Montchis Cakes: najbolji kolač od sira koji možete naručiti kod kuće?
Na Traveler.es mi jesmo obožavatelji kolača od sira . Proputovali smo zemlju u potrazi za najboljima, naučili smo vas kako ih pripremati kod kuće i, svaki put kad saznamo za neku koja se zaista isplati, moramo dotrčati da vam je ispričamo. I upravo zato smo danas ovdje, jer smo unutar tartilnog svemira pronašli pravi dragulj: kremast, aromatičan kolač od sira , gdje su svaki sastojak i proces pripreme pažljivo odabrani tako da ćete se zaljubiti u njih ljubav na prvi zalogaj.
Oni su Montchis kolači , pravi skandal okusa koji morate probati odmah. čini odakle dolaze? Što ih čini tako posebnima? I najvažnije, kako ih možemo testirati? Razgovarali smo s njegovim tvorcem, Javier Montes , koji nam je otkrio kako je ovaj svemir rođen i kako raste.
Mirisi sa fotografije...
Javier nije jednog dana počeo raditi torte sa sirom niotkuda. Studirao je u školi kuhanja Luis Irizar u San Sebastiánu a njegova karijera u restoranima bila je opsežna. S 18 godina otišao je raditi u inozemstvo i od tada nije stao. restorani od Švicarska, Francuska, Belgija i preko bare (u Peru ili Argentina ) bile su neke od njegovih destinacija, ali nikada nije zaboravio svoje početke. “ Radila sam u Zuberoi i tamo sam postupno stjecala pojam o važnosti kolača od sira “, objašnjava za Traveler.es.
Prije izbijanja pandemije planirao sam jahati projekt ekosela u La Veri ali, kao i svi ostali, ostao je zatvoren. Najbolja terapija? Kuhati. Ali osim što se odlučio za slani svijet, učinio je to za slatki i, u ovom slučaju, za a kolač od sira . Tada se sjetio recepta koji mu je jednog dana podijelio njegov partner i prijatelj Carlos Hernández del Río, sada kuhar u ConSentidu u Salamanci . "U svoje vrijeme to mi je prenio i odatle sam radio varijante dok nisam došao do vlastitog recepta", kaže. “Skuhala sam ga s onim što sam imala doma, postavila sam na Instagram i nisam ga ni jela. Prodao sam ga, i s onim što sam dobio od tog prvog, kupio sam da napravim još... Tako do danas, kada smo prodali gotovo 6000 torti “, dijeli i nastavlja: “U najgorčem trenutku u godini, tražili smo da se zasladimo”.
Kremasto iznenađenje unutra
Rođeni su Montchis kolači od sira . "Torta od sira više nije pomodni proizvod, već nešto što je ostalo", naglašava. Ono što je započelo sramežljivom prodajom, ubrzo je postalo pravi zahtjev. Počeo ih je pripremati kod kuće, ali kako su narudžbe rasle morao promijeniti u radionicu . “Kad smo prodali 100-tinjak torti, postavili smo Instagram, napravili imidž brenda, web stranicu... A ostalo je ostalo usmenom predajom. Organski smo rasli, jednostavno kladeći se na proizvod."
Ono što je postigao je, kladeći se na jedan proizvod, neka bude mjerilo . Njihovi kolači od sira jedni su od onih sa savršenim završetkom koji u sebi krije iznenađenje, a brutalna kremastost. “Koristimo neke sireve koji su bomba, poboljšavamo formulu kako bismo zadržali tu spužvastost i kremastost u središtu “, objasni.
A ako je recept bitan, tim više sirovina od koje će se napraviti . “Možete imati najbolji recept na svijetu, ali ako ne kontrolirate što koristite, neće izaći na vidjelo. Da biste pripremili dobar kolač od sira, sireve morate dobro poznavati unaprijed. Morate znati raditi s njegovim omjerima masti i vode...”, objašnjava. “ Radimo s krem sirom i svježim sirevima, ali uvijek s mliječnim sirilom, koje nam omogućuje kremoznost, ali uvijek zadržavajući note sira i trave. ". Rezultat? Praktički savršena ravnoteža. Jedan je od onih koji imaju okus poput sira i imaju svoju optimalnu točku slatkoće . “Stavljamo vrlo malo šećera, samo 10% na ukupnu zapreminu kolača . Zaslađujemo ga, ali ne ubijamo ostatak okusa."
Javier Montes, kreator Montchis Cakes
Ima toga još, jer osim torte od sira postoji i imaju još jedan plavi sir . „Koristimo Savel de Airas Moniz, galicijski plavi sir od krava Jerseyja koji nam to omogućuje da okus nije jako invazivan, ali ima jak okus . Nije tako opor i začinjen kao Cabrales, ali zadržava note trave (ove krave pasu na nadmorskoj visini i što je trava viša, to bolje)”, priča nam Javier.
Također vam daju mogućnost pripreme vlastitog Montchisa kod kuće, s DIY tortom . "To je interaktivni prijedlog u kojem klijent može biti dio procesa", kaže Montes. Za to Dobivate kolačić za dno, tekuću smjesu sireva, kalup i upute za izradu baš kao i oni. . Važno je napomenuti da sve torte imaju mogućnost pripreme za celijakiju.
Što će biti sljedeće? U procesu su osnivanja keto kolači (posebno da ih možete jesti u ovoj dijeti u kojoj mijenjaju sladilo). Osim toga, lansirat će tortu od sir s yuzuom . "Japanski citrusi daju mu vrlo svjež dodir i kako budemo više rasli, uključit ćemo i druge mogućnosti", dijeli Javier.
Sad kad smo stvorili ogromnu želju da to tražite, kako to učiniti? Naručuju se preko njihove web stranice i narudžbe primaju minimalno 24 sata unaprijed. Dostavljaju ih od srijede do subote unutar M-40, a uskoro kreću i s dostavnim platformama . Sirnice se prodaju u dvije veličine: srednja, 1,5 kg (32 eura); mali, 1 kilogram (21 euro). Isto i sa plavim sirom (srednji 35 eura / mali 23 eura) . Najbolji? Da držati u hladnjaku 4-5 dana , iako kada ih primite, oduprijeti im se vrlo je komplicirano.
Njegova je filozofija da to bude kolač dostupan svima . Iz tog su razloga stvorili a Horeca kanal koji će omogućiti prodaju kolača u restoranima. „Stvorivši korporativni identitet koji puno govori o nama i ima svoju vibru, napravili smo iskorak u restorane.“ Ali neće nigdje, jer ako ih nešto karakterizira, to je izbor mjesta koja su u skladu s njima vlastita filozofija "Odlučili smo raditi s mjestima koja imaju vlastitu osobnost i koja su, na neki način, simbolična", pojašnjava Javier. Za sada su odabrani Taverna La Mina, u Chamberíju i Double Brewery , oba tradicionalna mjesta koja maze proizvodom, baš kao i kolačima.
Osim trenutka slastica u restoranima, oni također prodaju Montchis quava , prostor za obrtničke sireve Martína Afinadora i, uskoro, u gurmanskim trgovinama Doña Tomasa, kako u Madridu tako iu Cantabriji.
Jesmo li možda prije najbolji kolač od sira koji možete naručiti kod kuće ? Ne sumnjamo u to ni sekunde.