Jela s asturijanskom esencijom Antonija Campovieja
Od sada pa sve do 27. ožujka, najbolja kuhinja u Asturiji preuzima jela iz sedam 'zvjezdanih' restorana u Madridu u obliku savršene mješavine: čisti asturijski proizvodi i u rukama restoratera koji su prilično autentični ambasadori Asturije . Ovu izvrsnu gastronomsku ponudu ne propuštamo Degustacijski meni od 64 € (skladište uključeno).
ESTHERA I NACHO MANZANO U VIAVELEZU
Otvorit će Veda Nacho i Esther Manzano borilačka kuća (**dvije Michelinove zvjezdice)**, svoju će kuhinjsku čaroliju učiniti danas i sutra u Viavélezu. Vaša oklada? Izbornik " Od Gijona do Fita, od mora do planina ”. Pažnja, idemo: rakovica, brioš od sardina s artičokama, tartufima i sokom od badema, golub mariniran u algama sa začinskim biljem iz močvara , bubreg od odojka na žaru, njegov sok i arbeyos. Kao završni šlag, jabuke u mlinu za jabukovaču s maslacem za sladoled . I naravno uz vino Čizma od kamilice i jedan jabukovača koji će zbog svog intenzivnog i osvježavajućeg okusa oživjeti cijeli stol. Ne smije se propustiti.
Confit losos s cous cousom koji je napravio Nacho Manzano
GONZALO PAÑEDA I ANTONIO PÉREZ U RESTORANU FERREIRO
Gonzalo Pañeda i Antonio Pérez čine jedan od najjačih parova na gastronomskoj sceni Asturije. Svoj talent predstavljaju od danas do sutra u restoranu Auga u Gijonu, okruženi entuzijastičnim i profesionalnim timom, a kuhinja i blagovaonica rade kao sat. Ništa se ne prepušta slučaju . Sve se uči i ponavlja tisuću puta. U restoranu Ferreiro u Madridu imat ćemo zadovoljstvo isprobati njegov gastronomski meni “L jabuka, sir i more ”, opsežna degustacija kao što su: the Rey Silo sir s jabukom, rajčicom, sardinom i džemom od makadamije, morski ježevi s jabukom i tartufom, oslić na ražnjićima od Cudillero namirisan Melisom , krema od mekušaca i zelenog limuna, Asturijski škembići u tradicionalnom stilu i mogao bih još nabrajati, ali... iznenađenje! Bez sumnje, prekrasan užitak u svakom pravilu.
Oricios s jabukom i tartufom
ISAAC I MIGUEL LOYA U STROJU
Isaac, najnovija generacija obiteljskih kuhara, i njegov otac Michael Loya , iskustvo i živac, gurmanski su čarobnjaci El Real las Salinas toplica (s michelinova zvijezda ) . Moći ćete ih upoznati 18., 19. i 20. ožujka u restoranu L a Máquina kroz njihov degustacijski meni, pure bit Asturije , gdje će nas oduševiti delicijama poput confita od čeljusti, hrskavog graha s crnim pudingom i iberskog brodeta, Crveni cipal na niskoj temperaturi s krumpirovim ljuskama i njegovom posudom, Asturijski goveđi file pečen u pećnici u vlastitom soku , i još delicija koje nećemo znati dok ne krenemo.
Isaac Loya priprema dio svog degustacijskog menija
JOSE ANTONIO CAMPOVIEJO U TEITU
José Antonio Campoviejo iz restorana El Corral del Indianu u Arriondas je nagrađen Afuega'l Pitu de Oro prošlog mjeseca na Foz de Morcín Cheese Contest. Imat ćemo zadovoljstvo cijeniti njegov kulinarski talent između 18. i 20. ovog mjeseca u restoranu Teitu u Madridu. Njegov se jelovnik temelji na okusi prošlih vremena s današnjim teksturama , kao glavno jelo asturkeltski gočin . Uz to, kukuruzna tortilja s guacamoleom i enchiladom od luka, drhtavi sir Afuega el Pitu (King Silo) s orašastim plodovima, pikantnim dodirima i inćunima. Za kraj, iznenadit će nas desertom, jednim od onih koje više ne možete podnijeti, ali kad ga vidite pomislite... "još uvijek postoji rupa" :c pržena čokolada sa sladoledom od seoskog mlijeka.
Pečeni i tostirani asturkeltski gochín, sok od ljubičastog luka
**KUHINJA PEDRA I MARCOSA MORÁNA NA PUERTI 57 (KUĆA GERARDO) **
Otac i sin nude svoj talent u Prendesu, u restoranu Casa Gerardo. Njegova zvijezda jela je njegova poznati grah varivo . Sada ćemo ga moći kušati između 25. i 27. ožujka u Madridu, u restoranu Puerta 57. Tajna kuće za postizanje “ osvijetliti ” Fabada bez žrtvovanja svog okusa jest kuhajte compango odvojeno dvadeset minuta prije nego što ga dodate u 'les fabes '. Štoviše, Mark Moran , "kuhar prije kuhara", kako je definirano, postavljen je u kuhinji s namjenom obnovite obiteljsku tradiciju s prijedlogom avangardne kuhinje . Stoga se njegov gastronomski meni zove “ Asturijanska avangarda u 15 koraka ”: fabada de prendes, iberijski oslić, kamenica, jegulja, blitva i kvinoja i tako do 15! Kao završni snimak, ananas, đumbir i krema od riže . Pripremamo se za dobar obrok.
Poznati asturijski gulaš od graha Casa Gerardo
**JAIME UZ U ÑERU (ARBIDELU) **
Posljednja i potpuno nova zvijezda asturijskog nebeskog svoda pojavljuje se u Madridu od 25. do 27. godine s dvije Michelinove zvjezdice iza sebe (u njegovom restoranu El Arbidel). Jaime Ouz oduševit će naše nepce u restoranu Ñeru u Madridu jelovnikom “ Asturijski sirevi i druge delicije sa sjevera ”. Ovisnik o siru, imaš sreće : ovdje ste došli uživati dobar sir i proždrijeti ravioli od crnog pudinga, pečeni pixin s cous cousom, karamelom od jastoga i rezancima od lignji . Može li s plusom nešto slatko? A Hrskavi puding od riže frixelin, krema od limuna i sladoled od cimeta.
Pečeni obraz, pire od celera i cikla u salati