Počast Pepeu Solli (Ocu) i mitskoj generaciji galicijske kuhinje
Toliko se toga dogodilo u **španjolskoj kuhinji** od 80-ih da smo skloni izgubiti perspektivu. ne tako davno nije bilo restorana suvremene kuhinje u svakom susjedstvu i prostorije priznate od strane sjajni vodiči bili su rijetkost, mjesta na koja je većina ljudi vrlo rijetko odlazila mješavina straha i poštovanja.
ne puno više od 25 godina the francuski akademizam prevladavalo u kuhinji. Neki, nekolicina, odvažili su se s naslijeđem Nouvelle Cuisine of Bocuse, Guerard, Troisgros i društvo, ali velika većina, čak i vrhunskih restorana, prakticirala je kuhinju koja se danas čini stoljećima dalekom.
Ta promjena, od francuskog utjecaja i a neka standardizacija što danas poznajemo kao suvremena kuhinja ima niz temeljnih arhitekata: the Nova baskijska kuhinja U prvom slučaju, Santi Santamaría, Martín Berasategui, Ferran Adrià ili Joan Roca.
S lijeva na desno: Paul Bocuse, Gaston Lenotre, Roger Verge i Michel Guerard u Parizu
Ali prije njih bilo je pionira , ljudi čiji je posao bio naučiti nas da postoji nešto više od tradicionalna kuhinja val velika internacionalna buržoaska kuhinja ; ispred svog vremena nije im bilo lako. Jer ako tako nešto učinite u Španjolska kasnog frankizma nije bilo lako u Madridu ili Barceloni, usuditi se s malim gradovima Asturije, s ruralnim područjem Girone ili s ušćima Pontevedre, perspektiva koju nam daje vrijeme jasno pokazuje, pravi podvig.
bili par generacija koje su utrle put , koji je nepce zalogaja educirao nečemu što im nikada nije bilo predloženo i da je, ukratko, označavali su put da bi se kasnije moglo dogoditi sve što se dogodilo.
Prošlog tjedna ostavio nas je njegov veliki predstavnik na sjeverozapadu, **Pepe Solla, otac Pepea Solle**, chef kakvog danas svi poznajemo. Riječima njegovog sina: “Možda me sada mnogi od vas poznaju, ali moram pojasniti: To sam što jesam zahvaljujući svom ocu , sve me je naučio, a o kuhanju da ne pričam, to mi je najlakše u životu; naučio me što je stvarno važno ”.
Pepe Solla i njegova supruga Amelia u Casa Solla ranih 1980-ih
“Pepe Solla je otišao, da, Pepe Solla, jer ja sam sin Pepea Solle, nemojte se zbuniti, nemojte zaboraviti, bio je Pepe Solla “, nastavlja kuharica. Ali Tko je bio taj Pepe Solla i kakav je on značaj za današnju galicijsku kuhinju?
Solla je bio osnivač restorana Solla (odn kuća iverka ), bitno ime u povijesti galicijske kuhinje. Zajedno sa suprugom Amelijom 1961. pretvoreni obiteljska trgovina u restoranu.
Nije dugo trebalo restoran se proslavio . U 1965. godine the Michelin vodič dati mu spomen što ga čini dekanom vodiča u Španjolskoj. Godine 1980. zvijezda je došla . Nije bila prva u Galiciji (nestala Hotel Palace de Vigo držao ga je od 1930. do 1938. godine i također **1980. nabavio ga je restoran El Mosquito**), ali je trenutno najstariji jer se od te godine pojavio u 40 uzastopnih izdanja.
Naslovnica prve knjige 'Prijatelji galicijske kuhinje'
Njegova tajna je bila unutra znati čitati novu klijentelu , bogatoj galicijskoj buržoaziji koja se udružila, u blagovaonica ove kuće na periferiji Pontevedre , s početnim turizmom koji je dosegao Sanxenxo i A Toxa i koji je zahtijevao odgovarajući restoran.
A ključno je bilo ne biti još jedan, učiniti galicijski proizvod ključnim stupom svoje ponude, već ga moći popratiti dodirima francuske kuhinje. I obratite pozornost na galicijska vina Dakle, vrlo neobično u restoranima ovog tipa.
Logo Casa Solla u 70-ima
Kupci Solle mogli su se odlučiti za škampe ili male rakove iz ušća, ali su mogli probati i Specijalni morski list , s malo popieta i umakom inspiriranim klasični meuniere vrlo netradicionalno. Ili nadopunite obrok s Specijalni desert od iverka , a verzija Alaskan souffléa koja je i danas , unatoč ažuriranju ponude, amblem kuće.
Osim restorana, koji također ima zasluge što je uspio sebi dati kontinuitet, dopuštajući Pepeu Jr.-u da preuzme vodstvo i izvede malu unutarnju revoluciju, Sollina uloga također je temeljna u drugim aspektima.
Na početku 1984. godine zajedno s još šest vlasnika restorana i novinarom Jorge Victor Sueiro započeo Prijatelji galicijske kuhinje , ključni dio za Galicijska kuhinja riješite se kompleksa i tvrdite. Na mnogo načina, bili su prvi korak da galicijska kuhinja dobije status kakav ima danas.
Nekoliko od tih šest osnivača više ne postoje. ono mitsko Chocolate ili Casa Vilas zatvorene su prije mnogo godina , the Sveti Mihael iz Ourensea promijenjeni menadžment i pristupi. Solla sigurno jest najbolji eksponent razumnog ažuriranja da ni u jednom trenutku nije izgubio iz vida galicijski proizvod kao referenca i koji se uspio održati kao temeljni naziv nacionalne gastronomije.
Osnivački akt Prijatelja galicijske kuhinje
U panorami poput sadašnje španjolske gastronomije, gdje vijesti obiluju , u kojem je, srećom, bezbroj točaka pažnje, zgodno je s vremena na vrijeme pogledaj unatrag da shvatiš odakle smo došli.
Nažalost, u ovom slučaju to je tužna vijest koja nas tjera da zastanemo i razmislimo. Mi smo time zadovoljni Pepe i njegova supruga godinama su primali počasti i priznanja.
Njegovo se ime desetljećima s poštovanjem spominjalo unutar Galicijska i državna kulinarska scena . pridružuje se onima od Benjamin Urdiain (Zalacain), Josep Mercader – koje je otvorilo restoran Motela Empordà (Figueres) iste godine kada i Solla – ili, u novijoj, ali jednako važnoj generaciji, loles spasitelj, matrijarh obitelji De Andrés, neophodan za razumijevanje suvremene kuhinje u Valenciji.
onda bi došli Hilario Arbelaitz, Juan Mari Arzak, Pedro Subijana u Baskiji, Luis Cruanas u Kataloniji, Peter Moran u asturiji, Raimundo Gonzalez Voće u Murciji, Jose Garcia Marin u Córdobi i toliki drugi koji su nas doveli ovamo, imena bez kojih bi španjolska gastronomska povijest bila sasvim drugačija i kojima dugujemo zdravicu u njihovo zdravlje, porciju Soufflé Alaska, brancina u zelenom umaku ili tortu od ribe škarpine
Jer oni i njihova jela dio su naše povijesti. I zato što nema boljeg načina za reći hvala.
"Jer oni i njihova jela dio su naše povijesti"