Fondue od sira
Posebnosti svakog od kantona (26) koji čine Konfederaciju, kao i utjecaji koje su stoljećima primali iz obližnjih zemalja (Francuska, Italija i Njemačka) stvaraju mozaik različitih tradicija i kultura: gastronomski konglomerat u rasponu od raclette na kobasicu, prolazeći kroz palentu.
OSNOVE KULINARSTVA
Neka su jela raširena po cijelom teritoriju, iako ponekad s lokalnim varijacijama. To je slučaj fonduea , jedan od najpoznatijih specijaliteta, koji se sastoji od umakanja komada izrezanog kruha u smjesu otopljenih sireva **(Emmental i Gruyère)** koji se začinjaju malom bijelom vinom ili kirschom (liker cetezas) . Da bi se održala temperatura topljenja sira, ispod se postavlja izvor topline (svijeća, štednjak i sl.). caquelon, ime dano spremniku.
Ali postoji još jedan fondue, možda manje poznat, tzv bourguignon , koji se priprema u istoj posudi napunjenoj kipućim uljem u kojem se umaču se komadi nemasnog mesa (To je francuska adaptacija).
Bourguignon, komadi nemasnog mesa u kipućem ulju
The älpenmagronen Dolazi iz središnje Švicarske, ali jedno je od najpopularnijih jela u zemlji. je oko gratinirani makaroni (ili debeli rezanci), krumpir, sir, vrhnje i prepečeni luk, posluženo s umakom od jabuka.
raclette je još jedna od ikona švicarske kuhinje, čije ime znači 'obrijani sir' . Spaja sir koji se trenutno topi s kuhanim krumpirom na koji se namaže i kiselim krastavcima (kiselim krastavcima i lukom) uz koje se poslužuje. Kvaliteta oba sastojka (sira i krumpira) i način topljenja sira ono je što razlikuje odličan raclette od običnog. Idealan sustav sastoji se od grijanja pomoću posebnog aparata dio bez kore velikog komada raclette sira da se otopi i sklizne (uključujući i koru) na kuhani krumpir. Uz pomoć drvene lopatice skidaju se slojevi topljenog sira (struganje) dok se ne potroši veliki komad sira.
raclette
U švicarskim planinama to je vrlo tradicionalno rosti, popržina kuhanog i naribanog krumpira. Za njegovu pripremu obično se koristi maslac, ali se koriste i druge životinjske masti.
Među slatkim zalogajima, birchermüesli : zobene pahuljice, limunov sok, kondenzirano mlijeko, naribane jabuke, lješnjaci ili bademi.
Treba spomenuti da se u Švicarskoj proizvode kvalitetna crvena i bijela vina u nekoliko područja (najpoznatije je ono od Lavaux , čiji su vinogradi dio svjetske baštine), kao i dosta jakih alkoholnih pića i likera: kirsch na bazi višanja, Liker od kruške Williams, liker od šljiva, grappa od Ticina itd.
Lavaux
REGIONALNI SPECIJALITETI
The Saucissons Imaju ogromnu slavu u cijeloj Romandiji ili Francuskoj Švicarskoj. To su sirove kobasice pripremljene sa svinjetinom Poslužuju se kuhani uz povrće. Fondue od sira, raclette, croûte au fromage i cholera potječu iz područja Valaisa, kolač od povrća koji je nastao – očito – tijekom velike epidemije kolere (otuda i naziv) koja je opustošila regiju.
slatkovodna riba , posebno pastrva i smuđ, vrlo su popularni na području Ženevskog jezera, Biela i Neuenburga. Isto kao Benichon senf , vrlo slatka gorušica tipična za kanton Fribourg, gdje se zove neobični kruh sa šafranom Žlica.
Appenzellerland je poznat po kvaliteti svog sira , s kojim poznati Appenzeller omlet . St. Gallen je domovina jedne od najpoznatijih kobasica u zemlji, poznate kao olma-bratwurst i smatra se najboljim za prženje ili roštiljanje. Miris i okus mesa je takav da ga je preporučljivo jesti bez senfa, jednostavno uz komadić bure brotli , popularni seoski kruh. Također je tradicionalno jesti ovo pržena kobasica u tavi , uz rösti i umak od luka. Procjenjuje se da se u Švicarskoj svake godine pojede 45 milijuna prženih kobasica.
U regiji Bern najpopularniji je Berner Platte , ukusna plata puna mesa (govedina, dimljena svinjetina i goveđi jezik, dimljena slanina, lopatica, svinjska lopatica, svinjski rep itd.) i bernskih kobasica, poslužena uz kiseli kupus (fermentirani kupus), začinjen smrekom, kiselom mrkvom, zelenim grahom i krumpirom. Ovo je rustikalno, kalorično i snažno jelo, savršeno za hladne zimske mjesece.
Saucissons s kiselim kupusom
Poznato je također berner haselnusslebkuchen , začinjeni kruh s lješnjacima, aromatiziran cimetom. A za desert, meringue sa kremom.. .. propustiti bio bi grijeh!
U Baselu se za karneval poslužuje posebna juha od brašna uz koje se daju kolači od sira i luka. Također je vrlo cijenjen suuri lääberli, gulaš ( ragu ) teleća jetra s kiselkastim primjesama. U jesen je tipična stvar jesti massmogge , šećerne praline punjene sa Smeđa (kuhani i glazirani kesteni) .
Ragu
U Zürichu se klade na meso i iznutrice . The zürcher geschnetzeltes je goveđi gulaš s bubrezima na koji se dodaju gljive i umak od vrhnja rosti (čips) . Ali među njegovim najpoznatijim specijalitetima su slatkiši: huppe , ekleri punjeni čokoladom, srodni vaflima; the trigel, kolači od meda koji se oblikuju u različite oblike; i zuger kirschtorte (Iz Zug ), snažan kolač od flora tjestenine i kreme od maslaca s okusom kirsch , čija je priprema vrlo složena pa nije lako pronaći kvalitetu.
u Središnja Švicarska priprema se, pored navedenog älpenmagronen, the luzerner chügelipastete , tipično za regiju Lucerna: lisnato tijesto punjeno prženim mesnim okruglicama začinjenim umakom od bijelog luka. Dva su vrlo popularna gulaša ili gulaša, onaj poznat kao hafenchabis (s janjetinom, svinjetinom i kupusom) i stunggis (sa raznim povrćem i svinjetinom) . Upravo u ovom dijelu Švicarske poznata je sbrinz , nazvan slijepi sir zbog nepostojanja očiju (rupa). Stavili su talijanski štih Ticino specijaliteti , gdje je palenta, kukuruzni pire koji se pomiješa sa sirom i služi kao glavno jelo ili ukras još jednom od specijaliteta ovoga kraja, raguu od kunića.
Kesteni ( maroni ) bitan su sastojak gastronomije ovog područja. pečena dočekuju putnika na svim cestama ovih dolina u jesenskim i zimskim mjesecima. kuhana i pošećerena, obrađeno kako to biva u obliku rezanci daju jedan od najpoznatijih slastica. Torte od kestena, čokolade i kreme nalaze se na svim popularnim proslavama i festivalima.
Za bogati Raclette!
The cinkarlin To je tipičan svježi sir iz Valle di Muggio. Oblikuje se kao šalica i radi se od sirovog kravljeg mlijeka. , ponekad pomiješan s kozjim mlijekom, začinjen crnim paprom. U prodaju ide tek nakon dvomjesečnog sazrijevanja u prirodnom podrumu. hrskavice amaretti su male snježnobijele kolačiće , šećer, bademe i/ili zdrobljene koštice marelica. Također u kantonu Ticino ima svoje podrijetlo gazosa, vrlo popularna voćna limunada u cijeloj Švicarskoj.
u grizonima priprema se jedan od najpoznatijih gulaša u zemlji, pizzoccheri, napravljen od tjestenine od durum pšenice, svježeg povrća i sira te raznih rosti s dimljenom slaninom i kobasicom. Meso divljači konzumira se u cijeloj zemlji i kuha se na tisuću različitih načina, svi su ukusni.
*** Možda će vas također zanimati...**
- Švicarska, svijet pred tvojim nogama
- 52 stvari koje treba učiniti u Švicarskoj jednom u životu
- Tintin traži profesora matematike u Švicarskoj
- Stvari koje treba raditi u Švicarskoj, a nisu skijanje
- Putnički vodič za ljubitelje sira
- Svi članci Julije Pérez Lozano
Švicarska čokolada: ništa više za reći