Nemojte biti nestrpljivi i ne žurite kada dodajete maslac u smjesu jaja i šećera: ideja je stvoriti emulziju, kao kada radite vinaigrette. Ako budete prebrzo, dobit ćete samo masno tijesto.
ZA TORTU (količine za kalup 22 cm):
- Biljno ulje (za tavu)
- 3 srednje mrkve, oguljene
- 1 šalica neslanog maslaca
- 1 šalica (130 g) sirovih pistacija
- 3 velika jaja, sobne temperature
- 1 šalica (200 g) smeđeg šećera
- ¼ šalice (50 g) granuliranog šećera
- 1 ¾ žličice praška za pecivo
- ¼ žličice sode bikarbone
- 1 ½ žličice mljevenog kardamoma
- ½ žličice mljevenog cimeta
- 1 ¼ žličice krupne morske soli 1 ½ šalice (188 g) brašna
STAKLJENJE I MONTAŽA
- ½ šalice soka od mrkve
- ½ šalice gustog vrhnja
- ½ šalice (100 g) granuliranog šećera
- ¼ žličice krupne morske soli
- 2 žlice neslanog maslaca
Stavite rešetku u pećnicu na sredinu visine; zagrijte na 175°C , Dno i stranice kalupa za tortu promjera 22 cm lagano premažite uljem. Stavite papir za pečenje na podlogu i dobro ga zagladite da uklonite mjehuriće zraka. naribati mrkvu pomoću ribeža za kutije koristeći velike rupe. Odmjerite 2 ½ šalice (malo pune; oko 250 g), a ostatak iskoristite za drugo jelo (kao što je indijska raita, na primjer).
Stavite sitno sito na mjernu posudu i stavite je na vatru. zagrijte maslac u srednje jakoj tavi na srednje jakoj vatri dok se ne zapjeni (oko 2 minute).
Dodajte pistacije i kuhajte , često miješajući, dok maslac ne posmeđi, a orasi se ispeku, što će trajati oko pet minuta (maslac će se jako zapjeniti i nećete moći vidjeti koliko su orasi tostirani, pa kad pjena porumeni uklonite svakih 10 sekundi skloniti s vatre kako biste provjerili i spriječili zagorijevanje).
Ulijte smjesu kroz pripremljeno sito, ostružući sve zagorene komadiće; sačuvajte orahe i maslac.
baciti jaja u velikoj zdjeli; dodajte smeđi šećer, granulirani šećer, kvasac, sodu bikarbonu, kardamom, cimet i sol. Električnim mikserom na najvećoj snazi, tucite tri minute (smjesa mora biti gusta, blijeda i mora povećati volumen). Smanjite brzinu na srednje jaku i sve postupno umiješajte u prepečeni maslac (uključujući i prepečene komadiće); tucite dok se ne pomiješa.
Očuvane pistacije narežite na veće komade. Pomoću gumene lopatice dodajte brašno dok se gotovo ne izmiješa dodajte orahe i mrkvu i nastavite miješati dok se sve potpuno ne sjedini. Ulijte tijesto u posudu; zagladite površinu, postavite kalup na čistu, glatku površinu i brzo ga okrenite za 360 stupnjeva (tako se tijesto više diže sa strane, a ne izboči u sredini).
peći dok kolač ne porumeni i dok čačkalica umetnuta u sredinu ne izađe čista, otprilike 50-55 minuta. Pustite da se tava ohladi i prođite lopaticom ili nožem za maslac po obodu da je odvojite. Na tortu stavite tanjur naopako i preokrenite ga (ostavite ravnu stranu na vrhu). Uklonite papir.
Ako vam treba, možete ga ispeći dan ranije. Držite ga dobro zamotanog na sobnoj temperaturi.
Glazura i sastavljanje: stavite mali tanjur u zamrzivač. Kuhajte sok od mrkve, vrhnje, granulirani šećer i sol u malom loncu na jakoj vatri (ne miješajte) dok ne postane gusto poput lave, oko 8-10 minuta.
Isprva će smjesa mjehurićati i pjeniti se. Izgledat će kao da će prokuhati... ali neće! Nemojte pasti u iskušenje da snizite temperaturu; mjehurići će se povući i smjesa će se zgusnuti. Moraš dobiti dovoljno gusto tijesto dovoljno da se zalijepe za tortu, ali bez smeđe boje. Provjerite to stavljanjem žličice na hladan tanjur: kad prijeđete prstom preko nje, trebao bi ostaviti jasan trag.
Jednom kad on ostakljena dovoljno gusto, maknite posudu s vatre i dodajte maslac. Pustite da se hladi dok ga ne budete mogli pokupiti prstima bez opeklina (ako je prevruće prolit će se iz kolača), oko 15 minuta. Dobro promiješajte i prelijte po sredini, razmazujući lopaticom ili nožem za maslac. Ako su se stvorili mjehurići zraka, izbodite ih čačkalicom. neka se ohladi glazuru barem deset minuta prije rezanja prvog komada.
- Jaja na sobnoj temperaturi dobivaju veći volumen mućenjem nego hladna.
- Nemojte doći u iskušenje da mućkate: sloj šećera izolira vrhnje od topline.
- Ako ste u nedoumici, bolje je malo prepeći nego prerano izvaditi kolač. Ako je nedovoljno pečeno, utonut će u sredini.