Prijedlozi Juana Carlosa Trujilla neće vas ostaviti ravnodušnima
baga _(Ograde kapele, 3; tel. 953 04 74 50 €€€) _
Proizvod najviše kvalitete, odakle god dolazio. Iz Jaena , da; ali i iz ostatka Andaluzije i Europe.
Bagá je jedno od najočekivanijih otvorenja andaluzijske gastronomije 2017. Pedro Sánchez je profesionalac sa solidnom pozadinom i s rijetkom osjetljivošću koja preuzima rizike i izlazi kao pobjednik.
Neki od primjera njegove kuhinje su leća s trotarima i piparama, vrganji s vrhnjem i tartufima; goveđi jezik s vrhnjem i ergotima, carrueco fritule (vrsta tikvica), krema od kokosa i meda s bijelim tartufom , bubrezi od čota s kavijarom ili jelo od korijena poput marinirane jarebice. Svi oni daju ideju o tome što ovdje možemo pronaći.
Bagá je prostor modernog, jednostavnog i toplog uređenja. a. Bliska i poznata atmosfera u blagovaonici s kuhinjom na vidiku koja olakšava komunikaciju i poboljšava korisničko iskustvo.
Mortadela, pečeno jaje i kavijar iz Bagá, Jaén
Kuća Antonio _(Fermín Palma, 3 tel. 953 27 02 62 €€€) _
Trenutna andaluzijska kuhinja s ekstra djevičanskim maslinovim uljem kao zajedničkim elementom svih recepata. Vrlo dobar izbor sirovina.
Casa Antonio je primjer ravnoteže između najbolji proizvod, domaći i strani, dobro poznavanje domaće tradicije i vizija trenutne kuhinje primijenjena s koherentnošću i zdravim razumom.
Preporuke ove kuće govore same za sebe: Tartar od norveškog jastoga s mariniranom piletinom iz slobodnog uzgoja i borovnicama ; crvene kozice s prženim biljnim vrhnjem i čeljustima iberijske svinje ; sočna potrbušina tune s nektarom papra i prepečenim lukom ili primamljivi pečeni i glazirani teleći želudac, za ljubitelje iznutrica.
Blagovaonica u kojoj se miješaju klasični i moderni dodiri. Mali bar, vrlo popularan i ugodan. Vanjska terasa.
LINARES
Štapić cimeta _(Argentinska Republika, 12; tel. 953 60 25 32; €€€) _
Andaluzijska vrhunska kuhinja s pažnjom na lokalne proizvode i isticanje EVOO , iberska svinja i divljač. Dva degustacijska menija i mali meni.
Prijedlog od Juan Carlos Trujillo U posljednjih godinu dana doživjela je zanimljivu intimnu evoluciju, prema kuhinji sjećanja i okusa, a sve to tartufirano s puno svježine i sezone. Divljač, velika i sitna, narasla je na jelovniku, pridružujući se ulozi koju su već zauzeli maslinovo ulje i iberski pršut.
Primjer je jelen s travama, kavom i curryjem ili jarebica s krpicama i gljivama, uz kamenicu s marinadom od divljači i salicornia. Juha od slanutka s čeljustima i čili papričicama ili carruécano s mariniranom svinjetinom i tartufima daju dojam o predanosti tradiciji.
U centru Linaresa . Nekoliko metara dalje je Cimet u konobi Rama, s tanjurima za dijeljenje i prilično neformalnom atmosferom.
Tapa od veprove glave u štapićima cimeta
Čula _(Doktorska, 13; tel. 953 65 10 72; €€€) _
proizvod okoliša i andaluzijska obala, s ekstradjevičanskim maslinovim uljem kao zajedničkom niti dobre autorske kuhinje s korijenjem.
Slovo osjetila To je šetnja pokrajinom Jaén bez isključivanja bilo kojeg stranog proizvoda. Neki prijedlozi su fiksni, kao što je pašteta od jarebice sa vinaigrette od dunja i hrskavih mrvica ili salata od dimljene piletine sa sladoledom od gljiva i kozjim sirom.
More je vrlo prisutno u jelima poput ljepljive riže od jastoga ili confit oslića u soku od pirjanja i narescima lignji. Lokalni naglasak daje pastrva iz Cazorle u soku od pipirane, lopatica odojka u soku ili pečena segureño janjeća rolada. . U staroj obnovljenoj kući u centru Linaresa.
UBEDA
** Cantina La Estación ** _(Cuesta Rodadero, 1; tel. 687 77 72 30; €€€) _
Sezonska kuhinja s vrlo svježim, aktualnim i modernim pripremama. Mogućnost degustacijskog menija. Dobar izbor podruma.
Kuhar Montse de la Torre kladite se na odvažnu, sočnu ponudu, s okusom kao ciljem i lokalnim korakom, koja se ne odriče namigivanja s drugih mjesta. Mjesto reproducira atmosferu željezničkog kolodvora u području tapasa i vagon-restorana u blagovaonici.
U baru, poput tapasa polpete od lignji sa slaninom, škampi umotani u katafi s tjesteninom od kokola alioli ili fideuá s bebi čipkom.
Putovanje u vagon-restoranu Možete kušati teleće slastice s rezancima od lignji i umakom od kamenica, veprovin but s crnim vinom ili Segureño janjeće kotlete.
Posebnu pozornost zaslužuju revizija andaluzijskog gazpacha i hladnih juha.
Hoćemo li ući u gastronomski vlak?
** Zeitum ** _(San Juan de la Cruz, 10; tel. 953 75 58 00; €€€) _
Sebe definira kao tematski restoran na maslinovom ulju. Suvremena autorska kuhinja temeljena na tradiciji.
od Zeitum je solidna oklada po lokalnoj smočnici s odvažnim, sočnim i neumoljivim prijedlozima. Samo prođite kroz izbornik da pronađete krpice od kunića s metvicom, pečeni canetón s kompotom od jabuka arbequina; ili jela od riže kao što je jarebica s puževima i sok od artičoke povezan s pikualom ili mekušcem mekušcem s pijetlovim češljem i bakalarom.
Vrlo svježa morska i planinska jela poput crvene tune s jelenom i njenim marinadama sa salatom od gljiva i lišća ili hobotnice na žaru s kremastom iberskom sobrassadom i vinaigretteom od maslinovog ulja.
Bar i stolovi za tapase i tri blagovaonice.
€ Manje od €10
€€ Do 20 €
€€€ Do €50
€€€€ Više od 50 €
*Gastronomski i vinski vodič 2018. možete pronaći u digitalnoj verziji za svoje uređaje na adresi Manzana , Zinijum Y google play .