Ruben Garcia i Alvaro Victoriano Godinama rade zajedno. Učinili su to i u drugim restoranima prije nego što su prije gotovo pet godina sjeli za stol i razmišljali o pokretanju vlastitog posla. to je mjesto bilo Svojstven , Što je sljedeće otvoren i potpuno operativan . Dvije-tri godine kasnije stigao je Intenzivan, neformalni dvorski brat njegovog restorana , kojim su namjeravali doprijeti do mlađe publike.
Uz ova dva prijedloga koja su već konsolidirana, Zatvaranje 2020. dalo je ovom gastronomskom tandemu vremena za razmišljanje u nečemu što je upotpunilo njegovu ponudu, u restoranu s a pristup više usmjeren na proizvod , fokusiran na klijenta koji želi ići malo dalje.
U tom trenutku, što bi na kraju postalo Šarlatan , mještanin inspiriran ponudom velikih gastro barova iz Madrida, Barcelone ili Alicantea; neformalni prostor osmišljen za opušteno uživanje, daleko od stezničke atmosfere, u kojem je odabrana sirovina bila osovina oko koje se sve vrtjelo.
Šank ima vodeću ulogu u prostoru , iako su ga ograničenja ovih mjeseci spriječila da pruži sve što je mogao. Trenutačno je postao povlašteni izlagač, izlog u kojem se svakim danom neki od Najbolje povrće, sirevi ili kruh koji dolaze u restoran i tjeraju nam vodu na usta preko svojih društvenih mreža.
A oko tog šanka visoki stolovi i a blagovaonica odvojena otvorenim vinskim podrumom . Jer to je još jedan od stupova Šarlatan : a ponuda biranih boca bez obzira na trendove , kao ni jedan drugi u gradu, s više od 20 referenci po staklu.
Često se mijenjaju, omogućujući kupcu pregledavanje male lokalne produkcije , kao neki vina iz Betanzos, bordo, Loire ; ili velikim proizvodnim područjima Njemačka, Južna Afrika ili Italija.
Podrum koji dijeli šank i blagovaonicu.
već na stolu, kratko pismo, dopunjeno nekim prijedlozima dana ovisno o tome što dolazi s tržišta. Proizvod, roštilj i još malo toga. Sada, u ovim zadnjim taktovima ljeta, rajčice koje svakodnevno stižu iz voćnjaka u rezervatu biosfere As Mariñas , na korak od grada, neophodni su. Iako su također crne jakobove kapice – one prave, svježe, koje se otvore na roštilju – ili posljednja lignja iz estuarija sezone.
Ali dok neki proizvodi nestaju, ciklus sezone donosi druge. Ako više ne možete uživati u palamidi iz obližnjih ribnjaka, naglasak je na smokvama , na primjer, ili u prvim gljivama . A vrlo brzo stižu i najbolji zimski plodovi mora, dragulji te atlantske smočnice koja je ovdje, u A Coruñi, uvijek nadohvat ruke.
Sve to tretirano na jednostavan način. Roštilj je, kako smo istaknuli, jedan od stupova. Precizan dodir vatre i dima za poboljšanje proizvoda i malo više: kravlji trbuh temperira se tek toliko da se mast počne topiti, seoska pašteta –domaće– prati pire od limuna sa svojim albedom i medenjacima, the sezonsko povrće pečeni su na žaru i posluženi s pačjom šunkom i malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja po izboru tima.
Rajčica.
Još jedan od temelja ponude su pizze. I ovdje je zgodno stati. Zaboravimo ovdje na napuljske pizze i razmislimo o dobrom tijestu , u ovom slučaju svakodnevno radi Banneton, pekara koja se nalazi nekoliko metara od restorana i jedno je od mjesta obožavanja kruholjupca u gradu.
Zamislite to tijesto s potpisom, puno mirisa, pečeno na žaru, svojim dodirom dima. I razmislimo o tome što možete staviti na njega. Dobra domaća rajčica i parmigiano star 30 mjeseci izlazi iz pećnice, na primjer.
Iberijska tajna mortadela, burrata i daterine rajčica. Ili, možda, u obliku calzonea, punjene vještačkim sirevima i služi kao prilog nekim inćunima 00. Nije klasična pizza, to je Charlatan (i Banneton) pizza.
Pizze, najvažnije.
Oni također nude sireva iz cijele Europe odabrana od strane tvornice sira Marqués de Valladares, dobar tatarski biftek od odležane govedine poslužen s tostiranim briošom i preliven jajem svježim iz tave ili jednostavno a odabrano goveđe meso . Proizvod, proizvod i više proizvoda dizajniranih za dijeljenje bez komplikacija. Doći, sjesti i uživati.
Iako tražite malo više kuhinje, uvijek će postojati opcija: možda a Brancin na žaru s tartarom od dimljene jegulje i velouté od komorača, možda a vrhunski goveđi file u Café de Paris sa svježe prženim galicijskim krumpirom.
možda a Premium juneći odrezak donesen iz najbolji pružatelji usluga Baskija i prošao kroz ugljen. Zašto komplicirati, kada imate takvu sirovinu u rukama.
Ruben Garcia i Alvaro Victoriano.
Ne smijete otići a da ne probate neki od slatkiša. Odluka nije laka, ali vrijedi pokušati kremasto zapečena Idiazabal torta od sira ili fina čokoladna torta posluženo s diplomatskom kremom koja se trenutno slaže uz stol.
Ovdje nema ničega što bi trebalo šokirati na prvi pogled. To nije kuhinja koja traži inovaciju ili iznenađenje. Baš suprotno, sve je odmjereno i održava klasičan profil , gotovo diskretan, kako bi se proizvod istaknuo. Tu je pravi napor, u izbor dobavljača, u potrazi za najboljim mesom, suhomesnatim proizvodima ili ribom gdje god da su; u moduliranju kuhinje tako da pokriva i uljepšava, a da se ne nameće.
Charlatan je dašak svježeg zraka u dijelu grada , osovina ulica Galera-Olmos-Estrela, poznata po svojim tavernama i neformalnijoj ponudi. Istina je da se posljednjih godina ovo područje ponovno osmišljava zahvaljujući projektima kao što su Lagar da Estrella, Taberna da Galera, Vinoteca Jaleo, Vermutería Martínez , sam restoran Peculiar ili, u novije vrijeme, prijedlozi kao npr Valentinovo Kutak.
Ipak, nešto je ipak nedostajalo, to mjesto s opuštenom atmosferom, bez ikakvog drugog cilja nego da postane mjesto susreta onih koji uživaju u dobro fermentirano tijesto svježe iz ugljena , onaj koji traži sreću u čaši mali proizvođač šampanjca uz lomljivu koricu torrezno, za ljubitelje morskih plodova jednostavno otvorenih na vatri, s pravom količinom dima i temperature.
To, što se čini tako jednostavnim, ali ponekad je tako komplicirano pronaći, je ovdje.