cilj? pronaći najbolji roscón u Madridu. Mjesto? amblematski izdržljiv restoran (Karijera sv. Jeronima, 8). The IV Prvenstvo za najboljeg obrtnika Roscón de Reyes Zajednice Madrida , koji se održava ovaj četvrtak, 16. prosinca, već ima pobjednika: pekarnicu Artisan PANEM (Fernan Gonzalez, 46), vodi pekar Antonio García Rodríguez.
Drugo mjesto pripalo je panod (Prim, 1) i na trećem mjestu je Elizabeth Master (Fernández Caro, 7).
U natjecanju u organizaciji GastroAttitude – referentni portal za gastronomiju i obuku za sektor – ukupno deset roscona a iz organizacije uvjeravaju da je „selekcija nije bilo lako jer je kvaliteta obrtnički roscones koje se izrađuju poboljšavaju iz godine u godinu”.
Stoga je „i to cijenjeno kako se roscones razvijaju, ako se brzo stvrdnu ili držati tender, nedvosmislen simptom dobre fermentacije”. Na primjer, "od prethodnih izdanja manje je prisutnost sintetičkih aroma ili kandiranog voća loše kvalitete i povećava prisutnost maslaca, badema i kandirane naranče” , objašnjavaju.
PANEM: 'Najbolji roscón de Madrid 2022'
Od Predstavljeno 40 krafni, Odabrano je 10 recepata koji su direktno otišli u finale. Tako je deset finalista koji su se ove godine izborili za titulu Najbolji umjetnik Roscón de Reyes su: Plima kruha, Pekara Moralzarzal (Moralzarzal), Elizabeth Master, Pećnica San Onofre, panod, Kruh Majke Zemlje, Slatki bar, Panoteka, Radionica El Panazo Y PANEM, ovogodišnji pobjednik.
Za sudjelovanje u natjecanju svaki roscón mora ispunjavati sljedeće uvjete: težine 500 grama, okruglog oblika i ne smiju se puniti. Osim toga, svi sastojci moraju biti prirodni: Pšenično brašno, šećer, jaja, sol, maslac, mlijeko ili vrhnje, svježi kvasac ili kiselo tijesto, bademi i šećer.
priznaju se kao dodatni dodaci: kandirano ili kandirano voće; vanilija ili sjemenke koje daju okus tijestu; med, EVOO (sve dok ne prelazi 5% ukupnih sastojaka) i vodicu cvijeta naranče.
Paul Rourire (PANOD), Antonio García Rodríguez (PANEM) i Isabel Maestre.
TAJNA (ROSCONERO) PANEMA
To nipošto nije prva nagrada koja Antonio Garcia (PANEM) visi u svojim prostorijama u susjedstvu Ibize, vrlo blizu parka Retiro.
Prošlog rujna dobio je nagradu za 'Najbolji umjetnički kroasan s maslacem u Španjolskoj 2021.' a 2019. osvojio je još jednu od najvažnijih gastronomskih nagrada u gradu: 'Najbolji kruh u Madridu'. Osim toga, bio je na drugom mjestu u izdanju Roscones Championshipa 2020.
Kiselo tijesto, duga fermentacija (najmanje 24 sata) i prirodni sastojci neke su od tajni njegovog izvrsnog zanatskog roscóna.
PANEM-ov neodoljivi roscón.
The žiri , koja je neposredno i naslijepo kušala roscones, predsjedao je slastičar Paco Torreblanca i sastoji se od sljedećih članova: Ricardo Velez (poslastičar iz Moulin čokolada , odgovoran za slastičarnicu Lhardy i pobjednik prvog prvenstva za najbolji roscón u Madridu 2019.); Jose Carlos Capell (gastronomski kritičar i osnivač GastroActituda); Luis Suarez de Lezo (predsjednik Madridske akademije gastronomije), Fatima Gismero , od Slastičarnica Fatima Gismero-Pioz , u Guadalajari (dobitnik nagrade Revelation Pastry Chef Award 2021. na Madrid Fusión); Sonia Andres (kuhar i učitelj u Le Cordon Bleu); Estela Gutierrez (drugo mjesto na Madrid Fusión 2021 Revelation Pastry Chef Award); Bea Garaizabal (član Kraljevske gastronomske akademije i potpredsjednik la Madrileña) i Pekara Mario Ortiz de Brulée (pobjednik izdanja 2021.).
Natjecanje je također imalo podršku Únicla i Clesa, koji su pobjednika nagradili nagradom 2500 € u mliječnim proizvodima koji će se donirati nevladinoj organizaciji. Duo Harinero i Le Cordon Bleu Madrid također su surađivali.
Nikada nije prerano – ili prekasno – za zaronite zube u slastan i pahuljasti roscón, a ako je najbolji u Madridu, puno bolje. Iskoristiti!
Antonio Garcia Rodriguez (PANEM).