Tempeh, biljni protein iz Indonezije.
To je stvarnost koja sve smo odgovorniji za utjecaj naše prehrane na planet U kojoj živimo. I usprkos činjenici da konzumacija mesa i ribe i danas prevladava, sve više ljudi postaje svjesno te materije i odlučuje je znatno smanjiti iz svoje rutine, pa čak i mnogi su oni koji zauvijek izbacuju životinjske bjelančevine iz svojih života. To čine uključivanjem drugih vrsta alternativa s kojima se mogu igrati i inovirati između štednjaka, bez potrebe da usput ozlijede bilo koju životinju.
Prema najnovijoj studiji The Green Revolution (koju je pripremila konzultantska tvrtka za inovacije Lantern i objavljena 2019.), povrće (fleksitarijanci, vegani i vegetarijanci) u Španjolskoj napravili su revoluciju na tržištu hrane posljednjih godina i evoluirala do sljedećih brojki: “vege dijeta porasla je za 27% u posljednje dvije godine, s više od 800 000 novih potrošača koji su prihvatili ovu vrstu prehrane”.
A kako je pratitelja sve više, uobičajeno je da kako godine prolaze znamo više opcija biljnih proteina s kojim možete kuhati i kod kuće i u bilo kojem restoranu. Tempeh je jedan od njih. Jesmo li ga otkrili? Ako to već niste učinili, naravno.
Tempeh se dobiva iz zrna soje i fermentira se.
TEMPEH, BILJNI PROTEIN IZ INDONEZIJE
Podrijetlom iz Indonezije, uobičajeno je da se konzumira među lokalnim stanovništvom (osobito na otoku Java), a također je uobičajeno iu drugim kuhinjama jugoistočne Azije. Iako se u Španjolskoj javlja među povrćem, u azijskim zemljama to je sastojak koji ne razumije stilove prehrane i svi jednako jedu.
Kao što se dogodilo s drugim gastro prijedlozima kao što je jackfruit, posljednjih je godina tempeh dobio veliku snagu unutar naših granica, dijelom zahvaljujući svojoj velikoj svestranosti pri kuhanju.
Ali što je to točno? “Tempeh se pravi (općenito) od fermentirane soje i gljive zvane Rhizopus. Iako je istina da ima tempeha i od drugih namirnica, poput slanutka, žitarica, kokosa i sjemenki, na primjer. Zvuči čudno, ali vrlo je jednostavno za pripremu i vrlo je bogatog okusa”, priča nam Victoria Lozada, dijetetičar-nutricionist.
Victoria Lozada stručnjakinja je za vegansku i vegetarijansku prehranu, autorica nekoliko knjiga (Dobra prehrana, Svi za stol i Zašto jedete kako jedete) i kreator Instagram računa @nutritionisthenewblack koja se može pohvaliti da u trenutku kada nastaju ovi redovi ima više od 222.000 pratitelja.
“Ovaj sam sastojak otkrio kad sam došao u Španjolsku i počeo ga tražiti različiti izvori proteina da variraju i da se ne završi uvijek kuhanje iste stvari. Konzultirajući nekoliko veganskih kuharskih blogova, često su ga spominjali, a ja sam ga pronašla kod travara, pa sam ga probala i svidio mi se”, nastavlja Victoria.
Tempeh ima hrskavu i čvrstu teksturu uz intenzivan i jak okus koji se obično nalazi u blokovima ili kao fileti u svježem ili smrznutom obliku. Postoji i mogućnost kupnje mariniranog s namjerom da se ponudi proizvod s više okusa. Što se tiče čuvanja, dobro u hladnjaku četiri-pet dana Savršeno nam stoji ili u zamrzivaču koji će nam trajati puno duže.
Njegovo prihvaćanje je takvo da na Instagramu pod hashtagom #tempeh ima gotovo 300.000 spominjanja ovom sastojku s receptima svih vrsta koji su vrlo ukusni. Stoga se ne ustručavajte pogledati ih sve!
HRANA PREPUNA PREDNOSTI
Zahvaljujući procesu fermentacije sojinog zrna, to je gastronomski prijedlog koji zadržava sve biljne bjelančevine (čak i nadmašuju one od tofua) pa je izvrsna zamjena za životinjsko meso. **
"Također, tempeh daje mnogo vlakana tako da je dobar za naše crijevne bakterije i pogoduje našem crijevnom tranzitu”, kaže Victoria Lozada.
Također održava kolesterol pod kontrolom te sadrži preporučene dnevne količine željeza i magnezija, što ga čini idealnim proizvodom koji pomaže u regulaciji pravilnog funkcioniranja našeg organizma.
**KAKO GA KUHATI? **
nemojte se zavaravati svojim izgledom podsjeća na tipični nugat u kojem ne prestajemo uživati tijekom dugih božićnih slavlja, njegov okus nema nikakve veze s okusom ovog slatkiša, a zbog načina kuhanja (i naravno kušanja) ima puno više putovanja jer može se uživati u stotinama kombinacija i prezentacija.
U restoranu Almalibre Açaí House kuhaju s ovom namirnicom od njezina početka kao glavni izvor proteina u mnogim svojim jelima. Prije pet godina krenuli su u ovu uzbudljivu avanturu kao restoran koji spaja zdravu prehranu s drugim strastima kao što su putovanja ili dijeljenje trenutaka s voljenima.
Kada je riječ o kuhanju kako u kuhinjama restorana tako iu našim domovima, može se uvrstiti u sve vrste recepte kao što su salate, jela od riže, juhe, pirjano povrće u woku, sendviči, brochette ili kao glavno jelo. A što je najbolje, može se raditi u tavi, peći, marinirati, roštiljati, roštiljati... Kreativnost je ključ!
U restoranu Almalibre Açaí House koriste ga u mnogim svojim jelima.
U kući Almalibre Açaí uobičajeno ga je vidjeti u velikom izboru, ali ako postoji zvjezdano jelo mjesta, to je njihova crvena riža i tempeh hamburgeri, domaće i super zdravo.
“Kao preporuka, način koji volimo Kuhati tempeh znači zapeći ga na tavici i marinirati s malo slatkog soja umaka." oni nastavljaju. Ovaj recept savršen je za posluživanje kao samostalni sastojak kao predjelo ili glavno jelo. Što ga sitnije narežemo, bit će hrskaviji!
"Stvorili smo mjesto u kojem volimo da se naši kupci osjećaju kao kod kuće, ugodno, opušteno i spremni za uživanje u najukusnijim jelima", komentiraju iz samog objekta. Danas se mogu pohvaliti ponudom svojih ukusnih veganskih i organskih receptura u gradovima poput Valencije, Madrida, Barcelone, Granade i Miamija. I sigurno u još mnogo toga uskoro!
Burger od crvene riže i tempeha glavno je jelo u Almalibre Açaí House.
**TEMPEH, TOFU I SEITAN... PO ČEMU SE RAZLIKUJU? **
Za ljude koji nisu upoznati s ovim namirnicama, isprva mogu biti složene i teško ih je razlikovati, ali ništa nije dalje od istine.
Prvi način da ih razlikujemo jest taj tempeh ima fermentaciju, dok druga dva ne.
"Također, seitan je napravljen od glutena (pšenice), dok su druga dva napravljena od soje. Izrađuju se na različite načine i imaju prilično različite boje. Teksture su također vrlo raznolike. Tempeh je tvrđi, tofu će uvijek biti mekši, a seitan je elastičniji. I na kraju, okus nema veze s tim. Tempeh ima okus po suhom voću, tofu je bljutaviji (poprima okus onoga što se koristi za pripremu), a okus seitana više nalikuje pšenici . Ali to su okusi koje je teško opisati, najbolje ih je probati”, poziva Victoria Lozada. Rečeno i učinjeno.