Osnovni rječnik za (nove) uzgajivače kave
Konzumiraju se svaki dan tri milijarde šalica kave dnevno u svijetu. Koliko vi doprinosite tom globalnom izračunu? I svakog 1. listopada da se prisjetimo te ljubavi, te strasti, te opsesije pa čak i ovisnosti o ovom novom "crnom zlatu" slavi se pet godina, Međunarodni dan kave.
Promicala ga je Svjetska organizacija za kavu kako bi objedinila sve svečanosti i događaje koji su se već održali u različitim zemljama, a slavi se s vrlo jasnim ciljem: učiniti vidljivim cijeli proces kave i krug, od najmanjeg proizvođača do vaših usta svako jutro.
U tu svrhu svake godine ICO bira konkretniji cilj. Prošle godine jesu žene u kafiću i ovo je zahtjev za održivom proizvodnjom kako mali poljoprivrednici ne bi živjeli u bijedi.
Prema izračunu ICO-a, Za svaku šalicu kave prodanu diljem svijeta za oko 3 dolara, proizvođač zaradi 1 cent. Prihodi ovih proizvođača posljednjih su godina smanjeni za 30% iu slobodnom su padu unatoč činjenici da potražnja za kavom u svijetu i dalje raste. Ne trošite manje, konzumirate više. Ali ono što moramo učiniti je konzumirati ga bolje.
Kava: piće za sastanke.
Zato pišemo ovaj osnovni rječnik za uzgajivače kave, novo i poznato. Za razlikovati komercijalnu kavu da nije u stanju osigurati sljedivost svog proizvoda, i specijalna kava koja radi izravno s proizvođačima i može platiti četiri puta više za ona zrna koja stignu do vaše šalice, poštujući cijeli proces i sve njegove sudionike.
Paul Knight, od zdravo kavo Y Mission Cafe, pionira u Madridu, pomaže nam da znamo što naručiti kada idete u specijaliziranu kafeteriju. Osim same kave, s mlijekom...
Ravna bijela: “Tako se zove kava s mlijekom u Australiji i Novom Zelandu”. To je dupli espreso, odnosno dupli espresso s mlijekom. Odnosno, “ima više prisutnosti kave nego obična kava s mlijekom”.
Skupno kuhanje: "Je li on filtrirana kava života, onaj američkih aparata za kavu, koji je u Španjolskoj bio vrlo podcijenjen jer se tradicionalno radio s lošom kavom”. Ali sada, spravljena s dobrim kavama i bez podgrijavanja, ima sve više obožavatelja: "Nije tako jaka", kaže Caballero. To je uobičajena melita ili filter kava, ali s dobrom kavom.
Cold Brew : “To je kava ekstrahirana hladnom vodom”. To je evolucija ledene kave. – Manje je gorak, ima drugih nijansi. I zapravo, provjereno, led se manje topi.
Proces kave.
Ledeni latte: Pozitivna evolucija kave s mlijekom i s ledom. Da se led ne otopi mlijeko se poslužuje hladno.
Espresso: to je crna kava, ali u Španjolskoj težimo duljem solu i talijanski espresso bio bi koncentriraniji.
Dupli espresso ili 'double shot': za najizdržljivije: dva "šokca" guste crne kave.
Od tih boja vrlo crna šalica kave.
Cappuccino: posvuda je poznata. Ali jeste li znali zašto se tako zove? “Zbog boja talijanskih redovnika kapucina”, kaže Caballero. To je espresso kava s dobro poparenim mlijekom kako bi se zapjenila koja bi trebala doći do savršena ravnoteža između mlijeka i kave.
Nasjeckano: bez machiatta ili bilo čega. Čak i u SAD-u sve više koriste riječ "cut", samo tako, na španjolskom. "To je mliječni napitak u kojem prevladava okus kave."
Latte: kava s mlijekom života, više-manje. Dobro napravljeno: "S više prisustva mlijeka nego kave."
I prije nego što dođete do šalice, trebali biste imati na umu, pečenje: Može biti prirodni (uobičajeno u specijalnim), izmiješati i zapeći, onaj koji nećete pronaći u specijaliziranim kafićima i već ste ga trebali izbaciti iz kupnje. To je prženje koje se počelo raditi u Španjolskoj početkom 20. stoljeća: kava se sa šećerom prži dok ne pocrni, jača je, jeftinija i puno lošija za organizam.
Može i pečenje viši (za strojeve s pritiskom) ili više svijetla (za filtrirane kave) .
Ručni i lijepi filter.
Također, ako želite da vas se razumije, može vam zvoniti ako jeste oprano, poluoprano ili prirodno: To je način da se izvuče zrno iz voća. S vodom, na suncu ili mješovitom tehnikom.
mljevenje Važno je to uzeti u obzir kada kavu nosite kući, ovisno o aparatu koji imate, to može biti sitnije ili deblje.
Vrlo je važno svježina: Nakon prženja, kavu treba konzumirati između mjesec i pol i dva mjeseca kasnije.
A sada kada ste upoznati s voćem i povrćem sezonski Imajte to na umu i s kavom, jer kava je ipak voće: u svakoj zemlji ili u svakoj regiji unutar zemlje bere se u određeno vrijeme. U Kolumbiji, na primjer, postoji jesenska berba i proljetna berba. U Brazilu, najvećem proizvođaču na svijetu, to je od svibnja do listopada. I tako, ako provjerite kalendare, nećete konzumirati stare žetve i, osim toga, Pomoći ćemo da konzumacija kave bude bolja za sve, a ne samo za vaše sve istančanije nepce.