Hram crvenih račića
Postoje trenuci kada prestaje nevjerojatan uspjeh koji pruža turizam na suncu i plaži zasjeniti pravu bit regije te njegovo prirodno i kulturno bogatstvo.
Javlja se, kao u Cádizu ili Gironi, na većem dijelu obale Levanta iu Alicanteu. Pa ipak, kao što znalci znaju, Marina Alta je gastronomski raj i Denia, njegov glavni grad, prvorazredno odredište.
Javier Sheriff i Julia Lozano , njegova supruga, sredinom devedesetih transformirala je kantinu kampa na periferiji Denije u skroman prostor koji su nazvali El Farallo koja je posluživala predjela i jela od riže.
S vremenom je ponuda postajala sve ambicioznija, a skromni lokal postao je jedan od amblema domaće kuhinje i mjesto hodočašća onih koji traže najbolje proizvode. Ali prije svega za oni koji žele probati najbolje crvene škampe na svijetu.
Crveni škampi. Ono što se sada smatra kraljica mora i kotirana po astronomskim cijenama i to prije nego što je bila odbačena trava ili namijenjena za smeće.
Javier pažljivo bira svoje škampe ovisno o brodu, području i dubini ribolova. Važno je što i gdje, još više tko. Brine se o njoj, mazi je pa čak i razgovara s njom. Podvrgava ga sporom kuhanju i ledenim kupkama. I postići savršenstvo: kozice neviđene svježine i glatkoće.
Stoga nemojte zaobići crvene kozice – kuhane, molim – u svojoj narudžbi. Ali nemojte zanemariti izvrsno slanu ribu ili sušenu hobotnicu. Ili, ovisno o ulovu, sepionete, telline ili clóchine tog područja.
I naravno, ne odlazite a da ne probate jela od riže, poput abande, one od gospodina ili one veličanstvene s lignjama, jetricama grdobine i sipom kojom su nas ugostili prošli put. El Faralló je zabava.