A madridski Fusión 2021 Revelation Pastry Chef je…
6 finalista i jedan pobjednik: kastiljanka iz Manče Fátima Gismero , s jelo odaje počast bademu, sušenom voću par excellence svoje zemlje . “Vizualno smo rekreirali badem, s mousseom od badema čija jezgra ima badem kuhan na niskoj temperaturi , preliven kremastim bademovim mlijekom s inulinom, s hrskavicom i tortom od badema”. Sve, na tanjuru u obliku stabla badema kojeg je izradio keramičar iz Albacetea, a koji zaokružuje njegovu kreaciju tzv. “Badem, od nastanka do evolucije”.
Žiri od Revelation Pastry Chef Award na gastronomskom kongresu Madrid Fusión 2021 , kojim je predsjedao Paco Torreblanca, slastičar iz Alicantea, au kojem su bili i Javi Antoja iz Montagud Editoresa i Puy Vélez iz Moulin Chocolata, ocjenjivali su prezentaciju, pripremu, okus i originalnost u slijepom kušanju šest deserata.
Fátima Gismero, slastičarka Madrid Fusion 2021 Revelation
“To je nagrada za cijeli tim i za moju obitelj, jer odražava rad i trud mojih roditelja koji su me uvijek podržavali. Prošlo je 25 godina kako su otvorili pekaru, iako je moj djed već bio pekar”. A prije nešto više od dvije godine Fátima je, nakon studija u Madridu i Barceloni ili usavršavanja kod slastičara poput Jordija Roce, preuzela uzde obiteljskog posla, pekare koju imaju u Piozu (Guadalajara), 60 kilometara od Madrida, pretvorivši ga u Pekara Slastičarnica Fatima Gismero . Od svih svojih kreacija preporučuje krafne (recept svoje bake), paste od badema i čokolade Alcarria s medom, iako nismo mogli odoljeti njegovoj babki, panettoneu ili kroasanima od pistacija i jagoda s tko nas iznenađuje na svom Instagram profilu .
Drugu nagradu osvojila je slastičarka Estela Gutiérrez iz Estele Hojaldre, koja je napravio slastičarsku kremu mille-feuille prožetu citrusima i cimetom . Njegova stvar je, bez sumnje, lisnato tijesto: u njegovoj umjetničkoj slastičarnici u Madridu možete probati ovaj tradicionalni kantabrijski slatkiš, tako tipičan za Torrelavegu, ali i za Cabezón de la Sal, gdje je naučila zanat sa svojim ocem u pekari Pedra Gutiérreza.
Pazite, u zadnje vrijeme se puno priča o lisnatom tijestu: svi znamo što nam gubi dobra palma... ili dobra murčanska torta.
Ostali finalisti bili su Álvaro Rodríguez Seda iz restorana Santerra (Madrid), Gemma López iz Refectorio, restoran vinarije Abadía Retuerta (Sardón del Duero, Valladolid); Carmen Capote, iz madridske trgovine čokolade i slastičarnice 24 Onzas (Madrid), zaljubljenik u čokoladu i Pablo Queijo iz Viú Espacio Gastronómico (Barbate, Cádiz).