Uvijek Mugaritz
Večerali smo u Mugaritz ('hrast' i 'granica', granica koja razgraničava Errenteriju i Astigarragu) petak ne tako daleko, kraj listopada . Ravno na bit? Hajde, na stvar: nije bio sjajan dan . Najnevažniji i najbezvezniji (moj) Mugaritz kojeg sam ikada poznavao. Vratit ću se? Da, jebote; Da . Vratiću se kad god mogu, vratiću se svaki put ( svake godine ako je moguće ) u potrazi za grčem koji živi ispod svakog kamena ovog jedinstvenog restorana na svijetu. To zato? Ovo je priča zašto, ispričana djelićima mog glasa, ali i drugih glasova, drugih života, drugih vrtoglavica. Ne mogu se sjetiti drugog načina.
*** Požuri. Previše.** Zbog toga ponekad zaboravljamo da jesti znači sjediti za stolom i gutati plodove zemlje. Zaboravljamo da je jelo - također - zadovoljstvo i osjećaj, onaj koji šapuće pripadnost i terroir, jezik stvari koje porinu svoje korijene u tlo po kojem hodamo , stvari koje gledaju u prošlost bez straha od budućnosti.
Utroba Mugaritza
***** “ Kuhanje je nasilan čin , ekstremno: sirovo se transformira pod mučenjem vatre. Morski rakovi umiru kada se urone u kipuću juhu. Ogulite zeca, otvorite utrobu ribi ili očupajte prekrasnu jarebicu, kuhanje humanizira prirodu i čini je jestivom. Ovo je sjajna gesta Santi Santamaria.
***** Morate bježati od savršenog. U perfektu postoji simetrija, red, misao i udaljenost. U susretu postoji napetost, trvenje i kaos. Tražite - iz tog razloga - tu nesavršenu, nepostojanu i nepotpunu ljepotu. Wabi Sabi , što kažu japanci, l Shvaćanje svijeta temeljeno na prolaznosti i nestalnosti . Wabi-Sabi je drvo, zarđali metal, konoplja, sirova tkanina ili keramika. Ljepota u asimetriji, grubosti, jednostavnosti i domišljatosti.
***** "There is nothing more human or more beautiful than the gift of sharing creativity" ("Ne postoji ništa ljudskije ni ljepše od dara dijeljenja kreativnosti"), Lawrence Lessig .
***** Divna je stvar što veliki restorani to imaju, npr izvrsne filmove ili sjajne pjesme Čini se da se s godinama mijenjaju sa svakim gledanjem, sa svakim pićem . Ali nije tako, u stvarnosti se mijenjamo, zato svaki put kad slušaš "tu" pjesmu ti se čini kao da je nova, otkrivaš nove nijanse, skrivene sobe, jer djelu dodajete svoja iskustva, svjetla i sjene , vaša pitanja i vaše odgovore.
***** “Cilj života je živjeti, a živjeti znači biti svjestan radosno, pijano, spokojno, božanski svjestan. U ovom stanju svijesti poput boga pjeva se; u ovom carstvu svijet postoji kao pjesma“ („Svrha života je živjeti, i živjeti znači biti svjestan, radostan, pijan, spokojan, božanski svjestan . U tom stanju božanske svijesti, pjeva se; u tom carstvu svijet postoji kao pjesma"), Henry Miller.
Ovo je Mugaritz
***** Gastronomski užitak je nešto drugo. Iskrenost, poštovanje i (da, oprostite na otrcanom) mali znak ljubavi prema proizvodu, restoranu i kuhinji . Naučite se osvrnuti (na svoju prošlost) kako biste gledali naprijed... nije li to odrastanje? Pogledajte što vam je blizu (vaša okolina) i shvatiti gastronomiju kao civilizaciju : kao dokolica, kao kultura, kao životna filozofija. Jedi, pij i živi.
***** “Da te pitam o umjetnosti, dao bi mi popis knjiga. Michelangelo, znate sve o njemu: njegov rad, njegove političke težnje, on i papa, njegove seksualne sklonosti, sve . Ali ne možeš mi reći Kako miriše Sikstinska kapela? , nikada niste bili tamo niti vidjeli taj prekrasni strop, niste ga vidjeli.”
“Da te pitam o ženama, dao bi mi popis svojih favorita. Možda ste čak i spavali s nekim, ali nikad nisi pogledao ženu a ti si se osjećao ranjivo”, Dobri Will Hunting.
Kako miriše Sikstinska kapela?
***** Putovanje, vidiš, Naučio sam odučiti (najteža lekcija) , naučila sam šutjeti i slušati. Gledati stvari novim očima; biti sam i kretati se: akcija ubija tugu.
***** “ Slušajući Camaróna znalo je da je bespomoćnost naše nasljeđe , ali također je bilo primijetiti, u čudu, da Na dnu pustoši čeka nas autentičnost, bratstvo i sreća ” (Felix Grande)
***** Želite piti, a ne platiti račun; plešite sa sofe, koračajte sigurnim koracima, "visoke vjere i srca spremni", spustite se na noge i poduprite komadiće tog života koji je danas napola vaš. Naučite lekciju (Koju lekciju želite naučiti?) i ponovno pogledati u oči . Odustati, ali malo. Pa vidi, ne. Ne može se učiniti. Moraš igrati — a ponekad, izgubiti.
Nema drugog načina.
I nikad nije bilo.
Sve je ovo Mugaritz. Kako se ne vratiti?
Slijedite @nothingimporta
Iskrenost i poštovanje u Mugaritzu
*** Možda će vas također zanimati...**
- Cilj: ne napustiti hotel u Baskiji
- 44 stvari koje treba učiniti u Baskiji jednom u životu
- 30 stvari koje ćete razumjeti samo ako ste profesionalac iz San Sebastiana
- Fotografije zbog kojih ćete se poželjeti registrirati u Baskiji
- Baskijski vodič
- 40 stvari koje ćete čuti kada odete u Bilbao
- Zumaia: kako preživjeti planetarna izumiranja
- Txakoli dolazi
- Mit o Elkanu
- Put baskijskih kitolovaca
- Sjećanje na San Sebastian
- Uradi sam baskijska gastronomija: danas vi kuhate
- 10 najboljih gradova u Baskiji
- Svi putnički gastronomski izazovi
- Svi predmeti od stolnjaka i noževa
- Svi članci Jesús Terrésa