Jedan od elaboracija restorana Back u Marbelli
ANTEQUERA
kuhinjska umjetnost (Calzada, 29; tel. 952 84 00 14) €€
Tradicionalna andaluzijska knjiga recepata, sezonska sirovina s određenim detaljima. Tapas, jela za dijeljenje i jelovnik.
Charo Carmona je pionir u Andaluziji u istraživanju i ažuriranju recepata predaka ovog područja ; vjeran svojoj povijesti, ali s vizijom kuhara 21. stoljeća. Njegove Antequera porras, gazpachosi, salmorejosi i druge hladne juhe, koje su putovanje kroz vrijeme iz nepca, neizostavne su.
Časno jelo je pelona de lomo, s izvrsnom confit glavicom češnjaka. I tapase, također kultne, poput salate od marinirane piletine; puževi u ljutom varivu od badema ili njihovi kroketi od piletine, špinata ili kozjeg sira.
Ljetnikovac iz 17. stoljeća. Tapas bar, restoran na terasi i pansion.
Ponovno otkrivanje tradicionalne kuhinje Malage
CAMPILLOS
Yerbagüena (Carretera de la Estación, s/n; tel. 952 722 320) €€€
Tržišna kuhinja s dobro odabranim proizvodima i velikim naglaskom na vinu koje ga prati. Tapas u baru i jelovnik u blagovaonici.
Campillos je u srcu Andaluzije , siguran prolaz za one putnike koji i dalje koriste automobil za uživanje na ruti. vrijedno posjeta za ljubitelje dobre hrane i dobrog vina.
Petkom i vikendom, odlična riba iz Malage. Kavijara, kamenica i tartufa u sezoni ne nedostaje.
Domaća konzervirana salata od rajčice s ventrescom, artičoke s iberskim sokom, sipa do kraja sa svojom unutrašnjosti i pilpilom, njezino mitsko pečeno jaje s krumpirom i tartufima ili originalna i sočna pečena lokalna pačja prsa.
Moderno uređenje s rustikalnim detaljima, topla atmosfera i brižan tretman . Bar i blagovaonica s kaminom za zimu. Ima podrum šampanjca i sjajnih europskih vina.
Baby grah salata s foie strugotinama i Yerbagüena tartufom
FUENGIROLA
Marinci Jose (Paseo Marítimo Rey de España, 161; tel. 952 66 10 12) €€€€
Mjesto obaveznog hodočašća za ljubitelje ribe i školjaka. Kuhinja s maksimalnim poštovanjem prema proizvodu, vrhunska tehnika.
Dati ideja o svježini ribe i plodova mora Los Marinos José , dovoljno je reći da se radi o restoranu sa Vlastiti ribarski brod: od mora do kuhinje. Tome dodaju proizvode kupljene na najboljim nacionalnim tržištima, pod uvjetom da premašuju njihov standard kvalitete.
Ponuda je široka u vrstama i pripravcima. Najbolje je napraviti jelovnik s dnevnim preporukama. Domaća slana riba, škampi iz Motrila, bijeli škampi iz Huelve, škampi iz Sanlúcara i dobri komadi škarpine, brancina, palamide . Probrana vinarija.
Blagovaonica s renoviranim klasičnim ukrasom i terasom na Paseo Marítimo.
Štuka. Hotel Hilton Double Tree (Avda. del Higuerón, 48, Reserva del Higuerón, autocesta Costa del Sol, izlaz 217; tel. 951 38 56 22) €€€€€
Jedinstven prijedlog, kuhinja s riječnom ribom i njezinim derivatima kao kamenom temeljcem, s naglaskom na održivost. Degustacijski meni.
Sollo nudi tematski jelovnik pun kreativnost i dobra tehnika oko riječnih proizvoda: jegulje, pastrve, pirane, jesetre, rakove, alge ili kavijar (potonji kao opcija), s andaluzijskim korijenima bez isključivanja azijskih i američkih dodira. Som u marinadi od Malage i Bolognese riblja pita s vinaigretteom.
Valja istaknuti ramen juhu od brkova i kože te iste vrste, kao i riblji chorizo na žaru s umakom od krvi jesetre ili sočnu confit jesetru u ulju od češnjaka, andskoj rajčici i kimchiju.
Moderan, minimalistički i s otvorenom kuhinjom. Preporuča se na zahtjev posjetiti ribogojilište.
Pogledi, dio jelovnika
GRAD MALAGA
Jose Carlos Garcia (Plaza de la Capilla, 1; luka Malaga; tel. 952 00 35 88) €€€€
Visoka kuhinja s vodećom ulogom smočnice Malaga. Nods inspiriran klasičnom francuskom kuhinjom . Degustacijski meni.
Moderna revizija knjige recepata iz Malage s ugodnim klasičnim dodirima. Od plodova mora, poput tanke ljuske s Blody Maryjem, kuglana s margaritom ili škampi s pečenom paprikom; do mesa poput golubova, savršene izvedbe, s cannellonima od butova i gljivama ili Café de Paris krava u klasičnom stilu, luksuz u današnje vrijeme.
Tu su i dobro riješeni orijentalni utjecaji kao što je Malaga cigala ramen, žumanjak i slanina. Zanimljivi različiti prijedlozi oslića.
U središtu Muelle Uno, s pogledom na grad i njegovu citadelu. Otvorena kuhinja, blagovaonica sa šest stolova i prekrasna terasa.
Jose Carlos Garcia, Jose Carlos Garcia
Cosmopolitan (José Denis Belgrano, 3; tel. 952 21 58 27) €€€
Tržišna kuhinja. Jednostavni prijedlozi, ali visoke gastronomske razine, sjajne tehnike i umijeća.
Prijedlog Danija Carnera je, iznad svega, vrlo osobno, intuitivno, svježe i drsko . U andaluzijskom top deset unatoč tome što je zadržao svoj karakter konobe.
Među njegovim totemskim jelima su artičoke s vrhunskim morskim meunièreom, tartar od bijelih kozica s kravljom moždinom (svatko za sebe), nezaboravne slasti i omlet s lukom (savršena točka) s velikodušnim rakom na sebi.
Mort je još jedna od njegovih prednosti. Primjerice, sashimi od pečenog cipla s pireom od pečenih jetrica, soje, yuzu i sriracha, kultno jelo.
Dugi šank i nekoliko stolova. Kafanska atmosfera.
Cosmopolitan
Godoy Plodovi mora (Puerto de Málaga, 34-35, Muelle 1; tel. 952 29 03 12) €€€
Morski plodovi i nive riba l, tradicionalne obrade uz maksimalno poštovanje sirovina.
Kvaliteta i jedinstvenost plodovi mora u Godoyu Nadmašuje sve ostalo na jelovniku, koji uključuje dobar izbor najbolje ribe s lokalnih ribarnica. Iako postoje istočnjačke obrade , preporuka je uživati u onim tradicionalnim, kuhanim, na žaru, prženim i sirovim za mekušce.
Jedna od zvijezda je divlji jastog iz Calete de Vélez, besprijekorno kuhan i prezentiran.
na tvojoj visini, Škampi iz Motrila, crvene kozice iz Garruche, škampi ili jedinstveni škampi iz Malage . Ako želite završiti pirjakom, bez sumnje gulaš od grdobine s plodovima mora. Po narudžbi.
U sredini Pier 1, ima prekrasan pogled na grad i njegovu citadelu. Blagovaonica s ažuriranim tradicionalnim ukrasom, atraktivnom terasom i posjećenim barom.
MARBELLA
leđa (Pablo Casals, 8; tel. 951 55 00 45) €€€€
Andaluzijska vrhunska kuhinja u neformalnom okruženju podsjeća na bistro: bez korzeta, svježe i tu i tamo s dodacima.
David Oliva smatra se jednim od najboljih španjolskih izvršnih kuhara, jednim od onih koji su obično iza kulisa. U Back pretače svo svoje znanje sazrelo tijekom 15 godina iskustva.
Svako njihovo jelo moglo bi se naći u najboljim restoranima u regiji. Ističu se njegova jakobova kapica s limunskom pipiranom od artičoka, hrskavi taco od iberijske svinjetine i zeleni curry, promišljeni karabinjerski kroket punjen njegovom jaknom , s trupom na njemu i glavom s primjesama žeravice (zapamćeno jelo).
Tri različita prostora: tapas bar, terasa i velika blagovaonica. Vrlo dobar rad u sobi.
Hobotnica iz restorana Back u Marbelli
Danny Garcia (Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, s/n; tel. 952 76 42 52) €€€€€
Signature haute cuisine s jelovnikom koji vam omogućuje kreiranje jelovnika po vašem ukusu, također i degustaciju. Tijekom tjedna meni za ručak za 65€.
Dani García jedan je od stupova andaluzijske visoke kuhinje, koji svoj posao obavlja razmišljajući lokalno, a kuhajući globalno. Andaluzijska knjiga recepata kao središnja os, ali tartufiran s naklonom klasičnoj i međunarodnoj kuhinji.
Vrhunci njegove karijere uključuju ažuriranje gazpacha i hladne andaluzijske juhe (tri vrlo različite na degustacijskom jelovniku). Jedan od njegovih klasika koji se recenzira svake godine je nitro rajčica (sada na meniju i uz slatku verziju na degustacijskom meniju) i savršenstvo pržene hrane (u trenutnom jelovniku rakovica na rimski način) .
Elegantna blagovaonica nad kojom se nalazi veliki vertikalni vrt i kuhinja s pogledom unatrag. Veliki podrum.
morski vuk (Boulevard Príncipe Alfonso de Hohenlohe, 178; tel. 951 55 45 54) €€€
Kuhinja koja obožava proizvod, namijenjena tapas baru ili formalnijoj hrani za stolom. Opširno pismo.
Lobito de Mar najnovije je otvaranje Danija Garcíe, s vrlo svježim prijedlogom inspiriranim sjećanjem na Kuhar u Marbelli oko tapasa i morske kuhinje.
Bogat barski i stolni meni, koji uključuje povrtna i morska predjela, mekušce, andaluzijske rakove, nacionalne jastoge i jastoge, divlju plavoperaju tunu iz Barbate, besprijekornu prženu hranu (također bez glutena), paelle napravljene na vatri od mladica vinove loze inspirirane Alicanteom (mudra odluka), ražnjići (horizontalni za poštovanje ribe) i slastice.
Postoji dobar odnos cijene i kvalitete.
Rekreira stil bara na plaži, ali doveden u 21. stoljeće (i bez plaže). Detaljno i pažljivo ukrašavanje s morskim motivima. Veliki bar i velika blagovaonica.
Messina (Avda. Severo Ochoa, 12; tel. 679 77 00 62, 952 86 48 95) €€€€
Vrhunska kuhinja s lokalnim proizvodima, ali ne isključujući ostale. Kreativnost i dobra tehnika.
Mauricio Giovanini jedan je od najkreativnijih andaluzijskih kuhara, s osobnim prijedlogom i lokalnim, argentinskim, talijanskim i orijentalnim dodirima. Sve to uz izvrsnu vrijednost za novac.
Dva njegova klasika su micuit morskog ježa s foie emulzijom, gljivama i kestenima s celerovom vodom te jegulja s foie grasom i pjenom od riže s juhom od dashija, vrlo složena, ali stvarno sočna.
Poseban spomen njihovim jelima od koze u Malagi, poput srži sa začinjenom majonezom ili mrvljene janjetine od odojka s gazpachuelom i consomméom.
Moderan, trezven, elegantan i miran . Izvrstan rad u sobi.
Messina divlji brancin
TA-KUMI (Gregorio Marañón, 4; tel. 952 77 08 39) €€€€
klasična japanska kuhinja On je središte ponude, no ne isključuju se njegova američka i mediteranska inačica.
Takumi je jedna od najboljih opcija za uživanje u japanskoj kuhinji u Andaluziji.
Tajna je jednostavna: izvrsna sirovina, izvrsna tehnika i dobar rad u sobi. Među klasicima, tradicionalni japanski futomaki, sočni gyozas i savršeni niguiris i sashimi od tune.
Čvrsta kalifornijska rolada s yuzuom i crvenim tobikom. Zanimljiva mediteranska inspiracija u Motril niguirisu od slatkih kozica s kavijarom, sashimiju od crvenih škampi i juhi od iberijske svinjetine.
Imaju blagovaonicu i terasu za ljeto.
Najbolja azijska kuhinja u Malagi
KRUG
Bardal (José Aparicio, 1; tel. 951 48 98 28) €€€€
Prepoznatljiva vrhunska kuhinja s lokalnim i tržnim proizvodima ali bez isključivanja drugih. Kreativnost i dobra tehnika.
Od otvorenja 2016. godine, Bardal je Rondu ponovno uvrstio na dnevni red dobrih "žderača". Pravoslavna formacija Benito Gomez i njegovo dugogodišnje iskustvo su stupovi ovog čvrstog prijedloga.
Klasični elementi velikog stola poput piletine, tartufa, kamenica, patke, gljiva, cipla, zeca ili koze defiliraju jelovnikom s pripravcima čiji je cilj okus i užitak dobrog jela.
Consomméi, gazpachos i gazpachuelos, hladni sokovi, obojeni maslac, gulaši, ažurirani tradicionalni pripravci. Jednom, slastice na vrhuncu ostatka jelovnika.
Klasična dekoracija s drvom, ciglom i čelikom kao protagonistima. Elegantna atmosfera, ali ipak topla i jednostavna.
Prepoznatljiva vrhunska kuhinja s lokalnim i tržnim proizvodima
€ Manje od €10
€€ Do 20 €
€€€ Do €50
€€€€ Više od 50 €
*Gastronomski i vinski vodič 2018. možete pronaći u digitalnoj verziji za svoje uređaje na adresi Manzana , Zinijum Y google play .