Zlato i srebro, glavni sastojci ovog kruha
“Djelila sam kruh u gurmanskoj trgovini, nekoliko dana sam gledala ‘najskuplju kavu na svijetu’ i pomislila sam: Zašto ne napravim najskuplji kruh na svijetu? ". Tako je nastala ideja koja je Juana Manuela Morena dovela do svjetske slave kruha. I nije bila nešto smišljeno: 2007. godine, ne znajući ništa o ovom proizvodu, odlučio je preuzeti pekarnicu obitelji svoje supruge Pan Piña, koji se nalazi u Algatocínu, u ovom gradu Malagi od 800 stanovnika, pod mentorstvom svoje supruge - "Ona je kriva za zarazivši me tom ljubavlju prema kruhu, prema dobro obavljenim stvarima, polako i bez žurbe , taman koliko kruhu treba", uvjerava on-, pokupio je svjedoka tradicije koja je započela god. 1940. godine.
„Trenutno, unatoč velikom broju narudžbi koje imamo i nedostatku vremena koji to podrazumijeva, organizirali smo se kako ne bismo izgubili svoju bit: nastavljamo s fermentacijom tijesta za kruh u drvenim ormarima - na ovaj način kruh fermentira vlastitim tempom; zimi sporije, a ljeti brže - i nastavljamo koristiti peć na drva , koji kruhu daje onaj narodski svojstven okus", objašnjava Moreno. Naravno, usprkos poštivanju tradicije, od početka je u svoje proizvode unosio inovacije, pridajući posebnu pažnju osobe s intolerancijom i alergijama , osim što predlaže sve vrste izvanrednih izazova.
REKORDNI KRUH
“Prvo sam krenuo učiniti najveći kruh u Španjolskoj , 167 kila, a onda smo dobili Guinnessov rekord sa šipkom teškom 268 kilograma i dugačkom 9,57 metara", prisjeća se profesionalac. Moreno se prisjeća da je za uvođenje tijesta u veliku popločanu peć bilo potrebno pomoć vatrogasaca . “Da bi mogli izvesti ovu akciju morali su koristiti vatrostalna odijela koja koriste u požarima, a čak su i oborili rekord, jer su imali samo dvije minute da ubace kruh u pećnicu (koliko im traje odijelo) i tijekom bušilice su uvijek trebale dulje. Međutim, kada je došlo vrijeme, trebala im je samo minuta da izvedu manevar." Kasnije se spomenuti kruh dijelio na različite pučke kuhinje.
KAKVOG OKUSA IMA NAJSKUPLJI KRUH NA SVIJETU?
„Najskuplji kruh na svijetu napravljen je od pomno biranih sastojaka vrhunske kvalitete: kamena sol – vađena ručno izbjegavajući detonacije kako ne bi oštetila okoliš i ne zagađivala –, organsko brašno od kvinoje, chie i zobi , dehidrirana rajčica, tostirani slad i tvrda voda s planina Algatocín", nabraja Moreno.
'Glamur' je napravio kruh
Naravno, sastojci koji opravdavaju cijenu 1.480 eura po štruci od 400 grama Jesu li drugi: zlato i srebro , koji se miješaju s tijestom u tri formata: prah, pahuljice i šabin - komadići. Unatoč ovom glamuroznom dodatku, profesionalac uvjerava da najskuplji kruh na svijetu ima " tradicionalni okus , od onih koji vas prenose u neko drugo doba", i brani da je ono što mu daje taj okus, potvrđen desetljećima dobrog rada i prepoznat sa zvjezdicom na Španjolskoj ruti dobrog kruha, brašno koje se koristi za njegovu pripremu.
"Zlato i srebro ne dodaju okus , neukusni su. Nadalje, suprotno uvriježenom mišljenju, zlato ima blagotvorna svojstva za tijelo, pomaže u uklanjanju toksina i usporava starenje kože. Već u staroj Kini, još 2500 godina prije Krista, koristila se u medicinske svrhe i smatrala se eliksirom za produljenje života."
OD ALGATOCÍNA DO SVIJETA
Stanovnici Algatocína, kako Moreno objašnjava, nemaju tako dobrostojeće gospodarstvo da bi si priuštili kupnju proizvoda ovih karakteristika. „Mi smo grad radnih ljudi“, kaže pekar. Međutim, kušali su ga: "Jednom, ispekli smo štrucu i ja sam je razrezala da je moji susjedi mogu barem okusiti “, uvjerava struka.
“Susjedi su to jako dobro prihvatili, jer se osjećaju ponosno što pripadaju grad koji proizvodi jedinstven proizvod u svijetu . Osim toga, to je utjecalo na povećanje razgledavanje u tom području: to je sektor koji je mnogo patio od Covid-19, a neizravno, ljudi koji nisu znali kako locirati Algatocín na karti sada su znatiželjni doći i uživati u njegovoj okolini", ukazuje Moreno.
U izradi ove pekare koriste se tradicionalne metode
Tako najskuplji kruhovi koji izlaze iz labirinta i okrečenih ulica Algatocína, iz stare peći Pan Piña, moraju prijeći mnoge kilometre kako bi se susreli s onima koji ih kupuju: "Zemlje poput Arapski Emirati marljivo šalju nam avione ekspresno po kruh i prebaciti ga u gradove poput Dubaija," priznaje Moreno, koji se prisjeća: "Klijent je iz Rusije naručio od mene 11 štruca kruha u jednoj narudžbi, a kada je došlo vrijeme za plaćanje, otišao je od nas napojnica 500 eura Bio je to, naravno, dostavljač.
U Anđeli Zlatne listiće dobili su i poštom, dok su u Španjolskoj imali samo tri klijenta: arapski princ s prebivalištem u Marbelli, koji je naručio 18 kruhova za njihovo vjenčanje, umirovljenik koji im je rekao da "ne želi umrijeti a da to ne proba" i youtuber koji je to htio razotkriti na svom kanalu.
KRUH PO 10 000 EURA ZA KILO
U Madridu Fusión, gdje predstavljaju svoje kreacije, jedan je sudionik odnio štrucu Kina . Bit će i na ovom sajmu gdje će predstaviti svoju sljedeću razradu, kruh koji će biti oko 10.000 eura po kilogramu . "Jedino što mogu reći o ovom novom projektu je da će to biti kruh koji se može prilagoditi, u kojem će krajnji potrošač imati zadnju riječ", objašnjava Moreno.
Ovaj novi rekordni kruh peći će se u znatno većem pogonu: od 90 metara njegove radionice otići će na 2.500 zahvaljujući povećanju potražnje koju su doživjeli posljednjih godina, i to ne samo za posebno skupe kruhove: također i za sve vrste elaboracija, koje Mogu se naručiti online uz minimalnu narudžbu od 15 eura . Bit će to, da, u nekom drugom gradu, jer u vašem mjestu, po struci, takva vrsta infrastrukture nije dopuštena. Međutim, Moreno uvjerava: " Naše sjedište i dalje će biti radionica u Algatocínu, gradu u kojem smo rasli , gdje će se i dalje praviti kruh našim susjedima“.