Eleven Madison Park postaje vegan.
“Moderni sustav prehrane nije održiv” , napisala je u emotivnom pismu zvijezda restorana Eleven Madison Park u New Yorku Daniel Humm. Nakon 15 mjeseci zatvorenosti zbog pandemije, restoran s tri Michelinove zvjezdice iza sebe odlučio se otvoriti gledajući u budućnost planeta. “Bilo je jasno da nakon svega što smo doživjeli prošle godine ne možemo otvoriti isti restoran”, rekao je.
jela poput patka glazirana medom od lavande val jastog poširan na maslacu koje su mu toliki uspjesi priuštili ušli su u povijest, a za sada će se nastaviti za one koji ih žele u svojim kuharicama.
No,** što se dogodilo za sve ovo vrijeme i što je razlog ove promjene od 360º?** Restoran je zatvorio svoja vrata za javnost odmah na početku zdravstvene krize, ali ne i svoje kuhinje. Daniel Humm i njegov tim naporno su radili kako bi prehranili siromašne obitelji u New Yorku, zahvaljujući i radu Zaklade Rethink Food.
“Ono što je započelo kao pokušaj da naš tim ostane zaposlen dok hranimo ljude u potrebi pretvorilo se u jedan od poslova koji me najviše ispunjavaju u karijeri. To je poglavlje mog života koje je duboko dirnulo i na čemu sam jako zahvalan. Bilo mi je jasno da taj posao treba postati temeljni stup našeg restorana”.
Daniel Humm objavio je vijest putem pisma na svojoj web stranici.
Ovo je još jedna od najznačajnijih promjena u Eleven Madison Parku. U tom smislu, restoran u svom novom otvaranju 10. lipnja predlaže promjenu perspektive gledanja prema zajednici.** Za svaku večeru koju ponude, obvezuju se dati pet obroka Njujorčanima s poteškoćama s hranom. **
“Sredinom prošle godine, kada smo počeli zamišljati kakav bi EMP bio nakon pandemije, ponovno kreativno razmišljati o hrani, shvatili smo da se nije promijenio samo svijet, nego smo se i mi promijenili... Oduvijek smo djelovali s osjetljivošću na utjecaj koji imamo na okoliš, no postajalo je sve jasnije da trenutni prehrambeni sustav jednostavno nije održiv", ističe chef u svom jelovniku.
Ovi su ih zaključci naveli na pomisao da je možda došlo vrijeme da preokrenu svoj jelovnik, pretvarajući svoje kuhinje u “biljni” gastronomski laboratorij , gdje se ne koriste proizvodi životinjskog podrijetla.
“Svako jelo priprema se s povrćem , kako s kopna tako i iz mora, kao i voće, povrće, gljive, žitarice i još mnogo toga. Neumorno smo radili kako bismo se udubili u veganska kuhinja . Bilo je to nevjerojatno putovanje, vrijeme puno učenja. Nastavljamo raditi s lokalnim farmama s kojima smo duboko povezani i sa sastojcima koje poznajemo, ali pronašli smo nove načine kako ih pripremiti i oživjeti,” dodaje.
Pretpostavka je bila prilagoditi njihova jela i pretvoriti ih u nove kreacije koje su jednako ukusne . “Opsjednuti smo spravljanjem najukusnijih temeljaca i juha od povrća. Naši dani provode se u razvoju biljnih mlijeka, maslaca i krema. Istražujemo fermentaciju i razumijemo da je vrijeme jedan od najdragocjenijih sastojaka.”