Cobo Strata
Gotovo svi znaju da je u Burgosu impozantan dragulj europske gotike u obliku katedrale. No, mnogo je onih koji ne znaju da je ovaj grad imao čast postojati Španjolska prijestolnica gastronomije 2013 a uz to je, zajedno s Deniom, jedan od jedina dva španjolska predstavnika na popisu Mreža kreativnih gradova gastronomije , u produkciji UNESCO-a.
Da bi postao dio ovog odabranog svjetskog kluba, potrebno je pokazati da kandidat ima gastronomski projekt velike vrijednosti, u kojem se inovativna kuhinja savršeno spaja s tradicionalnom kuhinjom, koristeći proizvoda zemlje i promicanje lokalnog i održivog gospodarstva za stvaranje širokog spektra inspirativne kulinarske ponude.
Da, lako je pronaći a pečena janjetina i rižina krvavica izvrsne kvalitete u Burgosu, ali mnogo više od toga kuha se u kuhinjama njegovih restorana. A to je da je gastronomija, na kraju krajeva, dio kulture svake destinacije. Svaki zalogaj priča zanimljivu priču o mjestu. A u Burgosu su uvijek bili stručnjaci za pripovijedanje priča o neviđenim podvizima.
HEROJI I MICHELINOVE ZVIJEZDE
Neosporni protagonist epske povijesti Burgosa je Don Rodrigo Diaz de Vivar, poznatiji pod nadimkom "Campeador Cid" . Njegovi ostaci počivaju, zajedno s ostacima njegove voljene Doñe Jimene, unutar monumentalne katedrale u Burgosu. Vidjeti velikog gospodina iz Burgosa s mnogo strašnijim i impozantnijim držanjem, potrebno je hodati do konjanički kip koja je podignuta, u bronci, sredinom 20. stoljeća uz vode rijeke Arlanzón.
Nekoliko metara od njega, na središnjem trgu Plaza de La Libertad, nalazi se Kuhar Miguel Cobo – prvi sudionik televizijskog natjecanja Topchef Spain koji je osvojio Michelinovu zvjezdicu sa svojim naknadnim osobnim projektom, Cobo Vintage – upravo je otvorio kompletan gastronomski prostor, Cobo Estratos, u kojem se nalaze dva restorana sa samostalnim kuhinjama: Cobo Tradicija i Cobo Evolucija.
Čak Hoćemo li morati pričekati nekoliko mjeseci moći testirati odvažne prijedloge – temeljene na povijesti evolucije čovjeka – Cobo Evolucióna, ali u Cobo Tradition već možete kušati ukusnu, jednostavnu i blisku kuhinju , u kojem prevladava okus i kvaliteta proizvoda. Tako jela poput klasičnog crnog pudinga na žaru iz Burgosa, popraćena pečenom paprikom i fleur de sel; the organska junetina ; the pirjane janjeće nogice starinski; i goveđa okruglica s tartufima u umaku s pireom Robuchon, neka su od njegovih najuspješnijih jela.
Janjeći butovi pirjani na starinski način
ŠETNJA POVIJESNOM JEZGROM
Još jedna evolucija nalazi se na ** suprotnoj obali Arlanzona **, gdje slavni mač – nazvan 'Tizona' – kojim vitla statua El Cida ukazuje na: ljudsku evoluciju. Muzej ljudske evolucije je jedan od najboljih arheoloških muzeja u Španjolskoj , i rekreira krajolik važnih otkrića pronađenih u obližnjoj Sierra de Atapuerca , gdje su se pojavili ostaci onoga što je moglo biti prvi europski čovjek.
Ponovno prelazeći rijeku, dolazite do najljepših ulaznih vrata srednjovjekovnog Burgosa: vrata Slavoluk Santa Maria . Nakon što prođete ispod njega, dolazite do povijesnog središta u kojem splet uskih uličica polazi od glavne jezgre: Glavni trg . Također poznat kao Plaza del Mercado Menor – jer se od kasnog srednjeg vijeka ovdje trgovalo osnovnim potrepštinama i održavale pučke svečanosti –, stare kuće šarenih pročelja i aroma dobrih napada burgoške kuhinje brojnim putnicima koji hodaju prema obližnjoj katedrali.
A to je da su mu blizu gastronomski dragulji, poput La Favorite. smješten u stara kuća Rustikalnog izgleda, s izloženom ciglom i čvrstim izloženim drvenim gredama, ovo mjesto nudi a izvrstan montadito od pečenice s foieom , ukusno kotleti janjetina za dojenje i neki inćuni na žaru, s confitom od luka na ugljenu i paprikom, koji oduzimaju smisao.
Nedaleko odatle, pivovara Morito je savršeno mjesto popiti pivo ili vino , popratiti kalorični festival koji je ukusan crni puding, patatas bravas, jaja s chorizom, rebarca ili njegove veličanstvene espadrile od šunke. Teško je pronaći drugo mjesto s boljom vrijednošću za novac u Burgosu.
U ulici Avellanos, Bocalobo predstavlja originalni ukras, sa drvećem koje kao da izvire iz njegovih visokih stolova, i Raznovrsne, profinjene i kvalitetne porcije , ističući njegove spektakularne torrije.
ULICA SAN LORENZO, HRAM BURGALSKIH BAROVA
Počevši od Plaza Mayor, Calle San Lorenzo također je poznata pod imenom Los Herreros, budući da je to bio ceh koji ju je nastanjivao u srednjem vijeku. Danas je to još jedan ceh, hotelijerski, koji je zavladao ulicom.
Vrijedi svratiti u La Quinta del Monje, koja nudi a minijaturna tržišna kuhinja , koji nudi vrlo originalne tapase od tradicionalnih sastojaka. Primjer je dekonstrukcija tartufanog jaja s foieom i vrganjem.
Samo pored, lorencita možete se pohvaliti svojim pobjednički ražnjići prve nagrade za tapas u San Pedru (ugledni trofej u Burgosu). Jedan od njih, confit od bakalara u maslinovom ulju s uljem od vrganja i lješnjaka jedan je od omiljenih kod stalnih kupaca. Ljubitelje klasike privući će El Pez de San Lorenzo, trgovina koja nastoji zadržati auru starih trgovina mješovitom robom, omogućujući kupcu da isproba visokokvalitetne proizvode koje imaju za prodaju u baru, uz pratnju dobar vermut.
Vrijeme je da probavi sve te ukusne hrana hoda kroz drvored Paseo del Espolón , stoljećima jedno od omiljenih mjesta onih iz Burgosa koji nisu mogli pronaći bolji plan od lutanja diveći se monumentalnoj ljepoti grada u kojem su živjeli. Monumentalna prijestolnica u kojoj je gastronomija oduvijek željela biti protagonist.