“Ideš u mesnicu i tražiti zglob. Mesar mu daje zglob i bocu Dyca. Kako se zove film? Concodillo Dandyc." The vic aludiranje na 'Crocodile Dundee' starije je od kašlja, ali to je bilo polazište za novi prijedlog koji nosi isto ime. O čemu se radi? Od novi dostava specijaliziran za zglobove koje je stvorio Braća Escobar, ugostitelji na čelu Orecanta i Ogrela.
Concodillo Dandyc galicijski.
Izvornik od teutonska kuhinja, koljenica je jelo koje je prešlo granice. Iako u Njemačkoj jest neizostavno jelo svoje gastronomije, ovaj dio svinje koji se nalazi između sraslih kostiju nogu postaje cijeli svaki dan. Austrija, Češka, Poljska pa čak i Španjolska usvojile su recept kao svoj, toliko da su na sjeveru i točnije u Galicija, jedno je od najpopularnijih jela. Sočne i medene teksture, komad je koji je, iako ne tako dragocjen, ukusan. Zašto ga ne preokrenuti?
Tako su mislila braća Jaime, Elisa i Adolfo Escobar. Ovaj trijumvirat se proslavio u glavnom gradu zahvaljujući dobrom radu u svojim restoranima San Sebastian de los Reyes i El Retiro, Orecanto odnosno Ogrelo. S više od 35 godina iza sebe, prijedlog koji je stvorio njegov otac, Adolfo Escobar, ostaje vjeran svojim počecima. Izuzetan proizvod, svjež i svakodnevno, jednostavne elaboracije, vjeran tradiciji i usluga koja zadivljuje prolaznike.
Bravas lisnato tijesto, Concodillo Dandyc.
ZA SVU PUBLICU
S the Galicijska kuhinja više nego dominantan, zašto ne biste otišli korak dalje tako što biste kreirali amblematski proizvod svoje kuhinje? Izvornost do snage. "Najviše radimo s plodovima mora, tako da je to nešto što si ne možete priuštiti toliko puta i htjeli smo promijeniti koncept nešto što je bilo popularnije, u smislu da je to bilo nešto čemu su svi mogli pristupiti i više iz dana u dan”, kaže Jaime Escobar za Condé Nast Traveler. “Tražili smo proizvod koji bi mogao biti igrati lakše proširiti posao.”
Tako su, razmišljajući o ideji, učili mnogo proizvoda koji su radili za njega oduzeti. Pilići, hamburgeri, pizze... Ali to je moralo biti nešto s čime su se poistovjetili, odabirom koljenice. “U našem restoranu Galicijski zglob Jako mu se svidjelo, pa smo ga pokušali skuhati na različite načine. Moj brat Adolfo, koji je glavni kuhar, bio je taj koji je smišljao recepte”, naglašava.
Bao Šangaj, Concodillo Dandyc.
Concodillo Dandyc je počeo poprimati oblik. Klasična koljenica s chorizom na galicijski i vrhovima repe ili ona kuhana uz pivo Estrella 1906 i posluženo s krumpirom od lisnatog tijesta, Dodali su zbirku putopisnih, aktualnih i zabavnih recepata. “Mislimo da na ovaj način, ovo jelo privuklo bi puno više ljudi i bilo bi savršeno podijeliti s obitelji ili prijateljima, kako onima koji traže nešto tradicionalno, tako i onima koji žele nešto modernije”, objašnjava.
GLOBUS KRETANJE
možete li zamisliti da jedete pibil zglob? I to lakiranu ?Tako su osmislili četiri putujuća recepta koji dolaze sa svime što vam je potrebno za gozbu kod kuće. Prvi je zglob s madežom poblano. Kako napraviti? Prvo ga peku na tradicionalni način s lovorom, pilećom juhom i lukom. Nakon toga se vakumira sa svim sastojcima i kuha na niskoj temperaturi 12 sati, da bi kasnije dobio završni štih, mole umak na meksički način. A najsmješnije je kako to jedeš, s pšeničnim tortiljama kao tacos, pico de gallo i kuhanim kukuruzom i tostirani meki sezam s jalapeñosom.
Tajlandski, Concodillo Dandyc.
Ipak, u Meksiku su stvorili još jedan recept koji to završava s pibil umakom, napravljenim od soka limete i habanerosa, sa svojim pikantnim dodirom, uzeti u tacose s ukiseljenim lukom, chipotle majonezom i hrskavim guacamole nachosom. No, neka se nitko ne brine, jer su pikantnu točku prilagodili tako da bude dostupna svima.
Putovanje zgloba nastavlja se do Tajland sa svojim receptom u blagom curry umaku, koji se jede u tacosima od zelene salate, popraćen slatki čili umak, mljeveni luk i jabuka za svježinu i umak od kokosovog mlijeka s maslacem od kikirikija. Posljednja stanica u Kini? Oni to rade sa svojim stratosferski zglob Šangaj, koja se, kao da je patka po pekinški, kuha na niskoj temperaturi s tajnim sojinim umakom, a zatim prolazi kroz pećnicu i lakira se poput patke. U ovom slučaju, recept, izuzetno sočan, umjesto uz klasične napolitanke, jede se s bao kruhom, hoisin umak, poriluk i mladi luk. I pazite, jer stvara veliku ovisnost.
Santiago torta, Concodillo Dandyc.
Kako bi drugačije, i namigujući na prvotnu ideju, Svaki zglob dolazi s bocom Dyc viskija. Savršeni su za dijeljenje između dvoje ljudi i naručivanje nekih od njihovih predjela, koja su od kroketa sa šunkom do bravasa od lisnatog tijesta ili rusku salatu i završite sa slatkišima koje pružaju njihovi deserti, među kojima možete birati između kolača od sira ili kolača od jaja slobodnog uzgoja ili drugih s galicijskim okusima kao što su torta od badema i palačinke tipa crepes punjene kremom.
Izvorno rođen kao dostava za sjeverno područje Madrida i pokupiti u La Lonja de Orecanto, ali s vremenom žele rasti i čak stvoriti ekskluzivnu trgovinu za zglobove i čak doći do Madrida. Zglob se vratio u plamenu i ovaj novi život nije nam mogao više ugoditi.