Što preferirate danas? Užina ili hrana?
Hodate Madridom u potrazi za dobrim vermutom . Noge vas vode do Alonsa Martíneza, točnije do Plaza Santa Bárbara. Ljudi, vreva, terase... Čini se da je to pravo mjesto, ali može i bolje. Diskretno smješten u maloj okomitoj ulici, nalazi se Casa Orellana, novi prostor za jelo kao kralj ili tapas kao što ste uvijek radili, ali kao nikada prije.
Zapovijedanje vatrom je Guillermo Salazar, kuhar koji unosi osobnost u ovo raskrižje utjecaja Što ga čini tako posebnim. Rođen u Sevilli s bakom iz Bilbaa , njegova ljubav prema kuhanju nije mogla rasti na bolji način.
Rezultat? Kompilacija jela i grickalica u kojima se osjećate kao kod kuće , ali s pravom dozom elegancije kako bi odlazak u restoran ostao nešto posebno. Tajna je u detaljima male zaokrete koji se vežu uz tradiciju i podignite ga na drugu razinu.
Imamo novo mjesto za tapase ljeti!
IZGLED VARA
Tko god zađe na ovu koketnu terasu taj sjetite se tih sanjivih pariških kutaka možete misliti da je ono iskonsko pismo u kojem usklađuju se riba, meso, prilozi ili slastice , dopušta samo velike obroke. Ali knjigu nikada ne treba suditi po koricama, jer Casa Orellana također je savršeno mjesto za tapase.
Zato morate ne samo popravljati njegove startere, već i obvezno zaustaviti . Ovdje se nalazi prva pilula toga zagrljaj između tradicije i avangarde . Ono što bi moglo biti salata za korištenje, ovdje je dodano rak iz Kantabrijskog mora ili domaća ukiseljena tuna što ga svakako izdvaja od ostalih.
Corvina macerirana s češnjakom , inćuni sa seoskim maslacem , salata od rajčice i mladog luka ili njen popularni muffin sira 'pringá' i Idiazábal . Predjela koja savršeno idu uz vermut za ublažavanje vrućine ili neko vino iz njihove bogate ponude.
Klasični recepti, noviji nego ikada.
U Casa Orellana, kroketi su od volovskog repa , kremasti, gotovo da se tope u prvom zalogaju. Kulminacija grickanja, kao što su mitski pinthosi iz Donostije, ovdje se to zove 'Gilda Orellana', verzija banderilja kiselih krastavaca koji večer pretvaraju u rundu autentičnih tapasa.
Nije važno spadate li u skupinu neodlučnih jer nijedno jelo neće biti krivac za razočaranje, ali bio bi veliki grijeh ne naručiti njihovo torrezno . Ako smo išta naučili od Paquite Salasa, to je da uvijek morate tražiti torreznos, a ovdje je to praktički obveza u kojoj nećete dopustiti da ostavite ostatke.
TIJELU KRALJEVU
Ovaj dio početnika samo je trening onoga što dolazi kasnije. U trenutku kada vam daju gozbu morat ćete izvući mesna jela među kojima su i svinjski kotlet i nisko odležani goveđi lungić, konzervirana iberijska svinjska riža, tatar biftek Orellana i dugačak popis jela koja će osvojiti mesoždere.
poput ribe kajgana sa škampima, list s crnim maslacem ili začinjene lignje čine pomorski prijedlog. Prilozi i slastice (pažnja, tu je torta od sira) kompletna pismo koje ne ostavlja ništa u tintarnici.
Bilo da se radi o mesu, ribi, gulašu... ili tapasu! Dobrodošli u Casa Orellana.
Možda je dio koji utjelovljuje iznenađenje onaj od svoju ponudu variva i jela na žlicu . Tripice, lignje u crnilu, iberski svinjski obrazi... među ostalim jelima za koja su zaslužni pružiti najdomaćiju nijansu vašeg odabira.
U svakom slučaju, hoćete li sjediti za stolom kao kod kuće i pojesti bilo koje od njihovih jela, ili je to jedan od onih dana koji želite podijeliti s prijateljima za usputni zalogaj, Casa Orellana nudi vam najbolje od oba užitka.
Sljedeća ljetna terasa?
Adresa: Calle de Orellana, 6, 28004 Madrid Pogledajte kartu
Telefon: 915 02 41 82
Raspored: Kuhinja bez prekida od 12:00 do 12:00 sati.