Sir je naša zemlja
Zašto smo svi sposobni navesti barem tri sorte španjolskog vina (što ja znam: ** Rioja , Ribera del Duero , Priorat ili Albariño ** ) i samo jedan od sira ? Zašto maslinovo ulje i iberijsku šunku smatramo dijelom naše emocionalno nasljeđe a mi to ne radimo s toliko španjolski sirevi ? zašto ovo ignoriranje najbolje stvari na svijetu? Postoji li netko tko ne voli sir?
Sir je krik protiv sivih dana
Ne poznajem hladnjak bez sira u utrobi, ali Španjolska ima potrošnja po glavi stanovnika znatno niža od europskog prosjeka . Mislim, da, on bi trebao dobiti sir - ali ne znamo ništa o njemu; nismo svjesni da oni postoje više od stotinu vrsta španjolskih sireva , ne znamo da u svakom kutku Španjolske imamo mljekare, polja, proizvođače i majstore sirare; od payoya koza iz Sierra de Grazalema i Serranía de Ronda do sireva Taramundi u Vega de Llanu, u srcu Asturije.
Paco, kozar
Ne znamo što iza svake kriške španjolskog sira postoji više (mnogo više) od očitog zadovoljstva: postoje stotine pastiri, obrtnici, profesionalci i trgovci — i industrija koja dolazi iz seljak bliže zemlji dok se najslađi dućan sira u Madridu ; od Paca kozara do Tvornica sira u Conde Duqueu : sve je sir.
Razgovarali smo sa Clara Diez iz Kultivacije i također jedna od naših bitnih žena planete gastronomije; Zašto voliš sir, Clara?
“Ako postoje prekretnice koje označavaju tijek kojim se kreće put svakog života, u rudniku je sir bio jedan od tih prekretnica. Jedan prije i jedan poslije. Kanal koji me povezao sa svijetom rukotvorina , cijenjenja domaćeg proizvoda i pristupa prema njegovim proizvođačima. Vrata u svemir fermentacija i kako one definiraju svako društvo. I, kao i svi oni koji su u nekom trenutku zaronili u dubine svjetovi koji zagovaraju odgovornu potrošnju za stvaranje bogatstva na teritorijima, ovo je putovanje bez povratka: nema povratka na naivnost, na nedostatak svijesti. Nikada nisam mislio da će put kojim putujem da bih mogao braniti svoj način viđenja svijeta biti poprskan mlijekom.
I to je to u Španjolskoj (da, što ima) imamo neke od najboljih sireva na svijetu ali ne znamo; zato InLac , interstrukovne organizacije koja obuhvaća cjelinu Španjolski mliječni sektor , odlučio je posaditi na stol To je sir , mjesto okupljanja ljubitelji španjolskog sira čija je ideologija (blažena ideologija) ni više (ni manje) nego predstavite veliku raznolikost i kvalitetu proizvoda koji je doista tako nepoznat, a tako naš.
SIR
Jasno mi je: sir je vitalan stav , način postojanja u svijetu, krik protiv tolikih sivih dana . Bastion, jarak. Bilo je Manuel Vincent tko je to napisao “Zadovoljstvo je također domovina ”, a sir je moj. naše.