Ángel León, morski kuhar
U potrazi za Sugar Manom je (prekrasan) dokumentarac koji govori o čovjeku kojeg nitko nije poznavao. To je također priča o opsesiji, o najosnovnijoj ljubavi prema glazbi; neuspjeha i snova koje ne živimo. Ne stižu.
anđeo lav . Vrlo dobro znate priču o ovom slanom čovjeku koji je rođen u zaljevu Cádiz i živi u El Puerto de Santa María. Portretirana je u (esencijalnoj, ako mene pitate) prekrasnoj knjizi koju je posvetila izdavačka kuća Montagud: El chef del mar. Njegovo putovanje počinje u Sevilli, plovi do Bordeauxa i stiže do El Fara i La Casa Del Templea u Toledu. Konačno, aponiente . Njegova kuća. Svoje more, svoju posadu, svoj Puerto de Santa María.
Zatim slava. Svjetla. The New York Times 2011. bira Aponientea među Deset restorana na svijetu za koje se isplati kupiti avionsku kartu a The Wall Street Journal ga svrstava među deset najboljih u Europi. Michelin. Repsol. Počast duru; gastronomskih torova, buke plave ptice i - što je najvažnije - klijenta koji kao dijete čeka svoj stol na dar od Melchora i njegovih kolega. Od ovog restorana koji je Nautilus emocija, planktona, otpadaka i mora na stolu čovjek očekuje sve. Jesti je i sanjati, naravno.
Arcadi Espada kaže: “Ne mogu napisati prepoznatljivu kuhinju, a da se riječi ne raspadnu. Ali ništa istinitije i jedinstvenije. Sada u Španjolskoj U kuhinji su samo dva autora, Ángel León u Aponienteu i David Muñoz u DiverXou . Sve ostalo su franšize. Pretjerivati? Pa naravno. Ali moraš razumjeti, dovraga; a to je da je ovaj Aponiente igračka koju želimo igrati tisuću puta. Milijun puta.
Igra koja se mora igrati tamo, okrenuta prema moru. Što govorim, ispod mora. Zbog toga - i zbog toliko toga - nadam se da ćete mi oprostiti za ono što namjeravam (ne) učiniti. Ne mogu (ne želim) niti jedno jelo s Grand Menua 2013. imenovati 'Žudnje mornara na kopnu'. Bilo bi nepravedno prema djetetu koje ovo čita i čeka svoj stol u Aponienteu. Ni traga, ni jela, ni spojlera koji bi pokvario nijansu ove jedinstvene vožnje batiskafom u utrobu vaše kuhinje.
Posada Aponientea
Želim razgovarati o Angelu. Od ovog luđaka na misiji: kuhanje mora: „napravite kuhinju o kojoj sam oduvijek sanjao, danak moru iz najčišće morske biološke stvarnosti na milost i nemilost svega, da izbavim svoje pravo ja, ono o kojem sam uvijek maštao... Vizija mora u 21. stoljeću”.
A to je da me izvan njegove povijesti i njegove budućnosti, izvan njegovog gastronomskog svemira i njegove slane domovine, jedna stvar fascinira kod ovog pomorca: **njegova apsolutna uvjerenost u ideal. Njegovo ludilo (opsjednutost, radije) ** pretočeno u apsolutno radikalnu, hijeratsku i tomističku koherentnost. Niti jedan milimetar ne popušta onome što mu se sprema (naslovnice, intervjui i svjetla reflektora). Ángel León i njegov Sveti rat, njegov Camelot potonuo u more. Ta nepokolebljiva vjera u nešto bolje (ljepše, istinitije) vrijedi više od svih zvijezda svijeta.
Aponiente ili kako kuhati more