Natjecanje Kuhanje s tartufima ostavilo je ovakve delicije
Mi volimo Soria šetati uokolo s rukama u džepovima u hladna ali sunčana jutra. Sviđa nam se zbog svojih crkava i legendi o Bécqueru. Machado i Leonor ovdje su se svidjeli jedno drugome i svidjelo nam se kako igraju da bi se svidjeli jedno drugome.
Sviđa nam se i zbog ljudi iz Soriana, koji su jako dobri prema nama. I ne zaboravljamo vaš dobar ukus kada je u pitanju pretvoriti uzvišeno u jednostavno i obrnuto, kao što se događa, na primjer, sa tartufa i vermuta. Zato se još jednom vraćamo u Soriju; Sa zadovoljstvom slušajte.
Pretvorite jednostavno u uzvišeno
KUHANJE S TARTUFIMA
Kampanja od berba crnog tartufa Traje od 1. prosinca do 15. ožujka. Ove godine, kao novost, startni signal se poklopio s **I. međunarodnim natjecanjem u kuhanju s tartufima**.
Uz odabrani žiri (između ostalih Alberto Chicote, Mitsuharu Tsumura ili Sanjeev Kapoor, superzvijezda indijske kuhinje) i timove sastavljene od renomiranog kuhara i pomoćnika, natjecanje je trajalo dva dana.
Na kraju je pobijedio Talijan Marco Aquaroli sa svoja dva prijedloga: Rossini goveđi file i ravioli od ricotta krumpira . Oba recepta, naravno, začinjena crnim tartufima i vrlo sugestivna za sva osjetila ili, barem, za vid i miris jer ih nismo mogli probati.
Ne idemo se prijaviti u policijsku postaju jer imamo dogovoren sastanak s određenim četveronožnim ciceronom. Skupaj se, idemo na teren.
Kuhinja se prepušta tartufu
TRAGOM CRNIH TARTUFA
Rumbo je pas živahnih očiju koji je dresiran da pronaći dragocjene crne tartufe. Za njega je sve ovo igra i rijetko ga se može vidjeti spuštenog repa. S druge strane, za Carlosa i Alfonsa, braću i uzgajivače tartufa u rasadnici gomolja , ovo je tvoj život.
Hodamo nas troje između urednih redova hrastova i govore nam, svaki na svoj način, dobru šaku tajne ove umjetnosti.
Treba zapamtiti da je tartuf gljiva bez nastavka koja raste u simbiozi s korijenjem drveća (osobito hrastovi i hrastovi) . Hranjive tvari i zaštita u zamjenu za ugljikohidrate, prešutni dogovor u kojem su obje strane na dobitku.
Budući da se sve ovo događa pod zemljom, treba nam Rumbo (ili njegov rođak) da ih pronađemo. Dani laganog vjetra , inače, najbolji su za praćenje tartufa. Nakon što je blago pronađeno, pas označava područje šapama. Tada uzgajivač tartufara vadi svoju mačetu (u Francuskoj su, čini se, više harpun) i pažljivo iskopajte gljivu kako ne biste oštetili tlo.
Voilà, već imamo svoj prvi tartuf! Čini se jednostavno, ali da bi nastala magija potrebni su specifični uvjeti **(zemlja, voda i temperatura)** i, u ovom konkretnom slučaju, postoji mnogo prethodnog rada.
I to je to Većina crnog tartufa koji danas možemo konzumirati dolazi iz plantaža. Prošla su vremena kada su rasli svojim tempom u šumama Sorije. Naravno, onda bi čak i grubi plamenici na ugljen bacili te pelete jakog mirisa u vatru. Da su znali da će kasnije vrijediti skoro kao zlato... Što bi rekao Rumbo, kučkin život.
U lovu i hvatanju tartufa
VRIJEME ZA VERMUT
Od sela ste gladni i čini se kao sjajno vrijeme za uživanje u drugoj umjetnosti u Soriji: vrijeme vermuta.
Počnimo s klasikom Vina Lazarus , s vrlo jednostavnim prijedlogom: slatko crno vino u loncima, koje nije ništa više od muškata s primjesom bijelog vina. Sve se servira u čašama tipa štorkla i za grickalice ništa bolje od Slani bakalar i onaj poznat kao majmunski školjkaš ( kikiriki , uvijek s školjkom) .
Samo mjesto je upečatljivo svojim plakatima za borbe s bikovima, svojom veprovom glavom koja se brine da nitko ne izmakne kontroli i pomalo uznemirujućom zbirkom osobnih fotografija nekih od posjetitelja koji su ovdje boravili.
Eksplozivna smjesa koja čini Lázaro preživljava od 1932. u glavnoj ulici Sorije, El Collado . Mora postojati razlog. Danas, 85 godina kasnije, dolazi Pepe, predstavnik treće generacije i dobar primjer soriano majo.
Ako želite više rundi, možete nastaviti na Četvrtasta cijev (službeno, San Clemente) i odvedite nas u Policajac neki 'champis' ili neki 'cojonudos' (ljut, s prepeličjim jajima, chorizom i paprikom). ** Potato bar ** je pak poznat po svojim malim lignjama s lukom.
Na Calle Puertas de Pro the tihi bar (obavezno zaustavljanje za ljubitelji octa i kiselih krastavaca ) iu prizemlju Plaza Herradores (zapravo, Ramón Benito Aceña) možemo birati između pregršt barova. Odlučili smo se za Iruna jer njihova kroketi i račići Sjajno idu uz vermut. I oko, već ih imamo nekoliko.
Vina Lázaro, od 1932. daruju dobra vremena
EL FOGÓN I BALUARTE
Vrlo blizu ovdje je Salvadorova peć _(Plaza Salvador, 1) _ gdje, iako možete nastaviti s rundama, vrijedi sjesti za stol zbog domaća kuhinja, kastiljski i pošteno.
Poznati su po svojim pečenjima i mesu koje se polako peku u upečatljivoj peći na drva. Inače, ogrjevno drvo je iz Sorije, kao i mnoge gljive i tartufi koji nadahnjuju njihova jela. I, poput mikologije i tartufarstva su protagonisti u ovom restoranu, ništa bolje nego prijaviti se za jedan od njihovih dana, kao što su Ibéricos i Tartufi. Dignite ruku tko može odoljeti delicijama poput carpaccia od šparoga s njuškama, žumanjkom i tartufom.
Za kraj smo ostavili ono što će biti naš gastronomski vrhunac u ovoj eskapadi, bastion restoran _(Calle Caballeros, 14) _, pod zapovijedanjem Oscar Garcia . nedavni michelinova zvijezda postignut i već sam ulaz kroz njegova monumentalna vrata sluti da nas čeka nešto dobro.
Ne govorimo o zagušljivoj atmosferi i puno umjetnosti. Zapravo, kuharovu muzu zamišljamo kao gostoljubivu tridesetogodišnjakinju iz Sorije koja je proputovala svijet, čuvajući ono najbolje odavde i tamo, s mnogo priča za ispričati.
Sve to mislimo dok plešemo vrhunski izveden meni od 10 sljedova. Koreografija je osmišljena da se u njoj uživa u cijelosti, ali kad bismo morali birati, pohvalili bismo Ravioli od batata i foie s tartufima i crnim češnjakom i bresse golubom, ljubičastim krumpirom, zemljom maslina i kakaom. Da skinem kapu i krenem ispočetka.
Pečenja i mesa? Tvoje mjesto u svijetu je El Fogón del Salvador