Detalj sobe Coté Café, vegetarijanskog restorana s posebnom kavom u Zarzaleju.
Dobro pogledajte trenutni izgled sobe. Coté Café, vegetarijanski restoran s posebnom kavom u Zarzaleju, jer zasigurno će se sljedeći put kada se vratite u ovaj grad u Sierra Oeste de Madridu uživati u njegovim domaćim jelima i trenutno napravljenim sve promijeniti.
“Mi smo uvijek u izgradnji”, objašnjava Laura Padilla, suvlasnica s Césarom Villalbom ove rijetke ptice koja je u tradicionalnom stočarskom području gdje obiluju objekti s mesom s roštilja uspjela pronaći svoju nišu. To je zbog, osim svoje ukusna vegetarijanska jela, jer u Zarzaleju postoji zajednica koja pripada nizozemskom pokretu Gradovi u tranziciji (a madridska općina je jedna od najnaprednijih u našoj zemlji, jer ima organski vrt, radionicu za gnijezda, društvenu imovinu...).
I to u ovom veganskom restoranu koji radi više od dvije godine hrane se proizvodima ekološkog podrijetla iz vrta i polja, Kako kuhar komentira: “Pokušavamo se opskrbiti svime što nas okružuje u Sierra Oeste, Što se tiče povrća, dobivamo ga svakih 15 dana od proizvođača Ecotórtola, a kupovnu košaricu upotpunjujemo proizvodima iz La Huerta de Clara. Ovisno o vremenu, ponekad se moramo skloniti u Navaru, gdje ima ljudi koji se dugo bave poljoprivredom i imaju veliku proizvodnju."
Dekor u Coté Caféu je starinski i posvuda ima knjiga.
PISMO I MUTANTSKA SOBA
Laura je ta koja je zadužena za oblikovanje recepata i osmišljavanje tjednog mijenjanja jelovnika u kojem Uvijek ima osnovnog kao što su kroketi (čuvajte se kroketa od batata i veganskog sira bez glutena) i falafel uz razne umake. U to uvjerava kuhar sve ovisi o proizvodu, klimi i vašoj inspiraciji: ovog tjedna, kada su muze ispod nule, jelo na žlicu bila je utješna krema od batata, bundeve, kokosa, đumbira i kurkume. Druga zvijezda jela stigla je u obliku woka od sezonskog povrća s finim rezancima kao da su nudlice.
Poseban spomen zaslužuju njihove poznati raw veganski kolači. Imao sam sreću da pokušam veganski i čokoladni tartuf: na bazi avokada, banane, kikirikija, kakaa i javora. Inače, artisan čokoladu koju Laura koristi za slastičarstvo radi Isabel, obrtnica iz Teruela, a avokado dolazi izravno iz toplih krajeva Malage (baš kao i mango, u sezoni).
S druge strane šanka dominira César dnevna soba, puna vintage ukrasnih detalja koji se nalaze tu i tamo, umjetničkih djela s izložbi koje ponekad rade (poput mobitela francuskog umjetnika koji živi u gradu) i knjiga, mnogo knjiga: “Čitanje je vrlo važno jer imamo kulturnu stranu koju volimo integrirati. Želimo da ljudi dolaze kod nas na ručak i večeru ili na kavu i da izborom knjige produže vrijeme koje provode ovdje. Također ponekad organiziramo recitale poezije, koncerte ili filmske tribine za male grupe”, objašnjava Laura.
Jedan od Laurinih poznatih sirovih veganskih kolača u Coté Caféu.
SPECIJALNA KAVA
The savršeno kalibrirana specijalna kava je Cesarova stvar, koja je na ploči Coté Caféa napisala 'samo' 60 različitih načina pripreme (od svih koje poznaje). Istočno stručni barista stigao je u Europu iz Bogote – ruku pod ruku s Juanom Valdezom za otvaranje tržišta na Starom kontinentu – pripada Federaciji uzgajivača kave i bio je žiri na nekom drugom natjecanju barista, za koje bilo koji izbor predloženih u ovom novom projektu bit će (odmjeren i filtriran) uspjeh. Držim se seljačke kave (one koju seljaci jedu za doručak u Kolumbiji), s panelom, klinčićima i cimetom, ali ima onih koji više vole hladnu crnu kavu s bananom i mandarinom te temeljcem od riže i lješnjaka.
U kafiću Cote Rade s različitim pržionicama koje se rotiraju: "Sada smo s La Noria Coffee Projectom, što je sva kolumbijska kava pržena u Madridu, ali imamo i La llama, još jednu specijalnu kavu iz Madrida", potvrdili su vlasnici. Jer, kao što nas podsjeća Cesar: **“Italija postaje slavna, ali u Španjolskoj se žito jako dobro peče”. **
Terasa kafića Coté s pogledom na livade Sierra Oeste de Madrid.
U ovome ne nedostaje nijedan detalj vegetarijanski restoran (njegova terasa s pogledom na planinske livade je šarmantna koliko i impresivna) u kojem je sve izvrsno odabrano – od madridskog vina do craft piva (uključujući pivo u bačvi) – jer ovdje nema komercijalnih proizvoda, svi su posebni: „Da sve teče i ne ruši sklad, džaba raste i raste, ne mogu ja ništa hraniti!“, zaključuje Laura.
Adresa: Calle del Venero, 6, 28293 Zarzalejo, Madrid Pogledajte kartu
Telefon: 635 60 93 36
Raspored: Otvoreno petkom i subotom od 11.00 do 23.00 sata i nedjeljom od 11.00 do 19.00 sati.