su univerzalne, o stvarima koje bi se mogle dogoditi u toliko drugih zanata. Radimo u kuhinji, ali iu polju senzacija i postoje određena promišljanja koja stvaramo iz dana u dan i željeli smo ih ovdje ispričati na vrlo prirodan način, bježeći od tipičnog”.
IZMEĐU DVA SVIJETA
Napisali Luis Moya i Miguel Ángel Jiménez, koji također režira, a predstavljen je na posljednjem San Sebastian Film Festivalu u sekciji Culinary Zinema, Y en cada lentil a god je dokumentarac o kojem su godinama razmišljali i koji su konačno uspjeli snimiti ove zime, u putovanje koje ide iz Cocetaine, "malog grada u planinama Alicantea", gdje je L'Escaleta i gdje su Moyas rođeni i odrasli; u Xaveu, Benidorm, Madrid, Barcelonu ili Roses.
Nema intervjua pred kamerama, postoje razgovori između članova dviju obitelji i dviju generacija koje lansirao L'Escaletu prije 38 godina i oni koji ga nastavljaju voditi. Ramiro i Franciso, te Kiko i Alberto. Roditelji, djeca, stričevi, nećaci, rođaci. "Budućnost se ne događa radeći ono što su oni činili", kaže Kiko u jednom trenutku u filmu. Ali slučajno zna važnost tih korijena.
sjećanje i nasljeđe. Kiko Moya kuha sa svojom djecom.
“Mislim da su u ovom životu najvažnija učenja ona koja uzimaš zdravo za gotovo, ona koja ne dovodiš u pitanje, i Alberto, moj rođak, i ja Imali smo sreću da smo živjeli u obiteljskom restoranu gdje je posao bio motor”, Kiko Moya priča. “Sada je, na sreću ili na žalost, jednako važno dobro raditi posao kao i reklamirati da ga dobro radite. Ali ja sam imao sreću da počnem u ovome gdje je kuhinja i iskreni rad, odnos prema proizvodu i poštenje pri prodaji svog rada bila najvažnija stvar. To je za mene naslijeđe koje nosim od Ramira, kuhara, strica, to je najvažnije. Na toj osnovi možete graditi bilo koju vrstu kuhinje, bilo koju priču, pri čemu ste iskreni prema sebi i svojim kupcima”.
Graditi održivo, da. Ako dokumentarac išta razjašnjava, jest zdrava i utemeljena ideja koju Kiko Moya ima o poslu koji se sve više uzdiže do zvijezda. "Moraš spustiti kuhara s neba", kaže u jednom trenutku u filmu, dok se isprepliću scene u kojima on kuha sa svojom djecom, obilaze s bratom krajolike u kojima se vrte i mjesta gdje su trenirani, poput ElBullija, gdje je Moya provela neko vrijeme.
Francisco, otac Kika i Luisa Moye te L'escaleta.
“U mnogim prilikama izađete i imate sliku, za mene, malo iskrivljenu i pretjerano pojačanu o tome što je vaš posao. Koga briga tko te vodi da budeš super i ti sam, ali kad dođeš kući vratiš se ili moraš opet biti ta osoba, s djecom, roditeljima, da svi znaju, tko zna tko si, znaju što si sposoban za, Ne tretiraju te kao tog pseudo-boga." Moya se širi u intervjuu. „Tu perspektivu ne treba gubiti kada ste u ovakvom obiteljskom restoranu, ovdje se teško dignuti u nebesa.
To čini ambiciju za treću Michelinovu zvjezdicu – prvu su osvojili Ramiro i Francisco; drugi, Kiko i Alberto – ne zanemaruju puni osobni život. “Postoje kuhari koji kažu da idu dalje od zvijezda. Ja nisam u tom redu”, kaže Moya. “Naravno da nam je jako dobro došlo drugo i nadamo se da ćemo doći i do trećeg, ali uvijek postoje putovi i prečaci. Znamo koje formule treba slijediti da bi se to postiglo i da to podrazumijeva veću žrtvu svih; i vjerujem da mora postojati održivi rast u vašem okruženju, govorim o obitelji, poslu i klijentima. Ne samo da rastete zbog svojih ambicija, već i zbog ambicija svoje okoline”.
Luis i Kiko Moya u Neveru.
Iako su na dokumentarcu radili godinama, slučajnost je značila da će se njihova produkcija ukrstiti s onom knjige koja će također sažeti povijest L'Escalete. Izrada oba je za Kiko Moyu bila poput "poteza u kojem se prisiljavate da sve izvadite, naručite, stavite u kutije". “Za mene je to bio vrlo koristan alat, da vidim što je stvarno važno, a što nije. U tom smislu, Želim se toga riješiti i krenuti dalje. To je točka i slijedi, ovdje završavamo i nastavljamo”, račun.
A kakva je ta budućnost? “Ova godina koju završavamo bila je jako luda, Trebam vremena i prostora za razmišljanje, povratak u kuhinju mi je neophodan”, odgovori. “Ja sam osoba koja voli biti u kuhinji i razmišljati o kuhanju, a izvan nje mi je jako teško. Moramo živjeti između kuhinje i svijeta javnog izlaganja vaših i mojih radova; a meni je taj svijet društvenih mreža, partija sklizak, to je svijet u kojem se ne krećem baš najbolje. Ne smeta mi biti tamo, ali sada se moram vratiti u kuhinju."
Dokumentarni film napisao Luis Moya.