Lazanje od inćuna: jelo s 20-godišnjom poviješću.
“Ponovo rođeni, uživajte ponovno nakon 30 godina” to je za dva partnera i prijatelja, Fernando Canalaes i Mikel Stanovništvo, ovu novu i ambicioznu dvostruku avanturu u koju su krenuli.
Nakon 19 godina na čelu Etxanobea, jednog od pet restorana u Bilbao s Michelinovom zvjezdicom, u palači Euskalduna, preselili su se u središte glavnog grada Biskaje i stvorili: Ostava Etxanobe Y Atelier Etxanobe (gdje slijedi Zvijezda) . Dva restorana u jednom, na istom mjestu, sa dva različita ulaza, istom kuhinjom, ista ideja: ljubav i poštovanje prema proizvodu, obožavanje tradicionalne biskajske kuhinje s pomakom. Kao što su dva kuhara naučila od djetinjstva.
“Etxanobe proizvoda i Etxanobe kreativnosti”, sažetak za definiranje prijedloga i komplementarnih koncepata. La Despensa može biti za svaki dan, El Atelier za jedinstveno iskustvo (koje se može ponoviti). Smočnica je neformalno, Atelier formalno. U La Despensi jedete à la carte (ili s jelovnikom od odabira njihovih jela), u El Atelieru postoji degustacijski jelovnik s 14 jela (“Svako ima u prosjeku 15-16 proizvoda”, kaže Canales). Oba imaju isto podrijetlo i traže isti cilj: "Uživanje".
Tradicionalni restoran... ali drugačiji.
Uživajte: to je kuhanje za ova dva kuhara iz Bilbaa koji se na pitanje kako su krenuli na ovaj svijet vraćaju u djetinjstvo i svoje roditelje. Čovjek iz Canalesa odveo ga je da vidi lov na inćune. Doma je kuhao onaj iz Populacije.
“Mala lignja u njihovoj tinti bila je njihova zvijezda. Jedeš ih zatvorenih očiju i znaš da su njegove”, kaže. A to je također pomalo ono što traže za goste koji dolaze u bilo koju od njihove dvije kuće. “Naša kuhinja je prolazna, naše uspomene su zauvijek”, kažu u videu koji se projicira na vaš stol na početku doživljaja u El Atelieru. Svojim jelima žele ući u selektivnu memoriju svakog pojedinog, da izađete odatle i zauvijek ih zapamtite.
Kotlet od tune: ugljen je začin.
I čini se da su to uspjeli i ostvarivat će. U jelovniku La Despense nalaze se jela koja ih prate već gotovo dva desetljeća, autentične zvijezde vaše kuhinje, kao lazanje od inćuna, koje njihovi najvjerniji kupci i dalje zahtijevaju.
Ali oni također žele obnoviti i iznenaditi njih i nove koji dolaze, nakon još 19 godina vezanih za Euskaldunu, sada mogu slobodno osloboditi svoju kreativnost. Vaša kuhinja je vaš odjel za istraživanje i razvoj, kažu, gdje svaki član tima igra ključnu ulogu.
kao novost u La Despensi su uveli žeravicu. “Žar kao preljev”, kaže Fernando Canals. Gdje rade inćune, kokotxe ili kravlje kotlete koji sazrijevaju ispred zalogajnice u onoj smočnici koju dobiju na ulazu u mjesto i to daje značenje imenu.
Fernando Canales i Mikel Población, kuhari i prijatelji.
“Zove se La Despensa jer volimo biti kuhari, jer je to dio svega ovoga,” kaže Canales. U njoj se čuva meso, školjke, riba i povrće koje će klijent konzumirati. "Sve teče, sve je na vidiku, postoji nekoliko okruženja u mjestu, ali iz svih možete vidjeti kretanje onoga što se događa u restoranu, a konobari su dio zabave”.
U prostorijama vladaju sofe od metala, kože i baršuna. Izloženi zidovi od opeke. Gotovo industrijski ukras, dizajnirao studio Verno, ali to je ugodno zahvaljujući onome što stavljaju na stol i posluzi. “To je mise-en-scene – kaže Canales pokazujući – s tradicionalnom kuhinjom”.
Tortelini od tune.
ZAŠTO IĆI
Jer ljudi iz Bilbaa ne mogu pogriješiti. I ako su u nešto više od dva mjeseca, koliko su otvoreni, došli masovno, to je zato što je nešto posebno. To je zabava proizvoda i kuhinje oduvijek. Jer lazanje od inćuna zaslužuju put u Bilbao a onda, ako je tako, idete kroz Guggenheim.
DODATNE MOGUĆNOSTI
Deserti. Čak i ako vas prije takve gozbe proizvoda zanese pogled i pojedete predjelo, meso i ribu, ostavite mjesta za desert. Isti Fernando je tu i oduševi vas jednim svojim kroketom od soka od naranče i bijele čokolade koje trenutno napravi i tope vam se u ustima.
Moderna estetika za kuhinju okusa.
Adresa: Calle Juan Ajuariaguerra, 8 Pogledajte kartu
Telefon: 944 42 10 71
Raspored: Od ponedjeljka do četvrtka od 13:00 do 15:30 sati i od 20:00 do 23:00 sata. Petak i subota od 13:00 do 15:30 sati i od 20:00 do 23:30 sati. Nedjeljom zatvoreno.
U pola cijene: 60/80 €