rebro tamale
Jer da, u Cilindar stvar ide od Peruanska kuhinja, ono od Mario Cespedes, kuhar koji oko dvije godine zvoni u Madrid s njegov Chifa-Nikkei-asturijski fusion restoran, Ronda 14, u četvrti Salamanca.
Onaj iz glavnog grada Bio je to drugi u sagi. koja se rodila kao prirodna evolucija nakon velikog uspjeha od prvog, Avilésovog, u Asturiji, gdje su Mario i Conchi – njegovi vlasnici, on je Peruanac; Asturijanka ona–, počeli su.
Jednostavno mjesto i uvijek do pucanja, u kojem se isto posluživali su cachopos ili chorizo u jabukovači koji su bili rolice i tiraditosi, i gdje su se stanovnici grada miješali s gastronomskim kritičarima privučen takvim jedinstvenim zajedništvom ili putnici žderači koji šire vijest poput požara.
Cilindro restoran bar
Ronda je pogodila u Madridu. Ponuda je bila originalna, usluga vrlo predana, a cijene više asturijske nego madridske. Zato je, opet, napravljena prirodna evolucija Mario i Conchi otvorit će svoj treći restoran Cilindro, gdje Mario oslobađa sve što mu je ostalo u tintarnici u druga dva.
Cilindro je manje Nikkei, manje Chifa a više Creole. I ovdje postoji asturijska prisutnost, točnije u dva "obavezna" jela u redoslijedu koja se jedu u jednom zalogaju: kukuruzne pogačice punjene volovskim repom, kreolskim umakom i ljutom papričicom te asturijske rolice.
Ali, iznad svega, ovdje dolazite jesti Peruanska kuhinja, s više paprikaša i više iznutrica, i uvijek s pečatom Mario, koji koristi modernu verziju cilindara (to jest, Jospers), kako bi dobili one sporo kuhanje i one dimljene namirnice koje svojim jelima daju toliko osobnosti, napravljen sa sastojcima odavde i začinjen sastojcima odavde.
Hobotnica s olluco varivom
Ideja (kao u Rondi) je neformalni obrok u centru grada: porcije i polovice, kako biste bili sigurni da ćete probati sve.
kao bitno, Ceviche s rocoto kremom i avokadom, više andski a manje limski i s pravom količinom začina ; izvorni Lomo saltado; Hobotnica s olluco varivom i botija masline, nježne i sočne, što nije ništa više od verzije olluquita s charquijem, s andskim krumpirom.
Također pileći čili, sa svojim dimljenim dodirima, i autentična starleta iz pisma, kravlji jezik s mote umakom, mentom, rocoto i janjećom redukcijom. Vinska karta, odgovornost Conchi, popraćeno raznolikim izborom i po vrlo povoljnim cijenama.
Samo jedan, ali da cilindar bude okrugao: kruh, koji propuštamo narezati svaki od umaka za izradu čamaca, jedrilica i oceanskih brodova.
Tiradito s umakom od sira
Adresa: Don Ramón de la Cruz, 83, Madrid Vidi kartu
Telefon: 910 66 33 56
Raspored: od 13:45 do 16:00 sati. i od 20:30 do ponoći. Zatvoreno ponedjeljak i nedjelja navečer.
U pola cijene: 30-35 €