Brak (inćun i boqueron) s aliolijem na tradicionalnoj alboroníji u razuzdanoj tjestenini... DE-LI-CIA!
KOJI IMA DLAČICE
kamper (Avda. de la Constitución, 7; lokalni 5 C; tel. 650 42 07 92) €€€€
Njegova kuhinja štuje divlju plavorepu tunu iz almadrabe s temeljima u tradicionalnoj knjizi recepata i ne isključujući istočnjački štih.
Iako su tapas jelovnici u baru i blagovaonici opsežni, s morskim plodovima i ribom te nešto mesa, istina je da tko god ide u El Campero to radi kako bi jeo tunu.
Bilo sirovo: od ijara u ulju, palate, tartar od potrbušnice, sashimi od bika i lungića, ceviche od bijelog lungića; izliječeno: srce, mojama i ikra; ili kuhano: mormo s lukom (esencijalno), galete amontillado i pečeni yuzu ili parpatana.
Užitak možete upotpuniti koprivom, pečenom ili kajganom s kozicama, te nekim plodovima mora. Nude almadraba tematski jelovnik.
Tri okruženja s vrlo modernim, toplim i svježim uređenjem: blagovaonica, bar koji uključuje visoke stolove i terasa.
Začinjena crvena tuna iz El Campera
BOLOGNA
zatvor (El Lentiscal, 8 tel. 956 68 85 46) €€€
Tradicionalna i jednostavna kuhinja bazirana na Cadiz Atlantic. Ističu se veliki komadi skupljeni kukom.
Braća Domínguez stvaraju poseban odnos s kupcima . Redoslijed, u porcijama ili pola, proizlazi iz razgovora. Za početak tuna na maslacu, omlet od kozica i kroketi od sipe.
Ali vodeća uloga pada na okolne kamenjare; željeni veliki komadi škrpine ili ribe limuna; Popis upotpunjuju urte, škarpe, boriketi i cipli.
Riba je mažena od trenutka kada je ulovljena do trenutka kada je kuhana, pečena na roštilju ili na poleđini. Imaju i variva poput tune s lukom i sipe u crnilu.
Uz prekrasnu plažu Bolonia. Staklena soba i krov s preponama . Zimi rade samo vikendom.
Las Rejas, klasik plaže Bolonia
CADIZ
Bodeguita El Adobo (Rosario, 4; tel. 636 81 46 75) €
Tradicionalna kuhinja Cadiza u kojoj se ističe pečena riba iz zaljeva. Dobar izbor šerija.
Jedan od najboljih primjera tradicionalnog prženja ribe u srcu Cádiza. Rezervoar u kojem je još uvijek moguće uživati u jedinstvenim vrstama koje je teško naći kod drugih Lokalno stanovništvo Cadiza, kao što su marinirana murina, prženi skate i safío (ugor).
Ne smijemo zaboraviti ni prženje acedíasa, dobrih cijelih komada kamene ribe na žaru, ni gulaša od morskih plodova poput urte u roteña umaku ili psa u rajčici.
Bar koji čuva esenciju nestalih lokalnih konoba. Mali bar unutra i stolovi na ulici.
omlet od kozica
Svjetionik u Cadizu (San Félix, 15; tel. 956 21 10 68) €€€
Osvježena tradicionalna kuhinja Cadiza, besprijekorna pržena riba i gulaši od plodova mora. Klasično namigivanje.
El Faro je mjerilo za odličnu kuhinju Cadiza u glavnom gradu. Omlet od škampa iz Salinasa postavio je novi standard: savršen omjer sastojaka. Dobri komadi slane ili pečene kamene ribe i sočni paprikaš s umacima za umakanje kruha, kao što su školjke a la marinera ili snapper roteña.
Njegov bar je institucija i nezaobilazan za lokalne tapase: aliñás krumpir, salpicón, domaća slana riba, humus od patlidžana s hobotnicom ili poriluk na crnom maslacu mogu biti dobri tragovi.
Klasična dekoracija. Bar se svakodnevno puni. Imaju privatne sobe.
Pripazite na njihova jela s rižom
** Maurova radoznalost ** (Veedor, 10; tel. 956 99 22 88) €€€€€
Svježa i odvažna kuhinja s lokalnim proizvodima, s kopna i mora, s namigima i tehnikama s bilo kojeg mjesta na svijetu.
Mauro Barreiro je mladić iz Cádiza koji riskira u svojoj kuhinji s dozom provokacije, uvijek u potrazi za okusom. Jela poput ukiseljene ruske salate i pjene od majoneze; satay od crvene tune; pumpa za meso biku; Almadraba tartar od tune na peruanski način; Tiradito of prey s crnim pudingom i sirom ili Wellington pečenica od retinte okrenuta naopako daju ideju o tome što možemo pronaći na šanku.
Klasik u blagovaonici je njihov jalapeño gazpacho, primjerak njihove vizije lokalne kuharice s kreativnim detaljima, kao što su mlade grančice na kremastoj jegulji i riži s citrusima.
Bar, uvijek s atmosferom, srce je mjesta. Blagovaonica s nekoliko stolova i mlada atmosfera s primjesama ulične umjetnosti.
LUKA SANTA MARIJA
aponiente (Francisco Cossi Ochoa, s/n; tel. 956 85 18 70) €€€€€
Andaluzijska visoka kuhinja i referenca u svjetskoj avangardi. Uranjanje u more od 360º. Izvrsna lokalna vinarija s dobrim međunarodnim izborom.
Kuhinja Ángela Leóna već godinama plijeni pažnju svjetskih poznavatelja i gastronomije. More kao jedinstveni horizont u radikalnom zalogu. Od kuhinje planktona do izbora 100% morskih kobasica, od Cadiz akcenta svinjskih kožica do inspiracije u najklasičnijoj kuhinji Royal Sea Urchins 2017., sve je more.
Jelovnik Mar de Fondo je morska šetnja s više od 20 jela. Posada u sobi je na istoj razini kao i kuhinja: posvećenost detaljima i odličan rad u podrumu.
Aponiente se nalazi u jedinstvenom i jedinstvenom prostoru, mlinu za plimu iz 1815. okruženom solanom, močvarama i estuarijima.
Lučki svjetionik (Avda. de Fuenterrabía, km 0,5; tel. 956 87 09 52) €€€€
Tržnica Cadiz i sezonska kuhinja s kreativnim notama i potragom za zdravim receptima. Vlastiti vrt uz restoran.
Velika briga za kvalitetu namirnica uz vrlo opsežan meni . Dobar izbor plodova mora i ribe, pečene na žaru, pržene i slane.
Mesne okruglice od morskih plodova u prekomjernoj upotrebi fino i algi; Pečeni škampi s čeljustima iberijske svinjetine i olorosom ili nekim besprijekornim Pljeskavice od škampa su sočna predjela.
Jela od riže (poput crne sa sipom i klicama češnjaka ili patke sa sezonskim povrćem) još su jedan od stupova El Fara.
Novi bar s visokim stolovima i posuđem za zajedničko korištenje. Kompletan podrum s širokim izborom Sherry vina i nacionalnim referencama.
El Faro nalazi se u plemenitoj rekreacijskoj kući, s različitim sobama uređenim modernim klasičnim dodirom.
Idemo!
Konoba morskog kuhara (Puerto Escondido, 13; tel. 956 11 20 93) €€
S istom linijom kao Aponiente – more –, Ángel León nudi kuhinju dizajniranu za dijeljenje u La Taberni.
Ne baš obiman jelovnik, sa toplim i hladnim jelima i temeljci u knjizi recepata zaljeva Cádiz, gdje se pojavljuju neki klasici Aponientea, poput riže s planktonom i morskih kobasica.
Recenzije tradicionalnih tapasa ističu se jelima poput ribljeg psa u marinadi sa sočnim komadima i bogatim umakom; salata sa strugotinama ikre i skuša s pirinačom.
Obratite pažnju na almadraba tunu ravnih linija, sve sa savršenom sočnom točkom i dobrom tehnikom, poput galete u staroj marinadi ili kotleta na žaru.
Lokacija Puerto Escondido mjesto je gdje je ono što je sada Aponiente stvoreno prije preseljenja. Ovdje možete udahnuti ležernu atmosferu pomorskog ukrasa.
Tuna spinet cannelloni u svom soku
SHERRY OF THE FRONTIER
Ugljik (San Francisco de Paula, 2; tel. 956 34 74 75) €€€€€
Kreativna sezonska kuhinja inspirirana tradicijom i sa sherry vinom kao zajedničkom niti, na tanjuru i u čaši.
Većina jelovnika ima šerije kao sastojak, u želji da izrazi ambijent na tanjuru.
Primjerice, predjela su ukiseljena pita od crvene jarebice, marinirane srdele na bijelom luku s algama i amontilladom ili ravioli od škampa s povrćem i palo cortadom.
Uz glavne izdvajaju se cipli s kremastim parfetom i mirisnom rižom ili tripice od bakalara s patacima i špinatom. Dobar izbor nacionalnog mesa.
U ponudi imaju degustacijski meni i mogućnost popratne ponude Sherry vina.
La Carboná zauzima stari podrum, zaštićena baština, deklaracija namjere. Centralni kamin.
MEDINA SIDONIJA
Prodaja vojvotkinje _ (Ctra. A-396, km 7,700, Medina-Vejer tel. 956 41 08 36) €€€_
Mjerilo za tradicionalnu interijersku kuhinju Cadiza, s dodirima kreativnosti u predjelima i desertima i usmjerena na sezonu. Izvrsno meso.
Park prirode Alcornocales daje naglasak kuhinji La Duquesa tijekom cijele godine . Nezaobilazno mjesto u sezoni gljiva, divljači i divljeg povrća uz jela poput carpaccia od amanita caesarea; plavu patku s lisičarkama, zeca s češnjakom i obavezne tagarnine od šparoga s jajima, u jesen.
Oslonac kuće je i roštilj na drveni ugljen s kojeg izlaze izvrsni komadi domaće pasmine Retinta i drugi komadi domaćeg mesa.
Imaju vlastitu komoru za sazrijevanje u kojoj se razvijaju veliki komadi.
Vojvotkinja je na rasprodaji na staroj cesti . Nakon reforme ugradio je moderan vanjski salon.
SANLUCAR DE BARRAMEDA
brkova kuća (Portico Bajo de Guía, 10; tel. 956 36 26 96) €€€
Tradicionalna knjiga recepata s ribljom tržnicom Sanlúcar kao glavnim dobavljačem. Izvrsno pohano i varivo.
Razmišljati o Sanlúcaru de Barramedi znači činiti to u kamilici, langošu, Guadalquivir i Coto de Doñana. Sve je u Brkovima. Ako želite uživati u najboljim Sanluqueño škampima, morate to učiniti ovdje.
Bolje kuhani, ali ako su ušli chiguatosi, onda prženi, da ih jedete bez guljenja.
Juha od galije je neophodna; pržene acedije i tapase i velike komade kamene ribe za sol i pećnicu. Pojedinačna ikra korvine na ulju ili njeni hrbatci pirjani na češnjaku.
Dva su prostora: bar konobe, koji nije izgubio ribarski ugođaj, i restoran s prostranim sobama, više klasičnim, s pomorskim štihom i pogled na Guadalquivir i Doñanu.
VEJER GRANICE
dvorac (Pago de Santa Lucía, s/n; tel. 956 45 14 97) €€€
Roštilj i žeravica, autohtono meso pasmine Retinta i ostatka Španjolske s kvalitetom kao glavnim argumentom. Vlastito dozrijevanje velikih komada.
Uz apriornu okladu protiv struje, Juan Valdés uspio se s vremenom pozicionirati na čelo onoga što žeravica znači u Andaluziji.
S vidljivog roštilja, Juan kontrolira proizvodnju pažljivih komada govedine, posebno retinta de la Janda, ali i janjetine i iberijske (i one izvan jelovnika).
Za početak su ostavljene najaktuelnije note, poput salate od haringe, voća i gljiva ili one od cecina. Drugo poglavlje su iznutrice s janjećim slasticama ili bubrezima u Portu . Dobro skladište.
U ruralnom okruženju Pago de Santa Lucía, u Vejeru, okruženje bogato izvorima i vegetacijom, rustikalna blagovaonica na otvorenom kojom dominira izloženi roštilj. Duge liste čekanja.
Roštilji i žeravica, najbolji u Cádizu
€ Manje od €10
€€ Do 20 €
€€€ Do €50
€€€€ Više od 50 €
*Gastronomski i vinski vodič 2018. možete pronaći u digitalnoj verziji za svoje uređaje na adresi Manzana , Zinijum Y google play .