Tres leches: najvenezuelanskiji desert na jelovniku.
Tequeños, arepas, chalupas, cachapas, hallacas... Za neupućene u venezuelansku kuhinju to će biti čudne riječi, za upućene, ukusna jela; za kuhar Leo Araujo, štoviše, sjećanja su na djetinjstvo u Venezueli. I svi ih služe dalje apartman, njegov drugi restoran u Madridu, u kojem stavlja svoje pamćenje, svoje šesto čulo i svoje školovanje za kuhara u službu jelovnika “100% tradicionalni venezuelanski”.
“Odlučili smo se za to jer se malo smatramo ambasadori gastronomske kulture naše zemlje”, kaže i govori u množini uključujući i svoju ženu, Ivanhova Hunpierre, i ostatak ekipe Apartaco, "svi Venezuelanci".
Arepe i još arepa.
“Osjećamo odgovornost dovesti kupce ovdje da probaju našu kulinarsku tradiciju i biti poput komadića Venezuele u Madridu” , Objasnite.
Biti vrlo strog, dva dijela Venezuele, jer su se prije Apartaca otvorili Araujo i Hunpierres Žlica u četvrti Salamanca.
Tequeños s različitim umacima.
Uspjeh tog, koji traje već osam godina već otvoren (a upravo je započela renovaciju svog prostora), navela ih je na razmišljanje o proširenju i pronalasku drugog mjesta s "većom, udobnijom" kuhinjom u kojoj bi povećali ponudu jela.
„Koncept je isti: 100% venecuelanska tradicionalna hrana, ali kuhinja Apartaco omogućuje nam pripremu drugih jela koja ne možemo u La Cuchari zbog nedostatka prostora”, objašnjava Leo Araujo.
Što cachapas ili kolači koji se umjesto pšeničnog brašna rade s kukuruznim, pripremaju se na tanjirima i temelj su npr. jednog od zvjezdanih jela: čamac, vrsta lazanja s dobro otopljenim sirom. Od onih jela koja se ne zaboravljaju i koja odvode Arauja ravno u djetinjstvo, kaže.
Također su uključeni u Apartaco daske za roštilj “s piletinom na žaru i različitim mesom”.
Hallacas, tipično venecuelansko božićno jelo.
A kao novost, na oba mjesta sada imaju po narudžbi i vikendom Tipične venezuelanske juhe. Što goveđe kuhanje, "na bazi povrća poput kasave, slatkog krumpira, celera i govedine." ILI pileći chupe, “povrće, avokado, kukuruz, vrhnje, llanero sir i piletina”. ILI škembići, “slično tripicama iz Madrida, ali s više povrća”. ILI kutija šibica, "Tako se zove zbog količine fosfora jer sadrži ribe i školjke."
Araujo je bio student i profesor u Venezuelanskom centru za gastronomsku obuku. Tamo i u toplini štednjaka svoje bake i majke naučio je sve ono što sada služi u Madridu, gdje unatoč nedavnom venezuelanskom bumu jedina je ostala 100% venezuelanska.
“Iako jako poštujemo tradiciju naše zemlje u neko jelo ipak unesemo nešto od modernog ili kreativnog”, prepoznati i razgovarati o tome pečeno crno, “obično se radi s goveđim okruglim mesom” i čiji je crni umak, “poput slađeg roštilja”, u La Cuchari prilagođen za svinjska rebarca.
Chalupa, sanjat ćeš je.
ZAŠTO IĆI
Za umrijeti od zadovoljstva čamac i otkrijte pravu venezuelansku kuhinju. Od najpoznatijih predjela, kao što su tequeños i arepita, do najklasičnijih deserata kao što su quesillo ili tres leches.
DODATNE MOGUĆNOSTI
Apartaco je kolokvijalni način da se kaže stan u Venezueli. I iz te su ideje naručili venezuelanskog arhitekta Joseph Betancourt dizajnirati toplo i gostoljubivo mjesto.
Podijeljena na dvije etaže, obje imaju dosta prirodnog svjetla. dolje, ima rezerviran. A gore, na uglu, prostor za kauč koja vas poziva da provedete poslijepodne s komadom papira s limunom u ruci. Osim toga, obnova uređenja La Cuchare još je više približila dvije prostorije.
Tradicionalna venezuelanska hrana u Chamberíju.
Adresa: C/ Luchana, 7 Vidi kartu
Telefon: 686 974 916
Raspored: Od ponedjeljka do subote od 12 do 2h. Nedjeljom od 13 do 17 sati.
U pola cijene: 20 eura