Javier Sanz i Juan Sahuquillo iz Cañitas Maite
"Ne postoji mjesto kao što je dom". I uspjeli su. Javier Sanz i Juan Enrique Sahuquillo, kuhari u Slamke Maite, stavili su na kartu gradić Albacete sa 4000 stanovnika: Casas-Ibáñez . Gastronomska revolucija koju smo predviđali već je stigla.
Prijatelji iz škole, napustili svoje selo sa 16 godina. želeći biti spreman vratiti se i kladiti se na njega ”. Prije nešto manje od dvije godine, nakon šestogodišnjeg školovanja u Ugostiteljskoj školi u Toledu iu Gasmi ("na čemu smo jako zahvalni") i rada u kuhinjama poput Nacha Manzana ili Andonija Luisa Aduriza, vratili su se “ cijeniti ono što je obiteljski posao, okoliš i našu kulturu”.
A sada, Javier i Juan izabrani su za Revelation Chefove na gastronomskom kongresu Madrid Fusión 2021. “za tehničko znanje i dozu samopouzdanja i kreativnog talenta”, zahvaljujući glasovima 80 gastronoma koji su obišli cijelu Španjolsku . Ali ovo je nagrada za koncept povratka u grad: ispuniti snove, uspjeti.
U rujnu otvaraju novi gastronomski prostor na prvom katu hotela , koji će biti radikalan povratak iskonu, kuhati ono što im je blisko. “ Želimo oporaviti zaboravljene sorte i imat ćemo 300 vinskih referenci s kojih ima vrlo malo boca, ali i ugrožene vrste poput kastiljski pijetao ili keltibersko jare . Bazirat ćemo se na obalama rijeke, u dolini Cabriel. To je naš život.” Javier i Juan pričaju nam da su kao mali išli u polja brati cvijeće ili ananas te da im je hobi bio ribolov . Zato je njihov govor tako prirodan: dolazi sam od sebe.
“Živjeli smo u Gijonu, u Castellónu ili na Mallorci, ali želimo mladima reći da gradovi nisu tako loši: povratak u grad je također lijep”.
Na drugom mjestu ove nagrade Revelation Chef za 2021. Luis Callealta iz restorana Cádiz Ciclo, koji je također bio jedan od 8 nagrađenih kao kuhar godine i na trećem mjestu, Julen Baz iz restorana Garena , u Lamindau (Vizcaya).
Pečeni škampi s orza maslacem iz Cañitas Maite