Šest asturijskih iznenađenja
Posljednjih nekoliko mjeseci sam se šutnuo Gijón, Oviedo, istok i zapad Kneževine i ja imali smo puno iznenađenja. sve lijepo.
**1) Güeyumar (Ribadesella) **
Prvi je bio Gueyumar na plaži Vega (Ribadesella). Ovo JE restoran proizvoda. Da stvar bude jasnija, tabla najavljuje da nema riže i da se ne radi o beach baru. U slučaju da je netko imao ikakvih nedoumica. Naravno, obojeno u svijetlo plavo i na rubu plaže... Brojač ribe ostavlja bez teksta: brancini, vicekralji, sardaši, šuri, cipli, rombi... sve napunjeno masnoćom, neposredno prije mrijesta, u savršeno vrijeme za uživanje u njima.
Abel Álvarez sa zastrašujućom lakoćom barata glačalom i roštiljem (podsjetio me na Bittora Arguinzoniza i El Cano de Guetaria). Primijenite precizno kuhanje i pravilno odaberite način pripreme svakog od komada: pokrijte ih, preokrenite, stavite između dvije hvataljke i ono najčudesnije: ispeći velike komade na ugljenu, mnogi će puristi pomisliti da je to antema. Pa ne! Rezultat je bio viceroy vrlo bijelog mesa koje se otvaralo na komade i zadržalo sav svoj sok. Nije ni čudo da je ponedjeljkom mjesto puno kuhara, a restoran je zatvoren zbog pauze. U podrumu veličanstven izbor bijelih vina i šampanjaca (još jedno iznenađenje). Da utažite glad, malo jastoga kojem bi dobro došao i izdašniji mlaz octa.
**2) Pomares (Gijon) **
Drugo iznenađenje stiglo je u prodavaonici jabukovače u Gijonu: voćnjaci (Av de Portugal, 86) Otkrio sam neke kroketi od cvjetače koji su ušli ravno u mojih deset najboljih, kremasti, hrskavi, sa sitnim komadićima povrća ; gulaš od kasača s ukusnim umakom i teksturom; osim andarica (necoras) kao malo tko, serviranih mlakih, tako ih volim, i oriciosa (morskih ježeva) koji su me skoro rasplakali. Sve po razumnoj cijeni. Tradicionalna kuhinja u rukama žene Pili koja, iako je diplomirana povjesničarka, najradije šeće među loncima. Njegovo posuđe odiše osjetljivošću i dobrom rukom.
Oricios u Los Pomaresu
**3) Naguar (Oviedo) **
U Naguar Došao sam do zaključka da su ljudi iz Ovieda mnogo manje klasični nego što ih slikaju njihovi sunarodnjaci. Oni su voljni pojesti coulant de cocido i time je sve rečeno . Inače, nije mi jasno kako ova tapa, cocido coulant, nije došla do finala VI prvenstva u tapasima i ražnjićima na kojem sam ja bio sudac jer ima karakteristike pobjednika. Moderno, toplo mjesto, s vrlo dugačkim šankom i otvorenom kuhinjom u kojoj se radi paklenim tempom. Alma mater izuma je moj stari prijatelj, Pedro Martino, kojeg sam upoznao prije mnogo godina u El Cabroncínu. Ukusna jela, obilne porcije (hamburger je XXL) i vrlo ukusni predlozi... Sve osim patatas bravas koje zahtijevaju hitan pregled. Tražio sam recept za salatu od endivije (Avenida de Galicia, 14. 684 60 33 84)
**4) I+Drink (Oviedo) **
I s pićem sam bio iznenađen. U R&Drink (Camponames, 27) , trendi koktel bar, pripremaju neke nevjerojatni kokteli na bazi žestokih pića od jabukovače: cheesy apple fizz, verzija gin fizza sa sirutkom i rakiju Alquitara i caipirinhu sa Salvadorom (asturijski calvados), oba destilirana iz Seoska kuća San Juan del Obispo , drugi smjer za pokazivanje.
**5) Povlačenje Pancara (Pancar) **
I od glavnog grada do krajnjih granica. U Pancaru, okrugu Llanesa, čeka Llaniscose da ga otkriju (gle, ne vole baš novo) Pancar's Retreat . U kuhinji baka i unuk dijele štednjak. Za barske porcije (torto, bolla, tripice...) brine Mali Gutierrez; brine se za posuđe u restoranu Ricardo Sostres , osnovan s Manolom de la Osom, Raúlom Alexandreom i Nachoom Manzanom, pojavljuje se kao jedan od najtalentiranijih mladih ljudi u Kneževini. Predivni kroketi od suhomesnatog mesa i sira, norveški jastog na slanoj kori za koji ne mogu pronaći pridjev (poanta je bila nevjerojatna), vrhnje od kukuruza je bilo vrlo delikatno, crveni cipal s juhom od kostiju i posta sa svojim malim jetricama i veličanstvenim pudingom od riže bio je vrhunski.
Vrhnje od kukuruza u El Retiro del Pancar
**6) Regueiro (Tox) **
Na drugom kraju obale, u Toxu blizu Puerto de Vega, Regueiro . Restoran malog hotela, u kojem je Diego Fernández - iskovan u kuhinjama Casa Gerardo i Casa Marcial - postao jak. Ovo je još jedan od majstora budućnosti . Kuhinja s korijenima, ali sa suvremenim rezom, s čistim i snažnim okusima. S obzirom na nemogućnost održavanja jelovnika, nudi promjenjivi jelovnik i vrlo ukusne prijedloge ovisno o tržištu na kojem se izmjenjuje tradicionalna jela (pitu de caleya, fabada, itd.) s kreativnijima . Njihov puding od riže može zasjeniti Casa Gerardo.
I još tri iznenađenja: bačva u **tiskariji El Gaitero Sidra**, primjer industrijske arhitekture s kraja 19. stoljeća, s dopadljivom zbirkom reklamnih plakata. The tvornica sira caxigon (Berodia de Cabrales s/n), gdje Eugenia de Pedro, stručna učiteljica, izrađuje male kravlji, kozji i ovčji sir i oplemenjuje najbolje Cabrale koje sam ikad jeo . I na kraju, Pelerina Cape Bust na zapadnoj obali, uz hotel La Casa de las Camelias, mjesto jednako lijepo koliko i udaljeno, gdje učenik slastičara Julia Blanca (Pomme Sucrê) mijesi sanjive kroasane.
*** Da biste saznali više...**
- Asturijanska kuhinja za početnike - Sve informacije o Asturiji - Sve informacije o gastronomiji
Cipal iz El Retiro del Pancar