Ángel León odnio je Puerto de Santa María u gastronomski raj
Znamo (gotovo) sve o kuharu koji je vodio Andaluzija i njen Puerto de Santa María dodirnuti nebo planete gastronomije, ali: tko je čovjek iza chefa?
Bez srca govorimo o njegovima obitelj, porijeklo njegove ljubavi prema moru, odnos s ocem, Martom Girón i odgovornost biti otac.
Ángel León odnio je Puerto de Santa María u gastronomski raj
Zašto sam se počeo baviti ovom gastronomijom? Čini se da živimo u društvu u kojem se uvijek mora voditi jasnim putem, zar ne? Pa u mojoj kući niti je kuhala moja baka, niti je kuhala moja mama niti sam ja zavoljela kuhanje zbog nekoga tko je svoju ljubav prema gastronomiji prenio na mene.
S ocem sam oduvijek imao poseban odnos, kad sam bio mali išao sam s njim u ribolov i ja sam čistio ribu; ali ne zato što mi se svidjela, nego zbog važnih informacija pri otvaranju, jer tek tada je znao što jede a time i mamac za idući ulov. Od tada sam se počeo igrati s kuhinjom: čistiti, skidati kamenac... i počeo sam se zaljubljivati nakon što sam toliko dana milovao ribu.
"Samo tako sam znao što jedem"
more je dobilo da otac koji je prema meni bio dosta zahtjevan (jer sam bio jako loš učenik), nisam bio tako loš na naslovnici; jer taj otac kojeg sam toliko poštovala kad smo ušli na brod postao mi je prijatelj i tamo smo provodili sate zajedno, bez daljnjega. Onda naravno vratili bismo se na zemlju i on bi opet bio zahtjevan otac , ali ta povezanost i ta privrženost koja me naučila prema moru, brinuti se o njemu i voljeti ga... Uvijek se sjetim svog tate na pramcu kako pjeva 'O moj đon' kao gesta slobode i izražavanja.
Kad dobiješ sina više ne misliš na sebe, misliš: neću mu ostaviti smeđeg pa 'sada možeš prodavati krokete, tata' da kad poraste za oca može reći samo da je bio je umjetnik, da otkrio mnogo lijepih stvari o moru i otkrio sastojke koje je njegov otac prvi stavio na stol.
Marta je žena za koju se nadam da će biti uz mene dok ne umrem, veslajući zajedno ; s dobrim i lošim morem, jer život je ipak kao more...
Ángel León, morski kuhar