Sanlucar de Barrameda je ove godine to jesti. Doslovce. Budući da ne samo da slavi 500. obljetnicu prvog puta oko svijeta, već nosi i krunu Prijestolnica gastronomije 2022.
Zemlja od kozice , povrća i izvanrednih usjeva, od kamilica , od a povijesna ostava ... To i mnogo više u Sanlúcar de Barrameda. Prošlog siječnja Murcia odustao od svjedoka a gradu Cadizu dodjeljuje titulu prijestolnice gastronomije, a da nije glavni grad.
Ali niti ne trebate, jer ovaj grad ima puno razloga da bude prepoznat kao grad gastronomski raj Što je. Pa smo ga prošli od korice do korice kako bismo saznali što ga čini tako posebnim i što njegove vrline nisu malobrojne.
PROSLAVA PREKRETNICE
Vratimo se nekoliko godina unazad, konkretno na 1519 . Iz voda koje kupaju Sanlúcar i ušća Guadalquivira, ostalo pet brodova , u ekspediciji koju su vodili Fernando de Magallanes i Juan Sebastián Elcano.
Gravura u kojoj je rekreirana epizoda Prvog oko svijeta.
Taj pothvat bio je uglavnom ekonomski i komercijalni i odnosio se na određeni proizvod, začini , posebno neophodan zbog oskudnosti u Europi, kako bi hrana dulje ostala svježa.
Tako je započela prva turneja svijeta. Tri godine kasnije, već 1522., od te vojske začina vratio se samo jedan, Nao Victoria , noseći sa sobom epsku pošiljku koja je stigla u luku Sanlúcar.
To je počelo obilježavati budućnost Sanlúcara de Barramede kao velikog grada gastronomije. Nije to bilo jedino, jer je poznato da je Vojvode Medine Sidonije , također su bili važne osobe u upravljanju tvrtkom zamke za tune , gdje je sakupljeno još jedno od blaga obale Cadiza, plavorepa tuna.
Godine su prolazile i taj trenutak kada je bio centar globalizacije utisnuo je u grad karakter koji ga čini jedinstvenim. Baština, raznolikost, svjetlost, priroda, okusi... koji su mu donijeli priznanje prijestolnice gastronomije 2022.
Mirne vode koje kupaju Sanlúcar ispred Doñane.
JEDITE SANLUCAR (I NJEGOVE PROIZVODE)
Sanlucar je meka škampi a gdje se najbolje uživa je u Pod vodičem , the primorsko susjedstvo na obalama Guadalquivira, s pogledom na park Doñana i odakle možete vidjeti zalaske sunca koji zaustavljaju srce.
Upravo ovdje, samo nekoliko metara u vodu, ovaj kralj stolova Sanlúcar nalazi svoje savršeno stanište, u ušću rijeke. Da biste ga razlikovali od ostalih, postoji neizostavni ključ, njegovi brkovi , što mora biti snažan i omogućiti nam da uhvatimo škampe bez da ih slomimo.
Upravo posvećena ovom proizvodu i njegovoj glavnoj karakteristici, Casa Bigotes je rođena 1951., najveća gastronomska institucija u Bajo de Guía. Tamo kozice su ogromne , ne samo one koje smatraju normalnima, već i one koje su zbog veličine prozvali Pablo Romero, oko 80-100 grama komad.
Sanlucar kozica.
Oni ne umanjuju druge specijalitete prženje , posebno acedías, lungić tune koji se suši u soli i popraćen maslinovim uljem i piquillo paprom te njezinu kamenjaru, koju pripremaju na žaru, na leđima ili u pećnici.
Nekoliko metara odatle je Poma, još jedan od klasika Bajo de Guía, gdje možete dobiti ljubičasto s morskim plodovima, kokine s češnjakom , variva i prženje plodova mora.
Osim klasike, postoje i inovativnije mogućnosti u tom području, poput La Lonje, gdje tradicionalna jela koegzistiraju s kreacijama Juana Antonia Péreza Vidala, poznatog kao Togo Chef ili Avante Claro, gdje tradiciju odvode u suvremeniju točku, s jelima kao što je njegov krvavice od tune , caprese od kozica ili a lažni maki od škampa s rajčicom.
Sanlúcar je također tapas institucija kojoj drugi andaluzijski gradovi ne mogu zavidjeti. Gdje to učiniti? u ikoničnom Trg gradske vijećnice , s okruženjem prepunim restorana u kojima možete isprobati bogatu gastronomiju kraja.
Tortilje od škampa u Casa Balbino.
Tamo, točnije u Casa Balbino, pripremaju, po mnogima, jedan od najbolje tortilje od račića u cijelom Cadizu , hrskavo i nezaboravno. također postoji Ciganka , s više od stoljeća povijesti, koja veze tortilje, prži (kakav kiseli ocat i kopriva!) i variva od plodova mora i Barbiana koja se hvali veličinom svojih kozica i svojim začinjeni krumpir.
U donjem susjedstvu ima još mnogo toga što se ne smije propustiti. Obavezno uzeti kamilica u Taberna der Guerrita, uz slanutak sa sipom ili prženu ribu.
U Helados Toni pojedite i specijalizirani sladoled ili poznatu sladolednu tortu. I svratite kupiti slatkiše kao što su mantecados ili pravo tijesto, također poznato kao rondeñas , punjena anđeoskom kosom iz mitske Dulcería La Rondeña.
Slatkiši iz La Rondeña.
Ako postoji još jedno bitno mjesto, vrlo blizu centra, to je Bota Punta. Restoran, star skoro godinu dana , otvoren prošlog lipnja i to ruku pod ruku s Santiago Gonzalez u kuhinji i Daniel Jiménez u sobi.
Obojica su prošli kroz nekoliko seviljskih restorana, dok nisu zaključili da je vrijeme da otvore nešto svoje. Tako su iznjedrili konobu u kojoj poslužuju tradicionalna jela s duhovitošću.
Da biste otvorili usta, morate to učiniti svojima kisela kamilica , Sanluqueña verzija peruanskog klasika, od kojeg ćete poželjeti popiti više od jednog.
Jelovnik mu se dosta mijenja, ali ima jela koja su već postala amblem kuće, poput fritule od gulaša od sipe u svom crnilu , kozice s češnjakom na kremi od krumpira, originalni ajoblanco s kokosom ili esencijalna kremasta morska riža sa sipom i kozicama, začinjena yuzuom i amontillado aliolijem.
Sanlúcar de Barrameda miriše na kamilicu.
KAMILICA, VINO RADOSTI
Još jedno od velikih blaga grada Cadiza Sanlúcar de Barrameda je Manzanilla. Poznato kao vino radosti, ovo je čudo prešlo granice, smatrajući se takvim jedno od najposebnijih vina na svijetu . To je zbog njegovog podrijetla, a također i zbog njegovog sustava uzgoja.
“Nitko ne osporava da je Sanlúcar domovina i porijeklo biološki uzgoj kako mi to razumijemo u okviru Jereza", potvrđuje César Saldaña, predsjednik Regulatornog vijeća, u svojoj nedavno objavljenoj knjizi El libro de los vino de Jerez.
"Tamo se po prvi put spominju povijesne reference na cvjetni veo i to iz Sanlúcara, odakle se okus za ta blijeda vina, koja su u ostalim gradovima postala poznata kao fina vina, širi na cijeli Marco, ” također stoji u knjizi posvećenoj ovim jedinstvena vina.
Klimatološki uvjeti koji se javljaju u Sanlúcaru i njegova blizina mora pogoduju tome da su ova vina ispunjena nijansama, koje su 1964. godine jedan je stvoren Naziv podrijetla vlastiti.
Bodegas Barbadillo.
A najbolje je upoznati ih iz prve ruke u njihovim podrumima. Samo u Sanlúcaru postoje 21 vinarija posvećena proizvodnji kamilice. zemlje albariza, palomino grožđe zapadni vjetrovi...
Sve je to potrebno za stvaranje jedinstvenog vina koje se može otkriti u novom CIMA-u, Manzanilla Interpretation Center, smještenom pokraj prehrambene tržnice i savršenom za početak u svijetu ovog vrlo drugačijeg vina.
Sve su vinarije veličanstvene, ali da suzimo popis, reći ćemo vam nešto o četiri od njih. Jedna od velikih vinarija u Sanlúcaru je Barbadillo , osnovana 1821. godine i navedena kao jedna od deset najstarijih tvrtki u Španjolskoj.
u svojoj različitoj podrumi stoljetne katedrale, kao što su El Toro ili La Arboledilla, više od 30.000 čizama čekajući pravi trenutak za flaširanje.
Iz tih kultnih crvenih vrata proizlaze izvrsne reference kao što su Solear, Pastora its last manzanilla, Nave Trinidad en rama, Muy Fina manzanilla i dva posebna izdanja, Arboledilla Levante i Poniente.
Svaki dan organiziraju Vođeni posjeti kroz vinariju, otkriti njen DNK iz prve ruke, uz ulaz u njezin muzej manzanilla i kušanje četiri različita vina za 15 eura po osobi. Ovo iskustvo može se poboljšati privatnim posjetom koji završava kušanjem vina i iberskog vina, za 35 eura po osobi.
Bodegas Hidalgo La Gitana.
Druge katedrale poput one u Ciganka , iz Bodegas Hidalga, drugi najveći u Sanlúcaru i treći najstariji, osnovan 1792. Od tada je ostao obiteljska vinarija , danas u rukama osme generacije.
Unutar svojih zidova čuva priče poput one s njezinim imenom, koja je posvećena Ciganinu koji je vodio duhan gdje su se prodavala vina Hidalgo, poznata kao 'cigansko vino'.
Tolika je bila njegova važnost Joaquín Turina naslikao je njegov portret na tamburi, koji se može posjetiti u uredu vinarije, postavljajući temelje za njegovu etiketu.
U La Gitani organiziraju dnevne posjete za 15 eura, kao i šetnje vinogradom uz zalazak sunca ili jedinstveno iskustvo, Noches en Rama, za upoznavanje vinarije, kušanje manzanilla en rama i zalogajnica , doslovno, između njegovih čizama u podrumu katedrale.
Sve to uz meni od 7 sljedova i 7 vina za 60 eura po osobi. Možete joj prići i koketno entrebotas restoran, nalazi se unutar podruma, gdje se pripremaju tradicionalna jela s pomakom.
Vinarije Hidalgo.
Imate li špagu za platiti? Tako je započela povijest vinarije koja više kamilice prodaje , Uzica.
Počelo je kao vinski ured osnovan 1852. godine, a 2007. ga je kupila Estévez grupa. Ono što je danas jedna od njegove dvije vinarije u Sanlúcaru, nekoć je bila Hospital de la Santa Misericordia.
Sa svoje strane, ono što je bio klaustar u samostan iz Santo Dominga sa polikromirani kasetirani stropovi , danas je dio vinarije Argüeso-Yuste, osnovane 1822. Manzanilla kao što su La E, San León, Las Medallas ili Reserva de Familia dolaze odavde.
Od ponedjeljka do subote također organiziraju posjete kako bi saznali više o njegovoj povijesti i zanimljivostima poput otkrića novo vino pod istragom na Sveučilištu u Córdobi, gotovo čudo , miris koji je ponovno podigao cvjetni veo, koji su nazvali Raya Cortada.
I MALO ODMORA...
Kako nema gastronomskog putovanja bez odmora, rezervirajte hotel Albariza, a Boutique hotel četiri zvjezdice u srcu Sanlúcara, koji se nalazi unutar stare vinarije.
Soba u boutique hotelu Albariza.
Otvorili su svoja vrata u jeku pandemije, sa svime što to znači, i uspjeli se pozicionirati kao neophodan smještaj u gradu.
oni su pravedni 15 soba , ali svi oni imaju sačuvan dio arhitekture originalni podrum , sa stropovima od greda, podovima i lukovima, pružajući im svu udobnost za modernog putnika.
Kao Kuća Sanlúcar , cijeli se hotel vrti oko svoje terase u andaluzijskom stilu punoj stabala naranči i bugenvilija.
Doručci su ovdje za pamćenje, s proizvodima iz tog područja i domaća peciva , uz izvrsnu marmeladu od naranče koju su napravili od plodova svoje terase.
Oh i ne zaboravite posjetiti njihov solarij u krovište , kako biste uživali u panoramskom pogledu na Sanlúcar de Barrameda.
Dvorište boutique hotela Albariza.