Braña de El Campel, u Allandeu, jedan je od najljepših kaubojskih braña u zapadnoj Asturiji
Ovaj put sam uspio. Već imam svoju razglednicu iz zraka s onim zelenim koje su tako uzbudljive nama koji smo rođeni na oker visoravni . U onima sam kad naletim na drugu nagradu. To je fraza od Enrique Vila-Matas Čitao sam u brodskom časopisu. Genij našeg stoljeća svoje najnovije djelo opravdava ovom rečenicom: “Radoznalost život znači”. Nema objašnjenja. Sletjeli smo u Asturiju . Biti rođen i hranjen u našoj zemlji izoštrava osjetila i uvjetuje barometar potražnje. Španjolska je nešto poput bogate mreže gastronomskih zemalja. I Asturija postaje headliner ovog kulinarskog festivala.
Možda Vila-Matasov izraz sažima razloge koji su nas vratili u Kneževinu: odakle dolazi bit heterogene asturijske smočnice? Raznolikost i samodostatnost . Sjajni ormarić njihovih domova opskrbljuje se sam od sebe, od prve dnevne kave do pudinga od riže za večeru. Epikurejska kulinarska scena ima ime i prezime, denominaciju podrijetla i mnoštvo grla stoke među zelenilom ljubavnih romana. U njihovom mlinovi, radionice, kovačnice, podrumi i mljekare nepogrešivi duh autentičnih ostataka.
Najsretnije krave na svijetu
Događa se da se u nagradama uživa sa zadovoljstvom kada su zaslužene. Naša nagrada na kraju puta, čitaj, gastronomska gozba, zahtijeva prvo napraviti zadaću. Ovo je uranjanje u utrobu proizvoda. Tamo gdje se skuplja, uzgaja i mazi, macerira i odležava . Gdje dolazi na svijet, gdje umire. Kao da se radi o golemoj pozornici, njezini protagonisti kovači, pekari, zanatlije preuzimaju svoje uloge i paze kako bi ovjekovječili bogati DNK Asturije.
“ Doma uživamo u kamenicama kao djeca ”, smješkaju se Nuria i Eduardo. 1992. rođen ACEO , uzgajalište kamenica koje je revolucioniralo Castropol. Posljednje naseljeno središte u zapadnoj Asturiji okupano je estuarijem Eo, rajem za razmnožavanje školjkaša. AcuEO je vrhunac sna Eduarda i Nurije, koji nešto prodaju 200 000 kamenica godišnje . Do prije četiri godine 90% proizvodnje imali su Francuzi. Danas su konsolidirali nacionalne vjernike s online prodaja.
U Castropolu se njegove konkavne kamenice kušaju na kilogram, nešto više od jednog eura po komadu. “I zdravi su: 100 grama kamenica sadrži 70 kalorija iz cinka, proteina i vode ", zaključuje Nuria. „Posuđuje mi puno što toliko Asturijaca živi od proizvoda koji je tako povezan s mojom zemljom", razmišlja Onofre već u automobilu. Ovom prilikom naš Willy Fog iz Ovieda predstavlja se nemilosrdnom gymkhanom kroz uzvišene postavke u interijeru, a koju začinjava festivalom šala na gasu ovog Pariz-Dakara kroz Kneževinu.
U AcuEO uzgajaju kamenice u vrećama koje vise sa splavi
Kažu da neki Asturijanci Imaju neriješen problem sa Zapadom . Luis Legaspi Lastra se slaže s nama. Njegov dom je etnografska cjelina Teixóis , u općini Taramundi. Uz melodiju njihovog fala dijalekta ulazimo u ovaj gradić od škriljca, obnovljen prije 28 godina. Dovršen model Asturije od prije sedam stoljeća s mlinom, elektranom, maljem, kovačnicom i žitnica (asturijski ormar). Žestina asturijske orografije stoljećima je štitila i izolirala njezine gradove. Potreba za samodostatnošću izoštrila je domišljatost.
Jabuke za izradu jabukovače i noževi iz muzeja Taramundi
Još u Taramundiju, župni dvor Bio je to prvi ruralni hotel u Španjolskoj. Gotovo 30 godina čini bit seoskog turizma svojom vlastitom, sa svojim rustikalnim salonima, knjižnicom s kaminom i pogledom s razglednica. Vijeće štiti i promiče heterogenu kladu obrtničkih cehova. Pilar, Fritz i César podižu zastavu tradicije. Pilar Quintana , entuzijastična majstorica, poklonila je princu i princezi od Asturije jednu od svojih tapiserija: “ Don Felipe me uvjerio da moj vjenčani dar blista u njegovoj dnevnoj sobi ”. Lako se načuditi rukovanju osnovom i potkom njegovog tkalačkog stana, čija je produktivnost jedan metar dnevno. Ni učinak ni kvaliteta sirovine nisu jednaki drugom povijesnom zanatu, kovačkom.
U selu Mazonovo **(12 prijavljenih stanovnika)**, u Santa Eulalia de Oscos, César je jedan od posljednjih radnika željeza u Europi. Njegov učitelj Fritz je Austrijanac koji je 2005. odlučio obnoviti staru kovačnicu iz 18. stoljeća, prepuštena sudbini 1970.
Pilar Quintana za svojim asturijskim tkalačkim stanom
Danas trgovina postaje umjetnički aspekt s kovanjem prekrasnih naprava. Udarci originalnog malja, snage oko 300 kilograma, zastrašuju tek ponekog pitusa (kokoši) i njihove susjede. Joaquín i Eduardo se snalaze L'Auga , obnovljeni dvorac u kojem vas maze loncem zelenjave u toplini štednjaka ili svježim jajima koja su stigla u kuhinju. Mazonovo melem je za pluća, želudac i urbani razum. Bable, ta melodija, fascinira me. Ipak, les vaques su majke najnježnijeg asturijskog proizvoda. Njegovi pristaše, les oveyes (ovce), los gochos (svinje) i les cabres (koze) ključni su za završetak ovog craft festivala: sirevi, mliječni proizvodi, deserti, kobasice i meso koje se reže žlicom.
Ovca Amieva
Tineo, meka za mesoždere, čini dobar dio žanra u Kobasice Selo , koji distribuira u Španjolsku, Belgiju, Ujedinjeno Kraljevstvo, Andoru i Italiju.
“Ove krave su sretne”, viče jedan zemljak, dok se ja sjećam tog slogana sirnog namaza. Možda zato njegova mljekara izaziva ovacije. Asturija je kraljevstvo sireva. Više od 40 vrsta ovaca, krava i koza opravdava svoju vladavinu. U Amieva, zora Y Save iz La Collade Oni ispunjavaju svoju pravu misiju radeći Los Beyos kravlje, kozje i ovčje sireve iz Picos de Europa. Slijedeći rutu rijeke Cares, iza sebe ostavljamo uspinjaču Bulnes koja vodi do sela po kojem je i dobilo ime. Picu Urriellu (Naranjo de Bulnes), penjači sanjaju. Naš je unutar špilje u Sotresu. Rogelio koristi generator da osvijetli naglu šupljinu u kojoj se nalazi oko 3000 komada cabrales . – Ključ je u gljivici Penicillium i u vlazi – kaže naš sirar.
– Dobro jutro, djevojčice. Xoxé Fernández, 'Ambás', ima tu rijetku sposobnost da monopolizira sve simpatije od prve minute. Dočekuje nas u Ambásu, selu Grau gdje njegovi roditelji, Sancho i Filomena, zajedno sa svojom drugom kćeri Martom (i njezinim dječakom, Xielom), s ljubavlju ovjekovječuju proces stvaranja nježne Blancu i Roxu Afuega'l Pitu (D.O.P.) u Ca Sanchu .
Mrtva priroda sireva Afuega'l Pitu iz Ca Sanchua u Grauu
Iza, unutra Cangas de Narcea , jedan zemljak jadikuje: “Koliko su štete napravili prethodno smrznuti baguettei”, dok kupuje kruh koji José i Carmen prave u Kuća Miller , jedini mlin s četiri kotača u Asturiji. Oni melju i distribuiraju raženo, pšenično i kukuruzno brašno u veliki dio regije. Nešto istočnije, u Belmonte de Miranda , družina nasmijanih pekara iz Križevi Može se pohvaliti pravljenjem najboljeg enozrna i pšenice u regiji (300 komada dnevno), slatkog kruha (100) i chorizo peciva (30 komada dnevno). Pekara obitelji Nieves može ispeći 180 komada odjednom.
Pekara Las Cruces u Belmonte de Miranda
“Asturijanci su nas koštali velikih napora da cijenimo naše vino. Nije problem kvaliteta, već mala proizvodnja”, kaže Juan Manuel Redondo otvarajući nam vrata vinarije Monasterio de Corias. „Radimo s mikrovinogradima albarín, verdejo negro, carrasquín ili albillo. Godišnje prikupimo 140.000 kg grožđa (s oko 14 ha), što znači 50.000 boca." Cangas je bez sumnje D.O.P. najmanji u našoj zemlji. Kao što danas čini grožđe, asturijska jabuka stoljećima pruža izvrsne doze užitka sa svojim jabukovačama. “To je ekskluzivan proizvod”, ponavlja José María Díaz, iz Casería San Juan del Obispo. “Tajna je u postotku: 100% prirodno, 100% asturijsko”. Godišnje proizvedu 250.000 litara jabukovače Tareco i dvije destilirane delicije: bijelu rakiju (L'Alquitara del Obispo) i staru rakiju (Salvador del Obispo).
Luis Alberto Martínez, kuhar u Casa Fermín (Oviedo)
“Radoznalost život znači” Ponavljam se još jednom. Život kao ta energija koja zahtijeva određenu evoluciju. U tim su pitanjima drugi arhitekti asturijske smočnice: kuhari. Velik dio njegove zasluge leži upravo u sposobnosti inoviranja bez zanemarivanja identiteta ove zemlje. DNK Asturije. Lekcija koju sam naučio tijekom gozbi u palači Kuća Gerard , ** Casa Fermín ** i ** El Corral del Indianu ** te u delikatnoj jednostavnosti Blancovih jela. Osim Risonove vrhunske sirovine, toplina Kuća Telva , nezaboravan okus lonca kupusa L'Auga i od graha od koliba . Ovaj put sam uspio. Znatiželja je ubila apetit.
* Ovaj je članak objavljen u časopisu Condé Nast Traveler od 74. svibnja. Ovo izdanje dostupno je u digitalnoj verziji za iPad u iTunes AppStoreu, te u digitalnoj verziji za PC, Mac, Smartphone i iPad u virtualnom kiosku Zinio (na Smartphone uređaji: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad).
*** Možda će vas također zanimati...**
- Plaže Asturije: 19 načina da poboljšate svoja osjetila
- Top 10 asturijskih gradova: bitka između planina i Biskajskog zaljeva
- Asturija je more legendi
- Uživanje u Asturiji u Madridu
- 40 fotografija zbog kojih ćete izgubiti glavu u Asturiji
- Svi članci Sare Morillo
Magla živi između litica Picos de Europa