Castilla la Mancha je zemlja ratatouille, migas i janjeći paprikaš. S velikim voćnjakom, dobrom zemljom za lov i jednim od najboljih medova na svijetu, uspio je krivotvoriti jedna od kuhinja više karakteristika naše zemlje. Danas jedemo u mrlja u dvanaest koraka, izbornik koji ima jela raznolika koliko i izvrsna.
DŽEMOVI
Jedno je od najkarakterističnijih jela sa stola Albacete a također je prisutan u regiji Murcia. tupo, jedeš hladno ili toplo a glavni mu je sastojak bakalar. Recept je vrlo jednostavan iako ga morate dati majstorski dodir
Atascaburras u restoranu i taperiji La Mancha, Albacete.
Sastoji se od kuhani bakalar i krumpir s kojim se napravi tijesto u koje se dodaje češnjak i peršin. Obično ga prati kuhano jaje i paprika, a unatoč činjenici da je recept za punjenje, obično se poslužuje kao prvi tečaj u bilo kojem obroku.
MORTERUELO
Guadalajara, Albacete i iznad svih Bazen zaslužni su za postojanje ovog jela srednjovjekovnog podrijetla čiji se recept gotovo prenosio netaknuta s koljena na koljeno. Njegov glavni sastojak je svinjska jetrica zajedno s mesom divljači. Kuhaju se s mrvljenim ili ribanim kruhom i dobrom vojskom začina cimet i kumin pokazuju svoje glave, dajući našem nepcu a jak okus i vrlo karakterističan.
Morteruelo, tipično jelo Manchega.
Ime mu dolazi od malter gdje se melju sastojci jednom kuhani, što rezultira tjesteninom koja se može jesti razmazan Moguće je da ćete ga u Albaceteu pronaći pod imenom “češnjak ubojica”.
ZAJEDNO
Kao i u svim regijama Španjolske, uvijek postoji tanjur pirjanog mesa koja je podignuta na n-tu potenciju zahvaljujući proizvod blizine. Ovo je slučaj Todonde de Ciudad Real, ploča od govedina s krumpirom i povrćem koja se kuha na vrlo laganoj vatri, a meso ostane toliko mekano da se topi u ustima. Začini se mogu mijenjati prema pravilima svake kuće, ali lovor i šafran Uvijek se pojave. To je vrlo tipično jelo iz Ciudad Reala, au nekim ruralnijim područjima poznato je i kao "tocruo". I, iako je napisano "zajedno", kuha se “separao”, vrlo Manchego bakina izreka.
Dvoboji i gubici.
DUELI I GUBICI
moguće da jesu najjača "kajgana" cijelog svijeta. Već je dobro opisao ljepotu ovog jela iz La Manche Don Alonso Quijano u besmrtnom Quijotu, pretvarajući dvoboje i gubitke u jednu od perjanica gastronomije La Manche. Chorizo, panceta (ili špek), češnjak i kajgana Obično se poslužuju u glinenoj posudi. Ključno je da kobasice prethodno skuhate kako bi pustile dio masnoće. Čak i ako izgleda kao laž, mnogi poljoprivredni radnici u Toledu dvoboje i poraze pretvaraju u svoj savršen doručak prije početka dana.
GAZPACHO MANCHEGO
Kad dođe vrućina, tijelo traži gazpacho. Ali ako se radi o gazpachu manchegu možda netko tko ne poznaje kuhinju La Manche kliza ali dobro u restoranu. Manchego gazpacho ne hladna juha, već vruće i izdašno varivo koji je izrađen na temelju perad i divljač Uglavnom povrće i a kruh bez kvasca koji se zove kolač cenceña.
Kada se kuhaju s umakom od rajčice, komadi kolača nabubre i daju jelu nevjerojatna tekstura. Može se naći u gotovo cijelom zemljopisu Castilla la Mancha, posebno u Ciudad Realu i Albaceteu i može se pojaviti s imenom "Galiano gazpacho". I jednu stvar morate imati na umu: probave su spore.
Carcamusas, Toledo.
KARKAMUSI
Morate ići u pokrajinu Toledo pronaći ono što je s godinama postalo puna gastronomska tradicija, to jedenje karkamusa. Riječ je o sasvim novijem jelu, iz sredine prošlog stoljeća, koje smišljena je u Toledu od mesa svinjski ili goveđi gulaš s povrćem i dobrom šakom graška. To je vrlo barsko jelo, koje se može naći u obliku tapa za prilog hladno pivo ili lokalno vino. obično imaju dodir začinjeno i može se naći u mnogim barovima u glavnom gradu La Manche.
Pokvareni lonac.
pokvareni lonac
Iako je u bliskom srodstvu s Burgosom, Olla Podrida je jelo koje je Don Quijote istaknuo već u Castilla la Mancha a jede se čak i u Extremaduri. Otputovali smo u Toledo da otkrijemo njegov pokvareni lonac, varivo od mariniranog mesa, s kobasicom, crvenim grahom, crnim pudingom, krušnim mrvicama i češnjakom. Najklasičniji Toleđani reći će vam da sve pristaje, ali ne možete promašiti dobra slanina, kvalitetno i u izobilju.
Također se kaže da je pokvareni lonac majka paprikaša i paprikaša koje trenutno poznajemo, zbog njihove sličnosti u razradi i uzimajući u obzir reference postojeće kronologije. Na ovaj ili onaj način, to je jelo s kojim se ne smije pretjerivati jer, kako ste se mogli uvjeriti, po sastavu je prava haubica.
TIZNAO
Dok u Albaceteu rade atascaburras s bakalarom, U Ciudad Realu bakalar se oduvijek kuhao na žeravici da bi poznati tiznao. Ima neke sličnosti s prvim jer se i bakalar mrvi, no recept nema puno veze s ostalim. Danas peče se različito povrće, češnjak i luk s bakalarom koji se kasnije usitnjava i pirja rajčica, krumpir i paprika, stvarajući eminentnost vrtnog okusa koji nikoga ne ostavlja ravnodušnim. Argamasilla od Calatrave, Tomelloso i Almagro Oni su sjajne zastave ove delicije.
MULERO ČEŠNJAK
Moguće je da u nekim barovima i restoranima netko može doći pobrkajte omlet od krumpira s manchego mulerom od češnjaka. No izgled vara, jer iako se oba jela rade s krumpirom, Mulero češnjak nema jaje, već Kuha se s juhom od češnjaka i kruhom od prethodnog dana kako bi se krumpir povezao i dobio izgled omleta.
je moguće kralj od koristiti kuhinju, a do prije nekoliko godina mogla se pronaći gotovo svugdje. Ali to se više ne događa; Čini se da je to jedan od recepata tradicionalne kuhinje La Manche koji je u opasnosti od izumiranja, pa ako ga nađete u restoranu ili baru, ne ustručavajte se isprobati!
NUEGATES
Iako se radi o slatkišu koji se tradicionalno jede uoči Svih svetih, njegova se potrošnja proširila u nekim područjima Pravi grad tijekom cijele godine, a imaju i svoje vlastite verzije u nekim zemljama Latinske Amerike. U popularnoj kulturi, nuégados su bili povezani s obiteljima iz najruralnijih sredina, s malom kupovnom moći, koje su činile tijesto od pšeničnog brašna s uljem, jajetom i anisom. Tijesto se rezalo na trakice ili kuglice koje su se prvo pržile, a zatim kuhali su se u medu, od čega nastaju svojevrsne ukusne kuglice. U Valdepenas s lakoćom se mogu pronaći u gotovo svim slastičarnicama.
Culipardas u Doña Carmen Gourmet, Ciudad Real.
ALAJU
Najbolji način za probaviti minobacač u Cuenci je sa piće i dobar komad alajúa Pratiti. Alaju je slatki conquense par excellence , delicija koja bi nas već u pripremi mogla podsjećati na nugat badem i med vrlo su prisutni. Alajú je pasta koja se pravi od prženih badema i meda, prekriva se vrlo tankim oblatnama i reže u kockicama kao nugat. Iako je vrlo slatko tradicionalni koji se pravi u svakom dobrom domu u Cuenci, vrijedan je svake soli, vrlo ga je uobičajeno pronaći u svim slastičarnicama u gradu visećih kuća, jer je a suvenir vrlo tražen od strane putnika.
CULIPARDAS
Neće sve biti tradicija u Castilla la Manchi, zbog čega želimo zatvoriti ovaj gastronomski festival s slatkiš iz Ciudad Reala ono prije tri godine trijumfirao u Madrid Fusionu a danas je sve institucija. The culipardas rođeni su u gostionici Octavio u Ciudad Realu, kao pahuljasti kolačić od brašna, jaja i badema. Može zavarati svojim izgledom, vrlo sličnim Extremadura pas, ali tekstura i prije svega okus nemaju nikakve veze s tim.