U Zigante Tartufi biraju se najbolji tartufi
Kad zatvorite oči i pomirišete bijeli tartuf, njuh vas neizbježno odvede na dva mjesta: Pijemont u Italiji i Istru u Hrvatska . Ovom posljednjom zemljom putujemo. Krajolik sjevera zemlje prekrasna je mreža uskih cesta koje vijugaju kroz brda s pogledom na more. Na vrhovima tih humaka uzdižu se sela s crvenkastim krovovima, a s obje strane ceste zemlja kao da posjeduje dlaku savršeno očešljane loze. Kad se spustite do mora, izgleda kao druga Hrvatska, ona ribarskih sela koja se penju uz obronke tražeći najbolji pogled na obalu. Tako su slični Veneciji… i nije čudno, povijest spaja obje zemlje, a iz te prošlosti ostao je živ, i danas, jezik (talijanski je drugi jezik nakon hrvatskog), arhitektura i struktura gradova, smočnica mora i voćnjaka koji nas podsjeća na talijanske ormare...a i tartufe, ogromni i ukusni tartufi.
Idemo u planinsko srce Istra učiniti ono što je primjereno u ovim zimskim mjesecima, a to je otići i skupljati tartufe u šuma motuvum , blizu Buzet . Odlazak u tu čudesnu džunglu čini se u ljepoti hrastova, podova prekrivenih djevičanskim šikarom, zato je potrebna odgovarajuća odjeća: gojzerice, kaput i sredstvo protiv komaraca. Od ranog jutra možete pratiti lovca na tartufe, uz strpljenje i ohrabrenje, rješavati se uboda komaraca i prepustiti se zavijanju pasa, oni stvarno znaju gdje su dobre stvari u ovoj šumi! Za dobrog tartufara bitni su: psi, lopata za kopanje (suvadilica), tartufarska dozvola i puno strpljenja.
Zadatak pronaći dobar komad tartufa nije lak, ali sanjajući o iluziji ponavljanja podviga Mr. Giancarlo Zigante , koji je godinama u ovoj šumi pronašao tartuf težak 1,31 kilogram; čime je zaslužio, ne samo da uđe u Guinnessova knjiga rekorda , ali i otvoriti emporij restorana i trgovina na sjeveru Hrvatske čiji je glavni proizvod, očito, tartuf.
Kuća matica restauracije g. Zigante nalazi se u gradu Livade , tridesetak minuta vožnje automobilom od Buja, a nosi ime Div Tartuffe . To je restoran s kamenim zidovima, rasvjetnim stupovima koji osvjetljavaju veliku prostoriju sa stolovima prekrivenim elegantnim bijelim lanenim stolnjacima i velebnim stolicama, velikom kuhinjom, besprijekornom uslugom i jelovnikom s veliki protagonist: tartuf.
Ponavljam da je talijanski utjecaj Na sjeveru Hrvatske je ogromna, zato se često nađe dobra tjestenina; U svakom restoranu koji poštuje sebe uvijek će biti kuhar koji svako jutro priprema svježu tjesteninu za ručak i večeru. Istarske Fuše ili njoki s bijelim tartufom koje se pripremaju u ovom restoranu, ali i brižne salate začinjene uljem od tartufa... Ništa se ne spašava od arome kraljevskog proizvoda: meso, riba, pa čak i slastice imaju kriške tartufa.
Napomene, zgodno je znati da se preko zime uz restoran Zigante u Livadama nalazi jedan od najvažnije tržište tartufa u zemlji . Sakupljači dolaze u Livade, sa svojim čudesnim tartufima, kako bi sudjelovali u gotovo milijunskoj nagradnoj igri, nadmetanju ugostitelja i gurmana, za najvrjedniji bijeli ili crni komad. Za vas koji se zadovoljavate samo gledanjem, preporučam da barem malo probate mega tortilju koju pripremaju na otvorenom, a koja je očito napravljena s tartufima, a zovu ih Fritaja.
Ugostitelji i gurmani traže najvrjedniji tartuf
ZNATIŽELJIVOSTI :
Prema psi tartufari školuju se, od štenaca daju im komadiće tartufa kao nagradu, kad navrše godinu života imaju sigurno najistančaniji njuh da u hrvatskim paklima pronađu cijenjene tartufe.
Za branje tartufa u zemlji morate imati meso tartufa , koji košta oko 150 eura, a traje 10 godina. Od tada je traženje i sakupljanje tartufa besplatno – samo za domaće – kao i njihova prodaja.