Carme Ruscalla: osvajanje lakog
Provodiš život tražeći teško. Pljesak, uzdizanje, da iz publike, najteže-do sada . Čovjek provede život tražeći odgovore na pitanja koja izmisli - nešto što treba učiniti. Još jedan kilometar, medalja (još jedna) u grudima naših gluposti. Pretpostavljam da duboko u sebi tražimo govor. Način postojanja.
Sant Pol de Mar. Četrdeset osam kilometara dalje (ili bliže, ovisno kako na to gledate) od Barcelone. Maresme, Sant Pau, željezničke tračnice, more, vrt okrenut prema Mediteranu, simetrija, ljepota, tišina, bugenvilije i kovano željezo stolova ispred otvorene kuhinje. Ima u kuhinji Carme Ruscalle nešto tako daleko od danas punog ega , ciljevi, buka i izgledi koji čak smetaju. Nešto (kažu mi) toliko povezano s njegovom Villom de Sant Pol de Mar i njegovom Katalonijom da ne postoji način da se to poveže - a ja želim.
restoran Sant Pau
Njegova kuhinja - koja je njegov način postojanja - suzdržana je, mala, gotovo spartanska . U ovom filmu nema sekvenci ili simfonija Johna Williamsa kako podiže tanjure potomstvu (kojem potomstvu?). Ni traga filozofiji - ti veliki gastronomski govori - u njegovom jelovniku; samo trgovina, jednostavnost i nježnost. Njegova veza s Tokijom i njegovim drugim domom u Coredo-Nihonbashiju ne smije biti slučajna. , ili onu crtu (je li to moja stvar?) koja ujedinjuje katalonski bonhomie s diskursom "bravo" Japana koji je otkrio iz ruke Yuji Shimoyama.
Ruscalla: osvajanje jednostavnosti
Jelovnik Sant Paua nije vječan. Predjela: petit choux od peršina i estragona, rajčica, lubenica i sardine s limunom i malo čuda, mig -more- repa i palamida dim sum . U glavnom dijelu večere nalaze se još četiri jela: prozirni kaneloni s morskom vodom punjeni al dente povrćem, jastog na pjeni od tigrovog mlijeka (jedno od jela večeri), romesco dashi (juha s algama i tunom) i kao tupo jelo , Challans rolada od patke s blitvom i yuzuom . Jela (sva) koja djeluju više kao sklad nego kao kontrast. Stižu Stilton i željeznica s desertima i petit fours, opet unutra terasa puna cvijeća koje grli ovu staru kuću u Maresmeu.
Proizvod, trgovina i jednostavnost
Proizvod, trgovina i jednostavnost . Mislim na Iki estetiku i Johna Maedu (autora Zakona jednostavnosti), mislim na njegovih deset zakona u ovom vrtu u ovoj Kataloniji koje - kažu - ne razumijem. Ja tako mislim: smanjiti, organizirati, vrijeme, učenje, razlike, kontekst, emocije, povjerenje, neuspjeh i bit.
"Ono si što radiš, i gdje god da si, živiš u onome što radiš" , potvrđuje Munoz Molina. I ja također. A slutim i Carme, pa nazdravljam (u tišini) lakoći i ovoj gastronomiji koja nam bježi.
*** Možda će vas također zanimati...**
- Svi predmeti od stolnjaka i noževa
- Sve informacije o gastronomiji
- 101 restoran gdje jesti prije smrti
"Ono si što radiš"