100% bezglutenske pekare: celijakija, to je ovako
Vi zamislite ući u pekaru i ne moći ništa kupiti onoga što prodaju? Ni onu zgodnu ciabattu, ni vašu omiljenu ensaimadu, ni blagdansku tortu. Stavili smo se u kožu celijakije , jer oni također vole miris svježeg kruha, hrskava korica tradicionalnog kruha ili osjećaj zagriza pravog dvopeka.
Srećom, posljednjih su se godina mnogi restorani odlučili za 100% bez glutena kako bi izbjegli zastrašujuću unakrsnu kontaminaciju. Trovanje glutenom je češće (i opasnije) nego što se čini . Ali pitanje kruha ostaje neriješeno pitanje.
“Kada vam kažu da imate celijakiju, to je ono što vam najviše nedostaje: to je u našem kolektivnom sjećanju, od u Španjolskoj smo rođeni s mirisom i okusom kruha . A upravo nju je najteže pronaći.
Azucena Verde, iz Madrida koja živi u Alicanteu od 1991., dvije godine nije jela kruh jer nije bila uvjerena nijednom alternativom bez glutena koju je kupovala, ili zbog njihovog okusa ili teksture. I zato je nakon mnogo istraživanja i testiranja otvorio ** Suguretu , specijaliziranu pekaru, u Alicanteu**.
7 sljepoočnica mrvice potpuno prikladne za celijakiju
Poput nje, mnogi drugi poduzetnici uspjeli su ono što se prije nekoliko godina činilo nemogućim: standardizirati prehranu svih onih koji moraju izbjegavati gluten . I odavde prepoznajemo zasluge.
Evo našeg vodiča za 7 sljepoočnica mrvice potpuno prikladne za celijakiju (i priče iza) :
** ISACEL ** (Avda. Acebo, 8, ispod ugla Calle Clarín, Cangas del Narcea, Asturias)
“Projekt je nastao prije 10 godina kao rezultat mojoj majci, mojim kćerima i meni dijagnosticirana je celijakija . A kasnije i moj suprug. Kada odjednom 5 ljudi različite dobi mora početi jesti bez glutena, postaje teško pronaći zamjenu za mnoge namirnice na koje smo navikli. Pogotovo na našim prostorima, gdje imamo duboko ukorijenjenu kulturu kruha”.
To je kako Teresa Pérez, kreatorica Isacel , započeo je samouk napraviti kruh i peciva kod kuće . Prije 6 godina, kada je vidio da su rezultati sve bolji i bolji i iskoristivši činjenicu da je bio nezaposlen, odlučio se pokrenuti i napraviti ovu malu radionicu, specijaliziranu za kruh, empanade, preñaos peciva, lisnato tijesto i rođendanske torte na zahtjev.
Isacel nudi kruh, empanade i rođendanske torte
Ovdje nikada ne prestaju s inovacijama: godinu dana, štoviše, Sve svoje proizvode proizvode bez laktoze , jer su uvidjeli da se radi o intoleranciji usko povezanoj s celijakijom. I ubrzo, nakon mnogo napornog rada, lansirat će novi recept za rustikalni kruh , slično tipičnim galicijskim kruhovima.
A što je s budućnošću? „Imamo ih mnogo ljudi koji su zainteresirani za pohađanje tečajeva za pripremu kruha bez glutena, ali to trenutno nije izvedivo . Naši radni dani u radionici traju 10-12 sati i trenutno nemamo ni snage ni vremena otvarati nove poslovne puteve”.
** LA CELIACOTECA ** (_Talamanca 3, Alcalá de Henares i Eraso 3, Madrid) _
Bezglutenska avangarda i tradicija, kažu, nuditi uvijek nove alternative celijakiji. Gotovo svi njihovi proizvodi također ne sadrže laktozu. Kolačići s komadićima čokolade, palme, muffini, kolačići ili krafne : idi na doručak i, usput, kupi kruh.
Odaberite svoju štrucu ili svoju multigrain pločicu. U San Isidru također rade Glupe, spremne i Santa Clara krafne , ali i druge tipične slastice drugih krajeva, poput poznate Almudévar pletenice.
Najbolje: njegova predanost grupi celijakije ide dalje, jer kroz različite projekti poput Seminara o celijakiji doprinose širenju informacija o celijakiji te o bezglutenskoj prehrani, kroz predavanja medicinskih djelatnika, showcookinga, okruglih stolova ili predstavljanja knjiga.
ARTISAN OVEN SUGURETA BEZ GLUTENA (Ulica Maestro Gaztambide, 2, Alicante i Ulica Reina Victoria 77, Elche)
“Moj kruh ima okus kruha i izgleda kao kruh . Čini se lako i očito, ali nije. Azucena Verde bila je vrhunska sportašica (judašica), učiteljica, trenerica i pripremateljica za Olimpijske igre za judo reprezentaciju, sportska psihologinja... i nekoliko godina, poduzetnik : Kada mu je dijagnosticirana intolerancija na gluten, odlučio je postaviti vlastiti pekač kruha bez glutena.
“Kako sam se posvetio istraživanju i visokim učincima u sportu, počeo sam čitati doktorske radove o pekarstvu, japanske studije o ljepljivoj riži i video zapise najboljih pekara na svijetu, kako bih analizirao teksturu njihovih tijesta. I kupio sam peć na krovu, kamenu, kao one stare, osma ruka . Samo četvero ludih ljudi peče kruh u ovim pećima, ali tamo je kruh kruh.”
Nakon tog prethodnog vremena istraživanja i 6 mjeseci testova u svojim novim prostorijama, prije 4 godine, otvorio je Suguretu (što na japanskom znači "izvrsno", ali s naznakom poboljšanja): Počeo je prodavati 4 vrste kruha i sada ima više od 20 referenci: sa sjemenkama, heljdinim, hamburger muffinima. , štruca s rajčicom i origanom, tartuf ili šampanjac (ova dva samo za Božić) . I ne samo kruh, već i krafne, pizzu, pita kruh, roscones, palmerite, kolačiće, torte ili empanade.
Najznatiželjniji? Nikada nisam pravila kruh, čak ni s glutenom. Sada su svi njihovi kruhovi, potpuno ručno rađeni napravljen od kiselog tijesta i organskog integralnog brašna , riža, heljda ili kukuruz, mljeveni u starom kamenom mlinu u Murciji.
“Rekli su mi da to nije moguće, ali naučio sam to učiniti, fokusirajući se na stalno usavršavanje i primjenu svog iskustva u sportovima visokih performansi u pekaru”.
PEKARA JOSE MARIA GARCIA (Avenija Novelda, 46, Alicante)
Ova tradicionalna i poznata radionica, kontrolira i validira ACECOVA , već 37 godina proizvodi proizvode bez glutena. Njegov osnivač, José María García, volio se razlikovati od ostalih pekara i počeo je proizvoditi samo "poseban" kruh i muffine za manjine: bez šećera za dijabetičare ili bez kvasca za osobe koje boluju od kandidijaze . Ubrzo se zainteresirao za skupinu koja je u to vrijeme bila bez pomoći: celijakiju.
Sada su to Vanessa i Javi, druga generacija, koja je više od 20 godina preuzela i već proizvodi, osim kruha, tradicionalna peciva, kroasani, ensaimadas, kolači i, u određeno doba godine, fritule, panelleti, svete kosti , roscones de Reyes (odaberite Melchor: punjen je nugatom iz Jijone) i panettone.
** LEON PEKAR ** (Grof Duke 19, Jorge Juan 72 i María de Guzmán, 30. Madrid)
Kako sami kažu, čini se da je sve bezglutensko sinonim za industrijsko i neukusno. A mnogo puta čak ni zdrav. Sigurno vam pada na pamet tipični pakirani kruh , žvakaće teksture, koju vam nude u dežurnom restoranu kad kažete da bolujete od celijakije... Nekoliko je stručnih pekara još 2014. godine u Londonu predložilo da se celijakijaši ne moraju odreći okusa.
Tako je nastao Leon The Baker: kruh peku svaki dan i ne koriste aditive Bez umjetnih boja i konzervansa. Njihovi proizvodi također ne sadrže laktozu.
Bezglutenska integralna štruca, teff s makom ili heljdinim kandelom, rolnice od cikle, kolač od rogača, muffini od borovnica ili jabuka i cimeta, kruh s grožđicama i suncokretovim sjemenkama , granola barovi… Naći ćete ih u njihove 3 trgovine u Madridu, ali i na još 200 prodajnih mjesta diljem Španjolske ili putem njihove online trgovine: dostavljaju na cijeli poluotok.
SLASTIČARNICA MARQUIS (Fernando el Católico 76, Madrid i Marqués de Casa Valdés 54, Gijón)
u vašoj trgovini Madrid Specijalizirani su za izradu proizvoda od pekara i slastičarnica za multialergične (na gluten, na mlijeko, na jaja, na orašaste plodove...) . Njegova prva kreacija bez alergena bila je marquesita od maline, karamele ili naranče : tartlete na bazi keksa, krema s mirisom maline i intenzivni čokoladni tartuf u samoj torti. Iako njihova čokoladne palme ili njihove šalice za kolače od sira zaslužuju i hodočašće.
kruh, pita, Veganska majorkanska koka ili kolači na zahtjev (Pazite na San Marcos bez mlijeka, ako ste i intolerantni na laktozu) dovršite njihov opsežni katalog.
Na svom prodajnom mjestu u Gijonu, smještenom u neposrednoj blizini Plaza de San Lorenzo, oni nude prije svega tradicionalna asturijska peciva bez glutena.
** CELIKATESSEN ** (Općinska pacifička tržnica, Madrid)
Sergiu del Reyu dijagnosticirana je intolerancija na mliječne proizvode i, nedugo nakon toga, celijakija. Tako je 2005. godine nastao Celikatessen. Kako nije mogao pronaći organsko pecivo koje bi odgovaralo njegovim novim potrebama, stvorio ga je: prvi lansirao liniju slastica a 2014. godine otvara vlastitu radionicu certificirano od strane Udruge osoba s celijakijom i osoba osjetljivih na gluten iz Madrida i Madrid sin Gluten de FACE, Celikatessen, u kojem prodaje i pojedincima i restoranima ili trgovinama.
Njegov standard kvalitete je jasan: uvijek birajte prirodne sirovine, organskog podrijetla , cjelovit, svjež, nerafiniran i 100% bez glutena i mliječnih proizvoda. Osim toga, niti jedan proizvod ne podvrgava postupcima konzerviranja ili zamrzavanja.
Također se zalaže za održivost: potiče svoje kupce na korištenje povratne ambalaže a narudžbe kod kuće u Madridu obavljaju se biciklom. Na svom malom štandu, na gradskoj tržnici Pacifika, također dijeli praktične radionice bezglutenskog kruha.
Sergio iz Celikatessena, zajedno s Teresom iz Isacela, Azucenom iz Sugurete, Helenom iz La Celiacotece ili Joséom Maríom, Vanessom i Javijem iz Panaderije José María García primjeri su poduzetništva i predanosti. Zahvaljujući vašoj inicijativi, svakodnevno poboljšavaju kvalitetu života svih onih ljudi koji ne smiju uzimati gluten.
Jer kruh, nešto tako jednostavno, osnovno i tradicionalno, nešto je što necelijakičari uzimaju zdravo za gotovo, ali to nije tako očito u slučaju ovih ljudi: 500 000 u Španjolskoj , iako se procjenjuje da 3 od 4 nisu dijagnosticirana.
Celikatessen koristi sirovine bez glutena i mliječnih proizvoda