Ovog utorka, 5. listopada, grad Antwerpen postao je epicentar gastronomskog svijeta ugošćujući svečanu dodjelu nagrada 50 najboljih svjetskih restorana.
U ovom 19. izdanju, Restoran Nema mame, u Kopenhagen , režirao Rene Redzepi , odabran je najbolji restoran na svijetu u 2021.
Noma, Kopenhagen (Danska).
50 najboljih svjetskih restorana ne objavljuje svoju godišnju ljestvicu od 2019 –prošle godine je otkazan zbog pandemije–, godina u kojoj Mirazur, Mauro Colagreco zauzeo prvo mjesto.
Sada, Nema mame skok s drugog na prvo mjesto i uzima svjedok Mirazur, koji postaje dio dvorane slavnih poznat kao Najbolji od najboljih.
Šest španjolskih restorana ostati među 50 najboljih u svijetu: Roštilj Etxebarri (Atxondo) revalificira svoje treće mjesto; Uživati (Barcelona) s devetog na peto mjesto; Mugaritz spušta se od 7 do 14; Elkano diže se s položaja 30 na 16; Azurmendi s 14 na 49 i raznolikaDavida Munoza -izabrani najbolji kuhar godine nagrade Nagrade za najboljeg kuhara 2021– Podiže se ništa manje nego od pozicije 75 do 20.
NOMA, NAJBOLJI RESTORAN NA SVIJETU
Noma (Kopenhagen, Danska) ukazao na načine, budući da je 2019. zauzeo drugo mjesto na listi i proglašen kao Najviši novi unos. Restoran, koji ima tri Michelinove zvjezdice, dobio je ne jedno nego dva priznanja: Najbolji svjetski restoran 2021. i najbolji restoran u Europi 2021 (najbolji restoran na svijetu i u Europi 2021.).
"Nomina razlika To je priznanje nepogrešivog rada Chef Redzepi i njegov tim , čija je tajna koristiti neobične sezonske sastojke koje se dobavljaju lokalno i donose na tanjur za večeru kreativan i složen način točka od 50 najboljih svjetskih restorana u službenoj izjavi.
The jelovnik je strogo sezonski i dijeli se na tri razdoblja: poslužuju plodove mora zimi, povrće ljeti te lov i šumski proizvodi u jesen.
Noma: najbolji restoran na svijetu u 2021.
Također ističu da je “ova nova iteracija Noma (ponekad se naziva Noma 2.0) ispunjava zahtjeve popisa 50 najboljih svjetskih restorana zbog tri ključne promjene u odnosu na izvorni restoran: njegov položaj, njegov koncept i njegov vlasnik”.
Ove promjene omogućile su da se može smatrati novim restoranom, budući da je to već bila njegova prethodna verzija na ljestvici je bio četiri puta (2010., 2011., 2012. i 2014.).
“Moglo bi se reći da je Noma bila najutjecajniji restoran svoje generacije , postavljajući nove standarde u smislu istraživanja sastojaka i izvora, priprema jela i prezentacija. Je postao jedno od najtraženijih gastronomskih odredišta potrošači diljem svijeta i sa zadovoljstvom ga možemo proglasiti ovogodišnjim restoranom broj 1,” rekao je. William Drew , direktorica sadržaja 50 najboljih svjetskih restorana.
“Također je prekrasno vidjeti debi osam novih restorana, kao i reinkorporaciju još dvije nakon jedne od najtežih godina koje je sektor proživio. Bila mi je čast svjedočiti otpornost i duh zajednice toliko restorana , i oni koji su napravili jaje na popisu 50 najboljih svjetskih restorana kao i mnogi drugi koji su izostavljeni iz toga” zaključio je Drew.
ŠPANJOLSKA: ZA SLAVLJANJE
Španjolska i Sjedinjene Države na vrhu popisa zemalja s najviše restorana na popisu 50 najboljih svjetskih restorana, svaki po šest.
Nadalje, u slučaju Španjolska , dva od ovih restorana su među prvih 10: Asador Etxebarri (3.) i Enjoy (5.), a slijede Elkano (16.), Mugaritz (14.), Diverxo (20.) i Azurmendi (49.).
Šest restorana SAD Na ljestvici su uključeni: Cosme u New Yorku (22.), Benu u San Franciscu (28.) i SingleThread (37.).
Roštilj Etxebarri.
Italija na popis stavlja četiri restorana, uključujući i novi Lido 84 Gardone Riviera (15.) , također dobitnik Highest New Entry Award.
Južna Afrika , u međuvremenu je izazvao veliku pometnju u ovom izdanju ulaskom Wolfgat na 50. mjestu ljestvice , a koja je također dobila nagradu od Najbolji restoran u Africi.
Još jedan novi dodatak ovogodišnjim top 10 je Predsjednik, u Hong Kongu , to napredovati za 31 mjesto i nalazi se na desetom mjestu, što mu je i donijelo nagradu Ovogodišnja nagrada za najboljeg penjača.
Pujol, u Mexico Cityju , dolazi do devetog mjesta i dobiva nagradu Najbolji restoran u Sjevernoj Americi. Odette, u Singapuru, penje se za 10 mjesta na osmu poziciju i također dobiva nagradu za najbolji restoran u Aziji, dok Frantzén, u Stockholmu, penje se 15 pozicija i zauzima 6. mjesto.
Katsu sando iz DiverXO.
OSTALE NAGRADE
The Baskijski roštilj majstor Víctor Arguinzoniz osvojio je nagradu Estrella Damm Chefs' Choice Award , nagrada koju biraju njegovi vršnjaci, vodeći svjetski kuhari, a dodjeljuje se kuharu koji je imao značajan utjecaj na kulinarsku zajednicu.
Nagrada Gin Mare nagrada za ugostiteljstvo je otišao u ruke restoran Steirereck Beč (12. mjesto), poznat po probijanju granica austrijske kuhinje. Pod vodstvom Heinza i Birgit Reitbauer, kuhara odnosno šefa sobe, Steirereck je postao sinonim za avangardnu kuhinju ukorijenjen u štajersko selo , dok je svaki detalj usluge elegantan orkestrirala Birgit, od ukusne vinske karte do opsežne ponuda od sirevi.
Boragó, u Santiagu de Chile (38.), osvojio nagradu Nagrada za održivi restoran Flor de Caña 2021 , koju je neovisno revidirao Hrana Made Good Global , međunarodni ogranak Udruga održivih restorana , čime se objekti kvalificiraju na popis 100 restorana koji se kandidiraju za nagradu temeljem neki kriteriji održivost prethodno uspostavljena.
Will Goldfarb iz restorana Room4Desert, na Baliju (Indonezija) , preuzima nagradu Nagrada za najboljeg svjetskog slastičara . Goldfarb se žarko usredotočio na deserte tijekom svoje karijere i veći dio svog rada fokusirao je na održivost, uzgoj biljaka i začina za vlastiti restoran.
Konačno, među unaprijed najavljenim dobitnicima posebnih nagrada koji su svoje nagrade primili na svečanosti u Flandriji su Peruanski kuhar Pía Léon, iz Centrala, Kjollea i Mila , dobitnik nagrade Nagrada za najbolju kuharicu na svijetu ; francuski kuhar sa sjedištem u San Franciscu Dominique Crenn iz Ateliera Crenn , dobitnik nagrade nagrada ikona, i londonski restoran ikoyi, dobitnik nagrade Nagrada American Express One To Watch.
GLASANJE
Godišnja lista restorana sastavlja se iz glasova Akademija 50 najboljih svjetskih restorana, utjecajna skupina od više od 1000 vođa sastavljena od međunarodni pisci i kritičari hrane, kuhari, restorateri i kulinarski stručnjaci, s omjerom spolova 50/50.
Room4Desert, Bali.
Kako bi se suprotstavili učinci međunarodnih ograničenja putovanja i ograničene mogućnosti kušanja različitih prošlogodišnjih prijedloga, popis za 2021. stvoren je "iz kombinacija glasova danih u siječnju 2020 (koji nikada nisu objavljeni) i ažuriranje glasovanja koje je održano u ožujku 2021.”, objašnjavaju u službenom priopćenju.
Svaki je glasač imao priliku ažurirati svoje odabire za 2020. isključivo na temelju iskustva u restoranu vlastite regije u Prošlo je 14 mjeseci od prethodnog kruga glasovanja , što odražava sve veću važnost lokalnih restorana.
“Stoga je popis za 2021. nastao kombinacijom širih iskustava prije pandemije i, kada je moguće, nedavna lokalna ažuriranja”, razjasniti.
Nitko od pokrovitelja događaja nema utjecaja na proces glasovanja. Konzultantska kuća za profesionalne usluge, Deloitte, samostalno donosi popis 50 najboljih svjetskih restorana, čime jamči zaštitu integritet i autentičnost procesa glasovanja.
PRETPLATITE SE OVDJE na naš newsletter i primajte sve novosti od Condé Nast Traveller #YoSoyTraveler\