Boražina, povrće koje vam možda nedostaje
Ako volite povrće ili voliš boražinu ili to ne znaš . Mnogima se dogodi da jedino što o njoj znaju je taj izraz lica "nestajati" što RAE definira kao "nešto od male ili nikakve važnosti, pogotovo kad se u početku činilo da ima", a nikad to nisu probali. Pa, pogrešno je vjerovati da su boražine stvari od male važnosti. Početi, je jedno od prvih povrća donesenih u Ameriku nakon otkrića.
borago officinalis je kultni naziv ovog jednogodišnjeg povrća, od mesnata, šuplja stabljika , čija se veličina kreće visine između 60 i 150 cm . ima bijeli, plavi ili ljubičasti jestivi cvjetovi . Mnogo puta spontano raste na ugarima, obalama rijeka i voćnjacima. Istina, njegova površina, puna sitnih šiljaka, u početku može biti neugodna, ali nakon što se oguli i očisti ili jednostavno prokuha, postaje toliko mekan i probavljiv da mu se sve oprašta. Boražina se osjeća odlično.
Na **nalazištu u blizini Calatayuda (Zaragoza)** pronađene su keltiberske posude čija je analiza dokazala da se boražina u tom mjestu konzumirala već prije 2200 godina. Boražinu je opisao Plinije u drevna vremena. U Linneovoj klasifikaciji naziv “službeni” dodavalo se svim onim biljkama koje su se koristile uz ljekovite svrhe te su stoga bili dio ureda, odn samostansko skladište.
Ukusna borajita sa slaninom
Boražina je izvor vitamini A i C , Također je bogata mineralima kao što su željezo, kalcij i kalij . Osim svojstava diuretik, omekšivač i protuupalni Pripisuju mu se umirujuća i antistresna svojstva. Nadalje, pruža samo 21 kalorija na 100 grama proizvoda.
BARJATNJACI BORAĆINE
Veza s teritorijem boražine je ogromna, slična onoj o kojoj se može govoriti Galičani sa svojim vrhovima repe . Od ** La Rioja , Navarra ** do granica Aragon , au dijelovima ** Katalonije i Balearskih otoka ** ljubitelji boražine broje se u tisućama.
Možda to povrće nije ono koje se najviše spominje na Instagramu, jer ga daleko nadmašuje i manje fotogenično povrće poput #blitve ili #špinata. Ali je li to ono što je važno? Pred nama je a ukusno povrće , s mnogo korisnih svojstava i koji također nije teško uzgajati. Zapovjedništvo boražine je naziv dat skupini aktivista za zaštitu okoliša koji djeluju u Navarri, sade uz prikrivanje i izdaju boražinu i drugo povrće u pustim i degradiranim parterima nekih navarskih gradova.
Mnogo su svečaniji kapituli Bratstvo Borage i Crespillo osnovana 2012. koja hoda svojim zeleni rtovi oko Zaragoze u čast ovog povrća . Dolaze točno sa svojim zelenim prijestoljem od listova boražine na tradicionalnu ponudu voća Virgen del Pilar. Je gastronomsko bratstvo želi uzvisiti vrline boražine i da dolazi u obzir Aragon je referenca ovog povrća na međunarodnoj razini.
RECEPTI I UPOTREBA BORAČINE
Nema knjige s receptima Aragonska ili navarska kuhinja to ne uključuje boražinu među svojim listovima. Ni drevni ni moderni. Boražina se tradicionalno pripremala kuhana s krumpirom, zaliveno sirovim ekstradjevičanskim maslinovim uljem . Recept jednostavan koliko i ukusan.
Kulinarska kreativnost bila je zadužena da se ovom povrću nađu druge namjene: boražina sa školjkama je gotovo klasika . The kroketi od boražine, sira i oraha su hrskava alternativa.
Y slastice od boražine ? Ovdje ovo povrće pokazuje svoju svestranost. The crespillos su istučeni i slatki listovi boražine Da A na Mallorci se boražina tradicionalno koristi za izradu slatke krafne.
Sve za boražinu, pa i bratstvo!
Ovo povrće nije u suprotnosti s avangardna kuhinja , budući da su mnogi pripravci u koje je uključen u novim formatima. Dat ćemo primjer: Razor Cross je pobjednička naslovnica XV Zaragoza tapas natjecanje a među njegovim sastojcima je boražina u obliku koralja . Hrskavi listovi se postižu dodavanjem kukuruzno škrobno brašno i ulje na koncentrat boražine, kasnije se peče kao da je palačinka. Originalna kreacija Susana Casanovas iz restorana La Clandestina (Zaragoza).
Pretražujući francuske kuharice, nalazimo boražinu koja se dugo spominje u jelima s Kuhar Michel Bras . Na primjer, u svom šarenom “Gargouillou od ranog povrća 2. srpnja” , višebojan plata s klicama i povrćem koja na današnji dan doživljava svoju najbolju verziju, jer Bras smatra da upravo tog datuma priroda doseže svoj maksimum u pogledu darežljivosti i raznolikost divljih biljnih vrsta i hortikulturni.
Cruz de Navajas, pobjednička naslovnica XV. Zaragoza Tapas Contest