Brownie, priča o neuspjelom kolaču
Gastronomija se stoljećima uvijek gradila na jelima koja nisu ispala, mnoga od njih zbog grešaka u proizvodnom procesu , nedostatak sastojaka ili samo zabuna. Možemo reći da su veliki gastronomski hype rođeni slučajno poput Roscón de Reyes, čips od krumpira, Torta del Casar ili Palo Cortado za ljubitelje Sherry vina. Kažu da se ista stvar dogodila i sa kolačići , jedan od perjanica američkog slastičarskog svemira, no stvarnost bi mogla biti drugačija.
TEORIJE GREŠKE
Genij rođen iz greške je nešto što se puno prodaje. Zato oko nastanka brownieja postoje stotine teorija, od kojih su mnoge malo utemeljene. Svi su htjeli preuzeti odgovornost za čokoladni cupcake, a i danas ima onih koji se ne slažu.
Zajednički nazivnik je u nedostatku sastojka . Neke teorije tvrde da je rođen slatkiš iz kuhinje kuhara koji je zaboravio dodati brašno , nešto što nema smisla jer bi bez brašna bilo materijalno nemoguće postići teksturu brownieja. Druga teorija kaže da je slastičar koji je pripremao kolačiće dodao čokoladu u recept kako bi nadoknadio nedostatak brašna i odatle je nastao kolačić. To također ne bi imalo smisla jer bi rezultat bio biskvit, a ne kolačić.
Od svih teorija pogreške najraširenija je onaj koji je 1905. objavio Fannie Farmer, renomirani gastronom iz Mainea koji je svijetu dao recept za brownie koji je napravljen u grad Bangor . To je zapravo ponovilo "pogrešku" anonimne lokalne domaćice koja zaboravio kvasac u receptu za kolače . Činjenica je da se pokazalo da je prije 1905. tzv. bangor's brownies Već su imenovani u drugim kuharicama kako bi se teorija mogla poljuljati.Na ovaj ili onaj način, Bangor browniesi danas su stekli slavu i nastavljaju pisati povijest.
Palmer's Hotel Brownies
SVE POKAZUJE NA CHICAGO
Da bismo počeli otkrivati podrijetlo brownieja, moramo se pomaknuti na kraj 19. stoljeća. Postoje dokazi o konsolidiranom postojanju brownieja od 1898. godine kataloški prodajni lanac Sears-Roebuck uvrstila u svoju ponudu u katalogu objavljenom iste godine u gradu Chicagu. Taj je brownie napravljen od melase, a ne od kakaa i primio ga je prilično snažno. Ali pojava brownieja je ranije.
Ostajemo u Chicagu kako bismo razotkrili jednu od teorija o rođenju brownieja i vratili se nekoliko godina unatrag do 1893 , kada je slavlje Svjetska kolumbijska izložba kojom je obilježena 400. obljetnica Kolumbova dolaska u Novi svijet (1492.); Bio je prvi koji je imao zabavni park, nešto što je bilo vrlo inovativno i koji je imao impozantan panoramski kotač visok 80 metara. Ovaj događaj potresao je grad Chicago i promovirao a šumeća hotelska djelatnost koja je u tom događaju vidjela priliku za poslovanje.
Ovdje dolazi do izražaja Bertha Palmer , prava tadašnja društvenka koja je zajedno sa suprugom bila zadužena za Hotel Palmer (trenutno povezan s lancem Hilton). Bertha, koja je na Sajmu imala odlučujuću ulogu (predsjedala je Upravnim odborom i borila se za zapaženiju prisutnost žena na njemu), iskoristila je priliku i zamolila slastičara za slatkiš Joseph Sehl da je bilo lako prenosivo. Ovako je dizajnirao ovu četvrtastu tortu koja se može ponijeti bilo gdje. slatko, to se još nije zvalo brownie Bio je to apsolutni trijumf.
Danas, Hotel Palmer se hvali da održava recept od tada . Od svih teorija o podrijetlu brownieja, ova je među znanstvenicima i povjesničarima dobila najviše istine. I ima smisla jer bi se savršeno poklopilo sve što se s Palmerom događalo na Sajmu i ono što je kasnije objavljeno.
RECEPT ZA BROWNIE HOTEL PALMER, 1898
Sastojci
800 gr polugorke čokolade
900 gr putera 650 gr šećera
250 grama brašna
16 jaja
650 g mljevenih oraha
Ekstrakt vanilije
Razrada
U posudi otopite čokoladu i maslac. Suhi sastojci se miješaju u drugom, osim oraha. Sada čokoladu miješamo sa suhim sastojcima oko 5 minuta. Dodajte jaja i ponovno izmiksajte . Sve se izlije u tepsiju od oko 40cm X 29cm . Orašasti plodovi dodaju se na površinu ručnim pritiskom i peku u pećnici zagrijanoj na 150 stupnjeva 30 do 40 minuta. Kad su rubovi hrskavi, možemo izvaditi brownie iz pećnice.
U POTRAZI ZA SAVRŠENIM BROWNIEM
Pokucali smo na vrata jednog od browniesa koji najviše fascinira Madriđane, New York Burger , znati kako biti savršeni kolačić. Pablo Colmenares, kuhar jasno je: "Savršeni kolačić mora imati kvalitetan kakao, dobar maslac, komadići čokolade i pripazite na način kuhanja. Vrlo je važno tekstura , mora biti kremast iznutra i dobro pečen izvana". S ovim dobrim sastojcima Colmenares se peče dok ne dobije onu kremastu teksturu koja se, bez sumnje, poslužuje sa sladoledom od vanilije i otopljenom čokoladom na vrhu.
Pratnja kolačića ključ je uspjeha . U New Yorku Burger ga prate sladoled od vanilije i otopljenu čokoladu no ponegdje se može naći uz kremu, Oreo kekse, toffee ili jednostavno orašaste plodove u najčišćem američkom stilu. važna stvar je da je torta vlažna i lagano rahla i da je čokolada prevladavajući okus.
njujorški hamburger (C.C Moraleja Green Avenida de Europa 10. Alcobendas). Osim što je izgubio razum sa svojim stopalo mrkve , brownie najljepšeg restorana na svijetu već čini razliku kada pojavljuje se za stolom posluženim u prekrasnoj kristalnoj čaši . Vrući biskvit, sladoled od vanilije, otopljena čokolada i komadići čokolade. Nema potrebe ići u La Moraleju jer restorani New York Burger u središtu Madrida slijede isti recept.
New York Burger Brownie
ljubomoran (Povrće, 3). Oni već 8 godina dokazuju da možete napraviti prvoklasno bezglutensko pecivo/pekaru. Danas je podjednako osvojio celijakiju i ne-celijakičare, a njegov kolač bez sumnje je jedan od vrhunaca glavnog grada. Naravno: govorimo o dva kolačića, tamna čokolada i bijela čokolada s makadamijom.
Brownie od bijele čokolade s makadamijom iz Celiciosa
matični kvasac (Gradonačelnik Sainz de Baranda, 16). Vrlo je teško proći kroz vrata majke kvasca, kuće Moncho Lopez , i ne prestaju. Njihov brownie savršen je za one koji ne žele iznenađenja. Čokoladni kolač očito je pripremljen bez kvasca i lagano je vlažan . Dolazi preliven orasima i pokušava reproducirati najčistiju verziju ovog vrlo američkog slatkiša.
Brownie s matičnim kvascem
Kuhinja mog susjeda (Visoki tobogan San Pablo, 15). Brownie s tri čokolade ili nutellom koji je ova vrlo hvaljena slastičarna imala u četvrti Malasaña ustupio je mjesto verziji domaći oreo kolačić brownie koji uklanja u smislu . Ova slastičarnica ne prestaje oduševljavati i pravi je pogodak za one koji traže nešto manje konvencionalno, a puno slađe.