Već smo to rekli krajem 2020. U Albaceteu, u gradiću Casas Ibáñez, u srcu Manchuela, bio otvorio Slamke Maite, gastronomska revolucija.
Dvije mlade kuharice, Javier Sanz i Juan Sahuquillo, uzdrmali su temelje rodnog grada i obiteljskog hotelskog restorana. Tako se Cañitas Maite počeo isticati u nacionalnoj gastronomskoj sceni.
Javier Sanz i Juan Sahuquillo, iz Cañitas Maite (Casas-Ibáñez, Albacete).
počevši se pretvarati Njegov grad u gastronomskoj destinaciji, hitovi Nisu se prestale događati. Bilo je to na Madrid Fusiónu 2021. kada je ovaj dvojac od dvadeset i nešto godina osvojio čak tri nagrade, onu Revelation Chefa, onu Best Marinade i onaj koji je posvjedočio svoj fantastični kroket kao Najbolje od Španjolske u 2021.
Ako su 2020. i 2021. bile užurbane za one iz Casasa Ibáneza, 2022. nije trebala biti manja. Nikada nas nisu prestali oduševljavati. Ubrzo nakon toga nastavili su uzdrmavati panoramu otvaranjem Oba , svoj gastronomski restoran, oda teritoriju i s drugim projektom koji imaju u rukama u susjedu Alcala del Jucar, proglasio jednim od najljepša sela u Španjolskoj.
Za nekoliko tjedana i za cijeli sezona ovog ljeta, Juan i Javier preuzimaju novi izazov, preuzeti kuhinje i sav gastronomski prijedlog Pas Dome.
Nalazimo se samo nekoliko minuta od Cala Llonga, u prirodnom okruženju apsolutne ljepote. Tu je usred ničega, gdje je stara seoska kuća pretvoren u luksuzna seoska kuća. Godinama je prostor vodio chef Pau Barba, no Can Domo je 2021. promijenio smjer.
Pas Dome.
Nakon uspjeha Can Tres u Formenteri, Pablo Casado, Bernardo Godino i Álvaro Sasiambarrena preuzeli su uzde ovog prostora, podvrgnuli ga reformi i novom prijedlogu za dizajn interijera Virginije Nieto i poletio.
Mjesto ne može biti idiličnije, jer podsjeća na a mali gradić Ibiza, sa svojim kućicama u kojima su smještene sobe, bazenom s pogledom na cijelu dolinu, bugenvilija, palme, mediteranski borovi... pa čak i kupola, stara hladnjača – po kojoj je hotel i dobio ime – gdje masaže ili satove meditacije.
Spokoj, mir, priroda... Nedostajalo je ovoj enklavi gastronomski prijedlog na visini, ali za ovo im je trebao netko zadužen.
“Otvorili smo 11. lipnja i krajem svibnja još nismo imali nikoga. bili smo tako usredotočeni otvaranja hotela, da nismo ni znali hoćemo li otvoriti restoran”, objašnjavaju i nastavljaju “odlučili smo ostati također s njim, u životu morate probaj svi". Radili su s kuharom i Spasili su ljeto, ali htjeli su da koncept bude drugačiji pa su za sljedeću sezonu smislili dati korak naprijed u ovom aspektu.
Maite slamke u Can Domu, Ibiza.
“Ovo je projekt iluzije”, potvrđuje trio iza Can Domo. Oni dominiraju hotelijerstvom, ali im je bila potrebna jaka predanost da se istaknu iu gastronomiji.
“Idealno je podržati vas u tome ljudi koji dominiraju što radi jako dobro, da objedini sve dobro oba svijeta”, ističu. Upoznali su dječake iz Cañitas Maite i odmah, lijep savez i puno kemije. “Imali smo sreće pronađite ove Ferrarije." smijeh.
Tako su došli oni iz Albacetea Kupola za pse, staviti doslovno sve meso na roštilju I oko, jer ovo Nije to samo savjet na koje su stavili ime, ali svakodnevni posao, gdje je Javier i Juan se izmjenjuju s matičnom kućom, tako da sve savršeno funkcionira.
“Can Domo je unutarnji agroturizam, okružen prirodom, sa vlastiti vrt, koji proizvodi ulje, povrće i voće. Okolo su borovi i šume. Riječ je o projektu koji je usko vezan za nas i za naša filozofija i implikacija će biti maksimalna, zapravo oni će tamo biti trajno instalirani šest članova tima i dva kuhara, Gonzalo Rivera i Borja Garcia, izmjenjivat će se”, objašnjava Javier Sanz.
Maite slamke u Can Domu, Ibiza.
„Ideja je raditi s najboljim proizvodom okoliša, u konceptu koji će biti vrlo blizak onom Cañitasa: roštilj, dobro pečena jela, riba, povrće... . Sve vrlo kilometar nula, s onim što se nalazi na otoku, od kirnja, snapper, lorikeets ili jastog, do ibiške janjetine, seoskog pijetla ili crna svinjetina Riječ je o iskorištavanju onoga što okolina nudi i njezinoj radikalizaciji s vrlo naturalistička linija”, nastaviti.
Na taj su način uspjeli stvoriti a slamke svemir u srcu Ibize. Oni su unijeli svoj savoir faire, povezujući ga s koncesijama na mjestu gdje se nalaze. Sve ima ime i prezime.
Rade s ribarima otoka za opskrbu ribom i školjkama, kruh je iz Buenas Migasa, seljačka radionica, obrtnički sirevi koje služe su s otoka, s Tvornica sira Ses Cabretes a čak je i ulje koje poslužuju napravljeno s njim arbequina od više od 1000 stabala maslina sa samog imanja Can Domo.
Za hotel koji su stvorili prijedlog koji se kreće od doručka u kojem uživaju gosti, gdje ne manjka svježeg voća, a Joselito muffin od lungića, omlet od krumpira, peciva ili domaći džemovi, da nastavimo s jelovnikom za ručak i večeru. A dobra stvar u svemu tome je ta nema potrebe ostati tamo kako bi se približio otkriti ovaj prijedlog.
U voćnjaku Can Domo.
Podnevni jelovnik kladi se na jelo neformalno, svježijim jelima i riža Savršen početak? Najbolji kroket na svijetu 2021, onaj koji im je donio nagradu, a rade ga sa šunkom Joselito, da bi nastavili s a dio posvećen povrću koje sakupljaju iz samog voćnjaka Can Domo, s a paradajz salata, svježi mladi luk i ulje farme, neki pečena srca zelene salate sa sirom Ibizan i vinaigrette, kao i van jelovnika, kao fantastičan Blitva s lješnjacima.
Jelovnik s hranom nastavlja se dijelom sendviča, koje možete jesti rukama, kao što je nevjerojatan rolada od divljeg jastoga i bilja iz okoliša ili njegove inačice Hamburger koje bi svaki hotel trebao imati, napravljen sa zrela govedina, obrtnički sir, Joselito vilice i seljački žumanjak.
Ostali protagonisti u podne su riža, jer se izrađuju u Cañitas Maite, gdje su nabavili vrhunska relevantnost. “Svaka riža ima svoju vlastitu juhu , njihova mast, jedinstveni su”, kaže Javier Sanz.
Poslužuju rižu Kameni mlin polirani do 60% i ovdje se recepti kreću od a otočka bijela riža od kozica i artičoke, drugi s povrćem iz vrta i dva teškaša, the zrela plavuša txuleta riža i iberski, s rebrom, čičama i čeljustima.
Maite slamke u Can Domu, Ibiza.
Noć daje skok u sofisticiranosti, gdje dolazi do izražaja ona kreativnost koja karakterizira Sanza i Sahuquilla. Postoje mnogi dobro poznati Cañitas Maite, poput gore spomenutog kroketa ili foie cut-a, koji je ovdje začinjen badem s Ibize, ninoyaki (buñuelo) koji se puni otočkim sirom, a tostirani brioche kruh popraćen narescima govedine odležane 300 dana i kavijarom ili vrhunskim karabinjer odležan u svinjskoj masti, koji u svojoj ibižanskoj verziji završava s a sabayon Sobrassada od crne svinjetine Ibizan.
Ne treba propustiti ni jela od povrća i plodova mora kao npr bijele šparoge s botargom, holandez s pečenim limunom i tartufom, mini artičoke s školjkama i Joselito consommé od šunke ili espardeñas koji prate suzavac, žumanjak slobodnog uzgoja i sok od pijetla slobodnog uzgoja. U njihovim ribljim prijedlozima ne manjka ulova dana šumski pil-pil ili divlji romb s divljim špinatom u vrhnju.
Za mesoždere su osmislili jela poput koljenice seljačkog pijetla s gomoljima na žaru, Ibiška janjeća plećka kuhana na niskoj temperaturi i uz dodatak patlidžana i piletine ili onog uvijek esencijalnog Txuleta je sazrijevala iz Lyo mesa.
nemoj govoriti o njihove slastice to bi bio zločin. U podne imaju opcije poput obrtnički kolač od sira ili torija. A navečer, velike oklade poput smrznuti bor, s pinjolima i slatkom kokom ili malo šumskih jagoda s octom, vanilijom i bazgom. Ako ne znate zašto se odlučiti, uvijek se možete kladiti na njegovo degustacijski meni, koji čini obilazak farme i jela ovih pukotina, po cijeni od 105 eura po osobi.
Što je sljedeće u horizont od Cañitas Maite? od lipnja svoj kroket možete kupiti online na stranici Najbolji kroket na svijetu kako biste ga udobno pripremali kod kuće iu rujnu, će preuzeti smjer kuhinja Urbana, nakon odlaska Aurelija Moralesa de Ceba. Najbolje je ne izgubiti im trag. ovaj dvojac je nezaustavljiv.