Madrid živi Revolucija u svijetu masa. Braća Miragoli u Cientotreintaº, Fede i Sasha u Acid Bakehouseu, Estela Gutiérrez u Estela Hojaldre, Timi i Joaquín u Alma Nomad Bakery... Svaki dan u glavnom gradu jede se sve više i bolji kruh i slatkiši.
Y imamo sreće, jer samo korak od Puerta de Toledo, U kvartu Acacias, točnije na adresi Calle Gasómetro, 11, otvorila je svoja vrata nova radionica Clan Obrador Artesano. I to ne bilo koji, već prvi Nuño García.
No, tko je Nuño García? Pred nama je jedna od velikana slastičarstva naše zemlje. Nuno nosi više od 20 godina u trgovini, duga karijera koja ga je dovela do niza Michelinovih zvjezdica kao Miramar od Paca Pereza ili dva neba zajedno s braćom Torres, da bi kasnije neko vrijeme radio u inozemstvu, kao izvršni slastičar u Marina Bay Sands od Singapur i kasnije balijski Y Koh Samui.
Nuño García, iz klana Obrador, Madrid.
nakon njihovog putovanja preko jugoistočne Azije, slastičar se vratio u Španjolsku, gdje je proveo gotovo pet godina savjetovanje drugih kolega po zanimanju i radi kao učitelj. Dugujemo mu takve genije panettone koja je trijumfirala prošli Božić, koja ga je ujedinila s Braća Miragoli od sto trideset Ne zanemarujući sva ta iskustva i savjete, Nuño je odlučio da je došlo vrijeme za to nešto vlastito.
“Prošao sam dugo vremena u slastičarstvu, bio sam dosta u inozemstvu, bio sam savjetnik drugima... Vidio sam da je sad došlo vrijeme da otvorim nešto svoje”, priznaje Condé Nast Travelleru. Pa je stavio fokus na susjedstvo Acacias, mjesto koje je smatrao savršenim za razvoj ovog osobnog projekta. Klan Obrador odmiče se u ovom konceptu svega što je dosad radio. “Ovo je jako drugačije, uvijek sam radila vrhunska peciva i ovdje htjeli smo se vratiti osnovama, na kruh i peciva života, koji u Madridu oni vole posebno", kaže on.
Isidora Sánchez u klanu Obrador, Madrid.
A zašto Clan? “Moj brat, moja rođaka i Isidora su se okupili. Mi smo obitelj i prijatelji iz davnih vremena, mi smo klan”, priča nam Nuño. Sve ostaje u obitelji i svatko nešto pridonosi projektu. Njegova rođakinja prodaje u trgovini, Isidora Sánchez, njegova desna ruka, u radionici, a Gonzalo, Nuñov brat, koji je još jedan od ključnih nositelja ovog projekta, zadužen je za dizajn i porezna pitanja.
Njegovo zvanje? Doprijeti do svih. “Ideja je bila imati malu trgovinu, gdje je umnožak zvijezda i a radionica dovoljno velik da može proizvoditi”, objašnjava. I to je ono što ćete pronaći kada dođete u Clan. Šalta puna delicija gdje je bitan proizvod, s a estetski jednostavna, koja se čuva u radionici koja gotovo trostruke u veličini trgovine.
Lisnato tijesto od jabuka, klan Obrador.
Ovdje nema zamke ni kartona. Jer iza tih često otvorenih vrata vidi se kako izrađuju baš svaki komad koji kasnije prodaju. To je fantazija. Od kruhova u pripremi, od Ramalhos portugalske pećnice, čiji je on veleposlanik valjaonica ono što čini magiju... “Želimo se kladiti na transparentnost, tako da svi vide da smo ovdje raditi i proizvoditi naglašava Garcia.
što se kupuje onda u Klanu? Razna lisnata peciva i kruhovi kojima je nemoguće odoljeti. Počnimo s kruhom. Ponuda je raznolika i bogata. “Mi pravimo sve s kiselim tijestom. Ostanu cijelu noć odmarati u komori i pečemo sljedeći dan”, objašnjava Nuño.
Tako da možete birati između Clan štruca, napravljena od cjelovitog zrna pšenice do kamena i raž integralni, narezani kruh, rustikalna štruca za samo 1,30 eura, ciabatta, integralna štruca i čuda poput brioche féuilletee (lisnato tijesto). “Radimo i neke tradicionalnije poput bijeli kruh, Meni se osobno jako sviđa i želio sam ga malo po malo oporaviti”, ističe. Uklopili su se u ovu slanu ponudu focaccia, poput onog s gorgonzolom i lukom te drugog s ružmarinom, maslinama i češnjakom.
Ostalo je čvrsta predanost lisnato tijesto, Praktički se rasprodaju svaki dan. "Neprestano pokušavamo odabrati ono što je naš zvjezdani proizvod, lisnato pecivo leti, sve što ima čokoladu ...”, smije se Nuño. Kroasani s tisuću slojeva, i ravni i s rogovima, pa čak i punjeni gianduja, kremasti ili čokoladni napolitanci, palme sa i bez čokolade, rolice od cimeta...
Ni njih ne nedostaje tijesta za kroasane u XL cupcake formatu s različitim nadjevima (Tiramisu, krema od vanilije, slana karamela itd.) ili krofin, hibrid između kroasana i muffina punjenih lješnjaci ili jagode.
Jagoda Cruffin, klan Obrador.
Slađe? Vrlo zanimljivo je i vaše klasična pita od jabuka ili brownie koji se kuha al dente tako da je unutrašnjost kremasta, a da ne govorimo o još jednom od proizvoda koji bučno plijeni pozornost u svojoj vitrini, Belem kolači, postižu uspjeh. To je proizvod na kojem je Nuño učio Portugal i razraditi sa Corman maslac, koju također predstavlja. Jedan od najboljih koje smo probali u Madridu? Kažemo da bez sumnje.
Kao da to nije dovoljno, sve ovo nije jedina stvar, jer biti klan također laboratorij ideja, novi izlaze svaki dan kreacije i tako dalje skuhat će i kavu dovesti saveznike s Nomadom.
U konačnici, Clan je predan davanju zaokret u klasici ili kako kaže Nuño, "primijeniti ono što znam na cijeli život." I što je najbolje, uzeli su u obzir da mnogi od ovih proizvoda Nisu iz dana u dan pa su se odlučili za vrlo niske cijene. Želimo ti svijetla budućnost.