Najbolji restorani u pokrajini Valencia
Alkemičar (Luis de Santoángel, 1; tel. 685 20 14 13) €€
Bez predrasuda i besplatna talijanska kuhinja.
Mario Tarroni (rođen u Ravenni i vlasnik ovog lokala) kuhar je, recimo, privatno. Njegova je opsesija živjeti u miru, ali i prirodnim vinima. Zapravo, Alquimista je jedan od onih (još uvijek) rijetkih restorana u kojima možete uživati odlična sorta vina bez sulfita . Cijeni se.
Također i piadina mortadela, mozzarella i rukola s kojima jelovnik gotovo uvijek počinje, te razne domaće tjestenine.
Sve ih volimo, ali kada je u pitanju tartuf, lako je izgubiti pojam o vremenu (i prostoru).
Tajna koja više nije tajna: vino možete ponijeti sa sobom bez problema i također kupiti svježu tjesteninu za kuhanje kod kuće.
Askua (Felipe María Garín, 4; tel. 963 37 55 36) €€€€
Hram svih onih gurmana koji bezuvjetno vole proizvod: ovdje se dolazi progutati izvrsnost i prestati eksperimentirati.
Tko može najbolje govoriti o ovom restoranu (osim tog predznaka sobe koja je Ricardo Gadea ) njihovi su dobavljači: ribeye steak iz Luismi Garayar, ljuske oslića Albert Ferreras, inćuni od Rafe Lópeza, chistorra od Patxi Larranaga (iz Lasartea) ili onu poslasticu bogova koja je Guetaria suzavac.
A to je da Askua kao nijedan drugi predstavlja ovu vrstu restorana stvorenog za jelo, piće (fantastična vinska karta s draguljima Burgundije, Bordeauxa ili Champagnea) i sjećanje na autentične vrijednosti gastronomije. Naime: iskrenost, proizvod i emocija
Askua je idealno mjesto za vječne večere ili da budete poput savršenog zeta.
Vinarija Anyora (Vicente Gallart, 15; tel. 963 55 88 09) €€
Novi Cabanyal ima ime po tradiciji: podrum vina i menjars de semper, gdje je bar protagonist.
Ne pronalaze svoj gastronomski identitet do kraja u pomorske gradove, ali Roman Navarro (također vlasnik Tonyine) je možda otkrio put s ovom konobom rođenom 1937., čija je ideologija tradicija i prirodnost: kobasice iz Alfafare, janjetina iz Vivera, slana riba iz Alicantea i tržišni proizvodi u obliku konzervi, iznutrica, školjki, titana, klasičnih tapasa i bara, puno bara.
Osovina lokala je jedna od njih, za 12 osoba, gdje kuca puls kvarta.
Njegova stvar je da se zanese izvrsnim izborom jela od iznutrica i v Prirodna vina po izboru Nicola Sacchetta.
tradicija nikad ne iznevjeri
Bistro hulja (Majstor José Serrano, 5) tel. 963 74 05 09 €€
Ležerna kuhinja u najboljem smislu te riječi (postoji li druga?) ili zašto su drugi brendovi višestruko zabavniji od prvih.
Zašto se dolazi u Canallu? Jesti bez puno razmišljanja o hrani . Podijeliti smijeh, povjerenje, noći koje će biti i trenutke koje ćemo pamtiti zauvijek.
Ovo mjesto je savršeno kao vitalna pozornica, jer njegov jedini cilj je zabava, osim dobre hrane. Neophodan je nem od lososa, rikule i tartar sira, salata od tikvica, dresing od sezama i manga i, naravno, onaj sendvič od pastrami (verzija mitskog Katza) koji je već gradski klasik.
Još jedan neizostavni dio jelovnika: sendvič od pekinške svinjetine, bez kojeg ne možete živjeti.
Kuća Carmel (Isabel de Villena, 155; tel. 963 71 00 73) €€
Teška tema, paella, ali Kuća Carmel je postigao nezamislivo: odobravanje klijenata, industrije, kolega i tiska. Bez sumnje je, “the” definitivna paella.
Uskoro se kaže: od 1922. – pored kuće pisca Vicentea Blasca Ibáñeza– , ispred plaže La Malvarrosa, kuha najčišći i najortodoksniji valencijski pripravak koji može postojati: šafran, grah, riža, piletina, voda, sol, ulje, rogač, kunić i rajčica; drvena žlica (ovako servirana) uz svaku posudu i, naravno, uvijek s narančinim drvetom.
Toni Novo zadužen za nedavno renoviranu sobu i klijentelu koja zna što dolazi: pojesti najbolju paellu u životu.
Teško je odabrati predjelo prije tako nezaboravnog jela. Pa, u ovom slučaju ne smijete propustiti lignje.
Dva godišnja doba (Slikar Salvador, 28. travnja; tel. 963 03 46 70) €€
Možda "pokrivena" Valencije i, upravo zato, bitna. Tržišna kuhinja bez straha od suvremenog.
**Iago Castrillón i Alberto Alonso (Patxi)** odrasli su pod učenjem velikog Ricard Camarena do podmetanja štuke u Ruzafi od strane Dos Estacionesa: njegova kuća i kuća obroka koja pruža toliko radosti gastronomima manje gurmanima, jer ovdje je hrana najbitnija.
Ključevi od ovog restorana? Privremenost, proizvod i razuman prijedlog koji se vrti oko okusa.
Plus? Svaki dan peku štruce galicijskog kruha i uživaju još proljetna kuhinja ( primjerice od toplog variva od povrća i veloutéa od komorača) kao i od najjesenski lov: zec, kesteni i hrbat od krtice ili vepra s confitom od repe. Ova dva kuhara izlaze.
Njegov oslić kuhan na ražnju jedno je od najboljih ribljih jela u Valenciji, možemo vas uvjeriti.
El Poblet _ (Pošta, 8; tel. 961 11 11 06) €€€€_
Najgastronomskiji restoran u Quique Dacosta u Valenciji doživite svoj najbolji trenutak: kreativnost, soba i posuđe za uspomenu.
El Poblet je rođen 2012. s idejom da bude veleposlanstvo Dacoste i njezinih povijesnih jela iz Denije: foie cubalibre, živahna šuma ili prekrasna riža od pepela.
Ali Quique je, osim što je uzoran kuhar, i genij pustiti talent da raste.
I to je učinjeno Luis Valls —Danas zadužen za peći.
To se prevodi u prijedlog čija su obilježja okus i rizik u jelima kao što su guirra ovčji želudci, cipli hranjeni plamenom ili "Viking" churrasco na žaru.
Manuela Romeralo upravlja prostorijom uz pomoć Teresa Pérez, u podrumu. Zabava i dobro piće su zajamčeni.
Valencia je zaslužila Poblet
Kaymus (Avda. del Mestre Rodrigo, 44; tel. 963 48 66 66) €€€€
Tržišna kuhinja s jednom nogom u kreativnosti, a drugom u smočnici. Teška ravnoteža, zloslutno kad se dogodi.
Kaymus, restoran Nacha Romera (nakon prolaska kroz kuhinje Can Fabes, pored Santi Santamaría, i La Broche, sa Sergijem Arolom), je rođen s nemogućim izazovom cvjetanja u neplodnom susjedstvu: pravo je čudo da još uvijek stoji.
Lotosov cvijet u ovom blatu prosječnosti koja je tako često gastronomija. Ali Nacho izdrži na temelju jednostavnosti, talenta, memorije i elegancije.
Jedna napomena: neće trebati dugo iskoristiti Valenciju s izvrsnim jelima kao što su Jakobove kapice s telećim želucem, rossejat od povrća i kartom pjenušaca i sherryja u rangu najboljih.
Divlji brancin mariniran u crvenom curryju je “za pod”.
velika plava _ (Avda. de Aragón, 12; tel. 961 47 45 23) €€_
Ono što je rođeno kao restoran riže ispred Mestalla Postao je meka osnovnih proizvoda u Valencijskoj zajednici.
Ljudi su uvijek ljudi. A to je da koliko god ostali elementi gastronomske jednadžbe izgledali relevantni (soba, vinska karta, kuhinja ili pribor za jelo), na kraju je uvijek najvažniji ljudski faktor.
Briga, toplina i ljubav profesionalca poput Abrahama Brándeza , koji vjeruje u onu istinu Curnonskog: “kuhinja postoji kada stvari imaju okus onoga što jesu”. Gran Azul je njegov dom i mjesto gdje nam se sviđa sve: riža, fideuás, plodovi mora, tartar, meso ili divlja riba.
Nemoguće odabrati jelo, ali hajde: riža s koprivom je (govorimo uglas) jedan od velikana Valencije. Sa svime što ovo znači.
Velika plava paella
Komori (General Gil Dolz, s/n; tel. 960 04 56 35) €€€€
Komori je veleposlanstvo Kabuki grupe u Valenciji, ali u stvarnosti je mnogo više od toga.
Uzorna japanska kuhinja s jednom nogom na Mediteranu.
Ovaj restoran je spoj tri talenta: Andres Pereda (sushi čovjek velikim slovima) u kuhinji, beskonačna ruka Nacho Honrubia u sobi i učitelji iza kulisa Ricardo Sanz, duša Kabukija; Nema granice pogreške.
Unatoč koketiranju s ostalim svjetskim kuhinjama, držimo se sashimija od orade s bijelim tartufom, hamachi usuzukurija i veličanstveni festival niguiris: bik, čutoro, lungić crvene tune, romb, Jakobova kapica, goveđi jezik, sardina i jegulja na žaru.
U čašama, monsieur Jacques Selosse tako da ništa ne može poći po zlu.
Topla preporuka za mirne proljetne noći, unutarnja terasa hotela Westin. To je život.
Soba (Seneca, 12, pod Esquina a Yecla; tel. 963 81 75 16) €€€€
Begona Rodrigo u stanju milosti: potpuna kuharica suočava se sa svojom zrelošću gledajući u terretu.
Pravi profesionalac jer, izvan buke (bila je pobjednica prvog izdanja "Top Chef", voditeljica Canal Cocina i briše Nómada, njen najlukaviji gastronomski prijedlog) “la Rodrigo” je više nego ikad fokusiran na svoju matičnu kuću – La Salita–.
Dijelom zahvaljujući govoru jasno usmjerenom na Mediteran, a dijelom i jelima za uspomenu: karabinjerom s koromačem, all i pebre s jeguljom kuhanom na niskoj temperaturi, artičoke s pestom od badema i ona kolica sa sirom bez kojih više ne možemo zamisliti ovu sobu. Dobro, Begoña, dobro.
Ukiseljena i slana tijara, osim svog vrhunskog jela, desetka je bez zadrške.
Xiaolongbao od "all I pebre" i torrezno sendviča od kože jegulje i paštete od njihovih obraza iz La Salite
Podružnica (Kraljevska marina Juan Carlos I, Carinska luka, s/n; tel. 963 74 66 65) €€€
Sjajan gastronomski prijedlog f obiteljski spasitelj u kojoj je, bez sumnje, jedna od najspektakularnijih postavki ove nove Valencije.
Nalazi se na trećem katu Veles e Ventsa, te fantastične terase u gastronomskom prostoru suvremene kulture koju je dizajnirao David Chipperfield , koji je već Ikona La Marine ali i onog grada koji ponovno želi gledati u more.
Kuhinja je u rukama Miriam Andres Salvador, nešto što je dobar znak koliko i pošteno njegov je govor – kad se jednom napusti put avangarde, najbolje utočište uvijek je teritorij –: zalogaji lignje, brioš od bakalara ili tripice s bobom; uvijek pod budnim okom te uzorne sobe koja je Javier de Andrés.
Okruženje iz kojeg se pruža pogled na neizmjeran i prekrasan Mediteran je bez premca. Uživajte, posebno, u zalasku sunca.
momiji _ (Mercado de Colón, Jorge Juan s/n; tel. 960 70 91 75) €€€_
Kaiseki Ryory kuhinja Diega Lasa u prizemlju tržnice Colón a i nezaobilazan za ljubitelje najbitnijeg “japanskog”.
Principi ove vrste kuhinje: koristite sezonske namirnice, očuvajte prirodni okus proizvoda i pravite ih sa srcem i intuicijom.
To je govor koji u Momiji stiže do stola, iz ruke jednog od sušijaša s najvećom budućnošću u Španjolskoj, Diego Lasso.
Njegovo savršenstvo s rezom gotovo je opsesivno, njegova iskrena ljubav prema japanskoj kulturi i jelima koja neustrašivo gledaju na okoliš: Temaki od jegulje iz La Albufera de Valencia , nigiri od pirjanog lososa, začinjeni uramaki od tune ili makizushi od lososa iz ribarnice Martin & Mary's.
Puno bolje za šankom i, ako je moguće, naručite tartar od tune.
Kaiseki Ryory kuhinja
Nozomi _ (Pedro El Grande, 11 D; tel. 961 48 77 64) €€€_
Ovo je pravi sushi bar: nešto najbliže komadu Kyota usred Naselje Ruzafa , gdje vlada ortodoksija i ljubav prema najbitnijem i čistom japanskom jelu.
Nozomi je kuća Joséa Miguela Herrere i Nurije Morell, koji su pretvorili ovaj brzi vlak (to je njegov doslovni prijevod s japanskog) u najpoželjniji stol u Valenciji i također u jednog od velikih "Japana" u Španjolskoj.
Ključevi? Prekrasan ambijent s nebom od trešnjinih cvjetova nadahnutim origami tehnikama, iznimnim sirovinama, savršenstvom u umjetnosti Nurijinog rezanja i prostorijom u kojoj vladaju uljuđenost, tišina i emocija.
Preporučljivo je dopustiti da vas ponese užitak degustacijskog menija Omakase (35 €) i zahtijevati da Nuria nikad ne dovrši plesanje niguirija na tanjuru.
Nedjelja navečer (kada se mnogi drugi zatvaraju) možda je najbolje vrijeme da osigurate mjesto u Nozomiju. Dan posjeta toliko prijatelja ceha i s manje problema s rezervacijom Da
Rausell _ (Ángel Guimerá, 61; tel. 963 84 31 93) €€€_
Do točke: ovo je jedan od najzanimljivijih barova u cijeloj Španjolskoj. stratosferski proizvod i toplina obitelji koja istinski vjeruje u ovo.
Evo već treće generacije Rausell-a , odgovoran za onu zalogajnicu koja je 1945. pomogla u definiranju cijele četvrti: Arrancapins.
Danas braća zapovijedaju Josip i Mihael, pored milicije vojnika te gastronomije koju toliko volimo i koji savršeno znaju što zalogajnica želi: biti sretan.
Na stolu (i na vidiku, na šanku) su crvene kozice iz Denije, kopriva, račići, organsko povrće, iberijska šunka hranjena žirom ili Wagyu sashimi — sve, apsolutno sve, volimo u Rausellu. Neka uvijek tako nastavi. . José je veliki enofil, pa ga bez straha pitajte za šampanjce koje nema na jelovniku.
Mjesto tradicije i mira
Restoran Ricard Camarena (Avda. de Burjasot, 54 Bombas Gens Art Center; tel. 963 35 54 18) €€€€€
Najbolji restoran u Valenciji diže se u nebo na novoj lokaciji: umjetnički centar Bombas Gens.
Ako mu je nešto trebalo (odnosno), kuhinja Ricarda Camarene bila je prostor koji je odgovarao; pa, sad ga imaš.
I kako. Restoran je dizajnirao Francesc Rifé , raste na gotovo 1.000 m2 i podijeljen je na nekoliko prostora: bar, blagovaonica, terasa s vrtom, otvorena i privatna kuhinja.
A sada da, vrlo osoban i majstorski prijedlog ovog kuhara nad kuharima, čija je bit okus, teritorij i ravnoteža.
Svako jelo (doživljaj je nemoguće svesti na dva-tri primjera) nota je veće simfonije koja nikad nije ovako zvučala. Desetka.
Iskustvo Ricard Camarena proteže se do 150 €, ali, naravno, svako od njih vrijedi. Suočavamo se s jednim od velikih kuhara u Španjolskoj.
rif _ (Grof od Altea, 18; tel. 963 33 53 53) €€€€_
Gastronomska zrelost Bernda Knöllera odjevena je u ravnotežu, eleganciju i muzikalnost.
Od 2001. na čelu Riffa i kako ga on zove n “visoka kuhinja” u Valenciji, Bernd je iskusio sve promjene gastronomije koja se ovdje okrenula od “tehno-emocionalno” prema proizvodu , od najnapućenijeg do najležernijeg, ali uvijek zaklonjen u svom rovu zdravog razuma i ljubavi prema kuhanju "više odavde".
Valencijska salata od rajčica, ljepljiva riža s gljivama, mladicama i pivskim kvascem ili nož sa svježim sirom —p savršeni primjeri zrelosti profesionalca u svom najboljem izdanju–.
Tehnika, čistoća, elegancija i soba koja radi kao sat zahvaljujući Paquiti Pozo.
Berndov tretman organskog povrća koje Martin i Cécile uzgajaju u svom vrtu u Càligu je izniman.
Patka s jeruzalemskom artičokom iz Riffa
Saiti (Kraljice Doña Germana, 4; tel. 960 05 41 24) €€
Kreativna kuhinja koju potpisuje Vicente Patiño. Teritorij, izuzetan proizvod i soba u kojoj vlada toplina.
Patiño je u svom najboljem izdanju i to govori mnogo, jer imamo posla s jednim od velikih diskretnih kuhara u Španjolskoj.
U Saitiju (njegova kuća) on daje odriješene ruke jednostavna, ali vrlo osobna kuhinja; Odavno je iza sebe ostavio sanbenito svoje ruske salate – koji je još uvijek izuzetan – kako bi izgradio diskurs čiji je DNK teritorij i okus: ovdje dolazite jesti.
Postoje tri opcije u obliku menija, €29, €39 i €59 . A njegova stvar je vratiti se svake sezone u ovaj kutak Ensanchea gdje se slavi gastronomija sa smislom.
Izvrstan izbor Daríovih vina. savjet: počnite s mjehurićima i prepustite se.
Postoje li autorska prava na jelo?
Caroline se vraća (Pošta, 8; tel. 963 21 86 86) €€
Svjetska kuhinja s dodatkom ili najkozmopolitskiji prijedlog na planetu Quique Dacosta.
Jako nam se sviđa ovaj restoran. Iznad svega, svoj bar, u kojem i Chus Mirapeix odaje počast onome što se oduvijek podrazumijevalo pod konobarom: srdačno, toplo i profesionalno.
Adrián Sánchez preuzima uzde u kuhinji i slijedi rutu koju je Luis Valls tako dobro definirao (sada u El Pobletu).
Kozmopolitska i zabavna kuhinja, gradska jela i neka već neophodna; foie cubalibre, šuma koke, hrskavi želudaci ili tikka masala taco od piletine....
Iza skladišta je Manuela Romero (također svjetski prvak u degustaciji cigara) i njegov odličan izbor Sherry vina i šampanjaca.
€ Manje od €10
€€ Do 20 €
€€€ Do €50
€€€€ Više od 50 €
*Gastronomski i vinski vodič 2018. možete pronaći u digitalnoj verziji za svoje uređaje na adresi Manzana , Zinijum Y google play .