Posuda za losos i tunu
Fleksitarizam, veganstvo, vegetarijanstvo, superhrana, sirova hrana , hladno prešani sokovi, biljni, bez glutena, bez laktoze, bez fruktoze, detox napitci, açai zdjelice, smoothieji...
Kad jednom uđete gastronomski labirint zdrave prehrane , nemoguće je izaći. Odjednom, vaša kuhinja je ispunjena osnovnim stvarima koje ste do sada znali: korijander, kurkuma, jackfruit, lanene i chia sjemenke, matcha čaj...
A pravopisna aberacija u obliku slova K koju ste toliko koristili u slanju poruka sada je postala vaše omiljeno slovo. zbog kombuche, kelja, kefira, kimchija...
Pa, imamo dobre vijesti, postoji izlaz na kraju labirinta, a ovaj put ga podržava još jedno slovo s više zavoja od prethodnog: zdravo, ukusno i održivo.
Ove tri riječi temeljni su stupovi na kojima se temelji **Flax & Kale, restoran grupe Teresa Carles Healthy Foods** koji od svog otvaranja u Barceloni 2014. godine ne prestaje izazivati pomutnju svojim fleksitarnim prijedlogom.
sada restoran iskrcava se u Madridu kladeći se na koncept ulice najsvježije i bezbrižnije. Zapamtiti! Prije napada, fotografirajte –na kraju krajeva, mi jesmo, ili se osjećamo, milenijalci–.
Ulica lana i kelja: naše novo mjesto
JESTE DOBRO SA MALO VREMENA? AKO JE MOGUĆE
Sve do zastave. ovako se upoznajemo Ulica lana i kelja , prva trgovina koju brend otvara u glavnom gradu i koja se kladi na model kakav sami definiraju 'Zdravo, brzo, ležerno'.
Prostor, smješten na broju 89 Paseo de la Castellana, rođen je s jasnim ciljem: da se možemo zdravo hraniti kada imamo malo vremena i, nadalje, – i tu dolazi najteži dio jednadžbe – hrana nije bogata, ali ukusna.
Dakle, poput lokalnog u Barceloni, Flax & Kale Street se kladi na fleksitarijanska kuhinja, koja se temelji na sezonalnosti i proizvodu, a gdje 80% čine sastojci povrća, a 20% proteini kao što je masna riba iz održivog ribolova ili proteini biljnog podrijetla.
Upozoravamo vas: ovdje ćete htjeti jesti svaki dan u tjednu. dobre vijesti? Otvoreno od ponedjeljka do petka i ne samo za obroke: Također nude doručak, grickalice – njihova je pekara s druge planete – i večeru.
Tacos al pastor
PUTUJUĆE PISMO
"Obično prije poduzimanja velikog projekta idemo na izlet , kao inspiracija i također kao svojevrsna posveta”, kaže Mar Barri Carles , kćeri Terese Carles i voditeljice odjela za održivost.
Putovanje koje je inspiriralo mnoga jela na jelovniku Flax & Kale Streeta: “otišli smo u ** Tel Aviv, Bejrut, Kuala Lumpur i Singapur ** i upili svu tu kulturu prehrane na ulici. Dakle, u pismu tamo čudan spoj Bliskog istoka, Azije i, naravno, Mediterana “, priča Mar.
Jedno od glavnih jela? Dugin humus u kojem se poigravaju s poznatom superhranom a čije se boje postižu korištenjem alge spirulina, kurkume i cikle.
“Puno radimo i s povrćem iz skupine krstašica, poput cvjetače. Tijekom našeg putovanja otkrili smo način kako ga skuhati tako da bude vrlo mekan, a dodali smo i maslac od kikirikija”, nastavlja.
Ostala jela s kojima možete otputovati na svjetske ulične tržnice, a da ne napustite Flax & Kelj su Singapurski ulični brokule (pečeno s aromatičnim biljem), Ulični patlidžan u Kuala Lumpuru (patlidžan mariniran s miso i yakiniku umakom) ili Jaffa Street kremasti hummus (klasična verzija duge) .
Bliskoistočna salata
RAZGOVARAJMO O FLEXIBOWLS...
U odjeljku flexibowls nalazimo prijedlozi najšarenijih i najatraktivnijih , a nudi i mogućnost dizajnirajte svoju zdjelu počevši od temeljca i dodajući proteine, preljeve i umak.
Ljubitelji salata ne mogu propustiti Terezina omiljena salata od kelja ili verzija klasične cezar salate na temelju kelj s kokosovom slaninom i biljnim parmezanom.
Ako želite nastaviti putovati sa svojim nepcem, bit ćete u pravu Jb-ova omiljena talijanska ili bliskoistočna salata.
jesi li više od bocnuti ? Uzmite dozu omega 3 sa losos i tuna , usudite se s biljnom bocom za bockanje ili ispunite svoj dan bojom uz raw super bowl, na bazi sirovog humusa od crvenog kupusa i sirovog beta-karotena.
Ramen s biljnim chashuom
..I FLEKSIPLATE
Kao i flexibowls, flexiplates se također mogu prilagoditi, ali uvjeravamo vas da vam to neće trebati.
Madridska povelja kao novinu uključuje OMG! burger na biljnoj bazi , s domaćim brioche kruhom na bazi biljke cheddar, kečapom i pečenim japanskim slatkim krumpirom. "Proizveden je uglavnom od sojinih proteina i graška", objašnjava Mar.
jordi – Izvršni direktor tvrtke i sin Terese Carles – ističe tri stvari koje morate imati na umu kako biste dobili savršen veganski burger: “Prije svega, tekstura; zatim boje i okus (koji dobivamo s ciklom i raznim fermentima) i konačno arome i umamije koje nam pruža biljni svijet”. “Čista kemija. I puno istraživanja i razvoja”, zaključuje.
Da biste dobili bbq 'pulled pork' tacosi s kojima rade jackfruit, voće porijeklom iz jugoistočne Azije koji u svom zelenom stanju svojom teksturom podsjeća na isjeckano meso. Dakle, kuhanjem, sa začinima, tacos al pastor , superstar jelo u Tallers de Barcelona.
Ako želite nešto toplo, zašto ne probati biljni chaschu ramen? Kuhaća domaća juha od ramena sa soba rezancima, "chashu" na bazi mladog kokosa, pečenom bundevom, bukovačama i nori algom.
Još jedno od jela zvijezda? divlji aljaski losos, jedan od Jordijevih favorita. dolazi uz pirjanu crvenu kvinoju s povrćem, čips od kelja i umami umak. Oh, i sva masna riba koju poslužuju ima certifikat za održivi ribolov.
Divlji aljaški losos s crvenom kvinojom
DORUČAK, UŽINA I... OH DA, BRUNCH!
Dio pekara i slastičarnica jedna je od prvih stvari koje primijetimo kada uđemo u Ulicu lana i kelja, a nije jeftina: Domaći kolači – poput torte od mrkve ili čokoladne torte s dvije teksture –, jogurti sa svježim voćem, peciva, acai zdjelice...
Najbolji od svih? “Sve naše pekare su domaće, veganske i bezglutenske , osim krafne koja ima jaje jer je tekstura bolja, ali ništa ne radimo s kravljim mlijekom ili bilo kojom vrstom vrhnja", kaže nam Mar.
Ako ste više slatka osoba, bilo da dolazite na doručak ili međuobrok, ne možete propustiti smoothije koji se poslužuju ili u čaši ili u zdjelici i napravljeni od sastojaka kao što su açai, indijski orah, agavin sirup, goji bobice, granola, chia i napitak od kokosa.
Da biste doručkovali kao pravi kralj, morate se zapitati r&b tost, napravljen od brioche kruha, mascarponea biljnog podrijetla, džema od jagoda i rabarbare te borovnica. I za dan, tjedan i sve što slijedi!
Ako ste više nego slani, tost s avokadom i pecivo sa sirom od slanine (od dimljenog mladog kokosa i veganskog sira) neće vas razočarati. Inače, subotom, nedjeljom i praznicima tu je marenda!
Zdjela za poke na biljnoj bazi, s rimskim kiselim kupusom, rezancima od alge, wakameom, kavijarom od leće, fermentiranim celerom i rajčicom
I ZA PITI... KOMBUCHU!
Što se karte pića tiče, nalazimo ih mnoštvo zdrave, hranjive i bogate opcije, na biljnoj bazi, bez dodanih šećera i nepasterizirano.
Imaju četrnaest vrsta hladno prešani sokovi (kao što je zelena ljubav, zauvijek mlada, ubojica virusa ili veganski vampir), smoothieje i biljne napitke na bazi kokosove vode.
Naravno, ako želite da Lan & Kelj doživljaj bude potpun, popratite svoje jelo sa jedna od šest varijanti kombuche koju možete uvijek iznova puniti u svoje punjenje uživati u njegovim višestrukim dobrobitima: jača imunološki sustav, uravnotežuje crijevnu floru, revitalizira tijelo, poboljšava zdravlje srca i krvožilnog sustava, a super je!
The simbiotska strast (marakuja, ananas i bancha čaj), gospodine Barri (malina, jagoda i camu-camu) , Majka Afrika (đumbir, hibiskus i naranča) . Možete li odoljeti a da ih ne isprobate sve?
Izložena cigla i reciklirani materijali, dizajn interijera potpuno integriran u filozofiju grupe
ULIČNO I ODRŽIVO MJESTO
Ulicu lana i kelja dizajnirao je Francesc Pons i njegov studio koji se kladio na prirodne, sirove, moderne i inovativne materijale.
Od vidljivih zidova od opeke i vidljive kuhinje do recikliranih materijala s kojim je napravljen pult i neki stolovi, a sve u vrlo cool okruženju s industrijskim dodirima i naginja azijskim uličnim tržnicama s plakatima na zidu kao da su oglasi za posao. Ako odete do dna, otkrit ćete njegovu udobnu terasu.
Održivost je jedna od maksima tvrtke Flax & Kale i oni je shvaćaju vrlo ozbiljno, otuda njihov trud da sva ambalaža je biorazgradiva , višekratne staklene boce za punjenje Kombuche ili plastični RP sokova.
'Zdravo, brzo, ležerno'
ZDRAVO CARSTVO S LLEIDOM U SRCU
“Naši roditelji su počeli 79 – kažu nam Mar i Jordi – au to vrijeme odnos hrane i zdravlja nije se toliko istraživao, što je sada neupitno.
“U vremenu smo u kojem se provodi mnogo istraživanja i ljudi su to shvatili moramo preokrenuti nekoliko godina u kojima nam je industrija sve učinila vrlo lakim ali i po cijenu nutritivne vrijednosti”.
"Kuhanje je također dosta evoluiralo na razini kreativnosti", kaže Mar. "Tijekom svih ovih godina, raspon sastojke koje poznajemo ili koje smo prestali koristiti i vraćamo se korištenju proizvoda poput lana ili algi”.
I bilo je to tada, zadnje godine 70-ih, kada je Teresa Carles i Ramón Barri otvorili su veganski restoran u Lleidi. "Bilo je to nekoliko mladih ljudi u dvadesetima koji su putovali i bili su vrlo uzbuđeni i željni raditi različite stvari", kaže Mar.
“Moja majka to kaže u to vrijeme nije mogao naći repu na tržnici pa je zamolio oca da ga posadi. Otac mu je rekao da je to oduvijek bila hrana za životinje. A vidi sad!”, komentira.
Jedan od najvećih izvora inspiracije za obitelj Barri-Carles – a možda i jedna od tajni njezina uspjeha – jest putovanja, iz mnogo razloga: "dobiješ velik broj novih inputa, napuštaš svoju okolinu, um se otvara, tjera te na razmišljanje i promišljanje...", ističe Mar.
OMG! burger na biljnoj bazi
BUDUĆNOST ĆE BITI ZELENA ILI JE NEĆE BITI
Budućnost će biti zelena ili je neće biti. To je pitanje. Riječ je duga održivost pomaknuo u prvi plan dužnosti i obveza zemalja, ali također, i iznad svega, naroda.
More u to ne sumnja: “Etičke i održive tvrtke su budućnost. Vidim to u svojoj generaciji i u onoj koja dolazi, koja postavlja pitanja i istražuje porijeklo stvari”.
I nastavlja: “Mislim da imamo veliku moć kao potrošači. Sve je povezano, hrana i zdravlje planeta. ja mislim da generacija koja dolazi tražit će puno više od tvrtki te da će klijent budućnosti kažnjavati prakse koje nisu održive ili etičke”.
Na pitanje planiraju li otvoriti još trgovina u Madridu, odgovor je potpuno da, da, malo po malo i dobro razmišljajući o konceptima. Zapravo, već jesu kutak njihovih hladno prešanih sokova i pakiranih kombucha u Goyinom El Corte Inglés Gourmet Experienceu i skoro pokretanje izvrsne platforme za e-trgovinu.
Također, možete napraviti svoj rezervirajte putem svoje aplikacije i pokupite ga u lokalu pa čak i naručite kod kuće.
Na kraju, ne odlazite a da niste pogledali njegov šarmantni kutak, gdje možete kupiti svoju čašu za piće, boce, knjiga 'Recepti i principi vegetarijanske kuhinje' Terese Carles ili čak neki sastojci za vašu kuhinju.
Imamo novo zdravo i ukusno mjesto u Madridu, i pogodno za apsolutno sve publike (vegane, vegetarijance, fleksitarijance i razne intolerantne, razumijete me).
Jordi Barri i Teresa Carles