Svakog 2. veljače, 40 dana nakon Božića, Francuzi slave luster, više nego savršen izgovor za gutanje jednog od njegovih najinternacionalnijih jela: palačinke.
Blagdan koji datira iz srednjeg vijeka i poganskih vremena prije nego što ga je Katolička crkva kanonizirala. Danas je jedina vjera koja ih pokreće okupiti se s obitelji ili prijateljima i pojesti savršenu palačinku, slatku ili slanu. Naravno, njegovo kuhanje i jedenje podrazumijeva više od jednog praznovjerja. Za Francuze je La Chandeleur gotovo kao Dan mrmota za Amerikance. (ne slučajno se slavi na isti dan): vremenska prognoza. Bilo da se zima produži ili se bliži proljeće, U Madridu također možemo proslaviti ovaj dan palačinke u jednoj od ovih palačinkarnica, kao da si u Francuskoj.
Pardon moj francuski! Obožavam palačinke!
PONEDJELJAK CLAIPARIJA
Dobra kava, bolje palačinke moto je ove palačinke u blizini Madrid Ría gdje uvoze heljdino brašno od kojeg se rade galette iz tradicionalnog mlina iz Bretanje.
Brašno bez glutena, tako pogodan za celijakiju, a s receptima jednako atraktivnim poput onog od cecina, rajčica, emental, gorgonzola i janjeća salata, ili dimljeni losos s fondueom od poriluka i šlagom od vlasca. Imaju naravno i slatkih specijaliteta.
CREPERIE MA BRETAGNE
Vjerojatno, najstarija palačinkarnica u gradu. Klasično i toplo mjesto u Malasañi, koje se ne trudi osvojiti svojim uređenjem, već prije kroz želudac, sa klasične slane galete i slatke palačinke, uz kratki, ali vrlo francuski jelovnik, paštete i, naravno, bretonska jabukovača.
MANJINA
Minoterie na francuskom znači tvornica brašna, odnosno mlin. Poput mlinova u kojima se heljdino brašno s kojim se pripremaju galete, odn durum pšeničnog brašna za slatke palačinke. Slijedeći bretonsku tradiciju, Basma El-drissi, kuhar i osnivač La Minoterie, nudi klasični recepti: poput complète (jaje, sir emental i šunka) ili fromagere (mješavina sireva).
Kao u Bretanji, u Madridu, u La Minoterie.
CREPERIE MASLINA
Toliko malo mjesto na Calle Conde Duque da ćete proći ako se izgubite, a ne biste trebali ako tražite palačinke i doručak i grickalice nadahnute Francuskom. Slatko i slano, kao u svakoj dobroj palačinkarnici, Dulce de leche, Kinder Bueno, Nutella... Dimljeni losos, šunka... Klasični i nepogrešivi sastojci ako je palačinka dobra. Osim toga, ostala peciva i kolači također su domaće izrade.
Čajanka šampiona u Maslini.
CREPERIE LA RUE
Kolaž starinskih ukrasa donesenih iz Francuske krasi ovo mjesto koje se nalazi u srcu Malasañe, ali bi moglo biti i u Le Maraisu u Parizu. Njihovo više od 30 vrsta palačinki Sve imaju svoje ime, možda baš vi pronađete svoje i postane vaša omiljena kombinacija. Tu su slatki za doručak ili međuobrok, a slani, Bretanja galette za ručak i večeru ili manje slatke trenutke. Na marendi su također ojačali.
L'Orangerie: jedan dodatni, vrlo blizu La Rue, također usred Malasañe, nedavno je stigao prije nekoliko godina, ali još jedna omiljena palačinka iz susjedstva, također sa slatkim i slanim opcijama i jednostavnom prezentacijom za ponijeti i popiti u trenutku.
Slatko i slano na La Rue.