Smrznuti užitak...
Sunčeve zrake nemilosrdno padaju na grad, zakrčen onom zagušljivom atmosferom tipičnom za kolovoz . U pozadini, zujanje ventilatora pruža zvučnu podlogu za vrijeme spavanja, prožetu malim kapljicama znoja.
Čini se da će svaki čas asfalt popucati, ispuštajući između pukotina pakleni plamen.
U jednom trenutku, u daljini naziremo sladoledarnicu i počinje nam suza na usta. Hoće li to biti fatamorgana? Ne! Stvarno je!
A osim toga, to nije bilo koja trgovina sladoledom, to je San Telesforo, najstarija radionica marcipana u Španjolskoj, koja je upravo otvorila svoju prvu slastičarnicu u Madridu S više od 40 okusa, svaki još ukusniji!
Evo, klasika kao vanilija, stracciatella ili duo mente i čokolade koegzistirati s drugim iznenađujućim okusima – i obaveznim okusima – kao što su mille-feuille s jagodama, roscón de Reyes ili marcipan San Telesforo.
Ukratko, mnogo ukusnih izgovora za posjetite ovaj hram zanatskog sladoleda uvijek iznova.
San Telesforo slijeće u glavni grad sa svojim ukusnim smrznutim delicijama
SAN TELESFORO, OD 1806
"San Telesforo je obiteljska tvrtka, najstarija na svijetu u dobrom radu Artisan Supreme Marzipan, onaj autentični, izrađen u našoj radionici u Toledu”, ovako je ova simbolična radionica predstavljena na svojim stranicama.
Znati podrijetlo ove mitske radionice moramo se vratiti ni manje ni više nego u 1806. godinu, kada je Juan Sánchez Aguilera kupio kuću na Plaza de Zocodover u Toledu koji se sastojao od “Sótano envovedado, spremište; Glavna soba, druga i treća; Krov i na njemu slastičarska radionica”, stoji u javnom aktu.
Tri generacije kasnije, 1907., Telesforo de la Fuente proveo je reformu, lociranje radionice u stražnjem dijelu trgovine, koja je zauzela cijelo pročelje koje gleda na trg. Od tada je tvrtka preimenovana u Casa Telesforo.
Na kraju građanskog rata, 1939. Pablo Junquera i Julio Sánchez, nasljednici Telesfora, pretvorili su tvrtku u društvo s ograničenom odgovornošću.
Radionica je mijenjala ruke, ali ne i obitelji: Joaquín Sánchez zamijenio je svog oca Julia 1958., a 1974. Pablo Junquera Martínez zamijenio je njegovog oca.
Godine 2006., poklapajući se s dvjestotom obljetnicom, preselili su se u Cuestu del Alcázar, nasuprot živahnog Zocodovera, zauzevši tako cijelu zgradu. Kasnije će uslijediti otvaranje nove radionice u Olías del Rey (Toledo). Njegovo posljednje osvajanje? Madrid!
Radionica San Telesforo otvara slastičarnu u Madridu
KRIV JE BIO MARCIPAN
„Počevši od naših početaka kao proizvođača marcipana u Toledu, tijekom naše povijesti rasli smo i proizvodili specijaliteti od slastica i tijesta, uz marcipan i nugat”, kaže Juanma, menadžer San Telesfora.
"Do prije nekoliko godina svoje smo proizvode plasirali samo u Toledu i uglavnom u fizičkoj trgovini na Plaza de Zocodover”, kaže Juanma za Traveler.es
Trenutno je šesta generacija obitelji koja vodi posao: “Prije nekoliko godina započeli smo strategiju diversifikacija (očuvajući naš DNK netaknutim) klađenje na marketing u gurmanskim trgovinama i vrhunskim restoranima (imamo relevantne klijente u gotovo cijelom španjolskom zemljopisu, a posebno u Madridu)”, kaže Juanma.
Osim toga, u San Telesforu se klade i na online prodaju putem svoje web stranice "I, na kraju, kao treći stup te diversifikacije, u ovom slučaju proizvoda, kladimo se na sladoled umjetničke izrade", kaže Juanma.
Posljednjih godina San Telesforo otvorio je tri nove trgovine u Toledu i njegov dolazak u Madrid u obliku sladoledarnice nije nas mogao više oduševiti (i osvježiti).
Preko 40 okusa!
OD TOLEDA DO NEBA, PROLAZAK KROZ MADRID
Smještena je prva slastičarnica i slastičarna u San Telesforu u Madridu na broju 6 Avenide del General Perón a sladolede izrađuje ručno od prirodnih sastojaka.
Prisutnost San Telesfora u glavnom gradu posljednjih se godina povećavala, a širenje je nastalo prirodno: „Budući da imamo kupce u Madridu, imamo dnevnu logistiku za opskrbu proizvodima, pa smo odlučili stvoriti vlastitu trgovinu kako bismo uspostavili blizinu 'kupcima na razini ulice', koji je dio naše DNK kroz više od dva stoljeća izravnog poslovanja s klijentom”, objašnjava Juanma.
“Mi smo majstori sladoleda koji formuliraju svaki svoj proizvod s velikom pažnjom i predanošću. tako da je doživljaj naših kupaca prilikom njihove konzumacije izniman i nikoga ne ostavlja ravnodušnim”, ističe voditeljica San Telesfora.
Po čemu se sladoled iz San Telesfora razlikuje od bilo kojeg drugog? Mnoge stvari, osim tehničkih problema, Juanma otkriva neke od najvažnijih: "U pripremi naših sladoleda koristimo punomasno mlijeko, vrhnje 35% masnoće i najbolje izbalansirane sastojke koji nutritivne vrijednosti ističu u odnosu na druge sladolede koji koriste druge masti, arome i bojila" Juanma pojašnjava.
San Telesforo, na adresi Avenida General Perón 6
MILLEFEUILLE I ROSCÓN: ZALEĐENE ZVIJEZDE SAN TELESFORA
„Osim toga, mnoge naše tradicionalne specijalitete od marcipana i slastica prenijeli smo na sladoled, kao npr. obrtnički sladoled od marcipana i nugata, sladoled roscón de reyes i sladoled mille-feuille od jagoda (specijaliteti po kojima smo već godinama prepoznati u Toledu)” kaže Juanma.
“Svake sezone imamo oko 50 različitih okusa između sladoleda, sorbeta i bez šećera. Najprodavaniji, a time i jedan od najcjenjenijih kod naših kupaca, upravo je spomenuti millefeuille od jagoda”.
I možemo potvrditi: mille-feuille je sam po sebi postao jedan od naših favorita! Iako nam Valentina, koja nas posjećuje u restoranu General Perón, savjetuje da ne prestajemo pokušavati onaj s roscón de Reyes (što je doslovno kao da uzmete komad roscóna u obliku sladoleda), onaj s Tonka karamelom i biskvitom, onaj s prhkim tijestom od cimeta ili, naravno, onaj s marcipanom.
Također ima cheesecake, San Telesforo nougat, amarena višnja, tamna belgijska čokolada s narančom, banana s dulce de lecheom, irska kava... i tako sve do gotovo pedeset okusa.
“Šorbeti također imaju veliki uspjeh, poput onog u crveno voće s madridskim vermutom ”, dodaje Juanma.
Osim toga, imaju i veliki slastičarski dio gdje nalazimo pločice od badema, bayonesa, quemaditos, lazos, lisnato pecivo, palme i kolači”.
Također imaju okus tjedna i možete uzeti i posude od pola litre i jednu litru.
Najbolji? Služe kućne narudžbe! Možete ih obaviti i telefonom i u njihovoj online trgovini.
Strudel i roscón: smrznute zvijezde San Telesfora
PLANOVI ZA BUDUCNOST
“Oduševljeni smo prijemom u susjedstvu. Otvorenje je trebalo biti u ožujku i ne moram vam pričati što se sve dogodilo i odgodilo nas do srpnja...”, priča nam Juanma.
“Tijekom klimatizacije prostora ljudi nisu prestajali pitati i čim otvorimo, cijelo susjedstvo nas posjećuje i isprobava naše proizvode s nevjerojatnim komentarima. Upravo ovaj tjedan završavamo dostavu sladoleda na kućnu adresu i sigurni smo da će uspjeti”, priča nam dalje.
Na naše pitanje planiraju li otvoriti više trgovina u glavnom gradu ili u ostatku Španjolske, Juanma ističe rast poslovanja posljednjih godina i svoj plan da nastavi s tom strategijom, iako "mirno i ako za to dođu vremena" , ukazuje.
“Naravno, za sada će to biti u okolici Toleda jer želimo s vlastitom logistikom rukovati našim zanatskim sladoledom i slastičarskim proizvodima. jer su vrlo osjetljivi. Marcipan dobro putuje, ali pecivo ne... Zasad ćemo ga držati 'blizu' naše nove pekare u Toledu”, zaključuje Juanma.
Ostao je dobro poslijepodne da uzme a smrznuti Zar ne mislite?
obrtnička tradicija
Adresa: Avenida del General Perón 6, 28020 Madrid Pogledajte kartu
Telefon: 91 932 79 58 / Narudžbe: 722 709 052
Raspored: Od utorka do nedjelje od 11 ujutro do 12 navečer (subotom do 1 h)